各類食品的營養(yǎng)價值(1)(編輯修改稿)
2025-06-22 05:29 本頁面
【文章內容簡介】 籽糖與水蘇糖 （大豆低聚糖：雙歧桿菌增殖） ⑷ 植酸： ~ 35~75% ⑸ 植物紅細胞凝血素：不耐熱 ⑹ 皂甙與異黃酮：抗氧化、降血脂、抗溶血、 抑制腫瘤和廣譜抗菌 Soybean products 幾種常見豆制品的營養(yǎng)價值： 1 .豆?jié){ (soybean milk) 2. 豆腐和豆腐干 (Tofu and bean curd cake) 3. 豆芽 (bean sprout): 豆芽除保留原有成分外， 還可產生大量 6 3 綠豆芽 8 5 黃豆芽 0 豆 豉 0 豆 腐 0 15 豆 漿 (mg) (mg) (mg) (181。gRE) Carb. (g) Fat (g) Protein (g) 豆制品的營養(yǎng)成分 (100g) ： 利用油料作物榨油后剩下的油渣或油餅，經過精加工制成的植物蛋白制品。 ⑴ 分離蛋白 (soy protein isolates): Protein占 90% ⑵ 濃縮蛋白 (soy protein concentrates)： Protein占 70% ⑶ 油料粕粉 (soy flour)： ⑷ 組織化蛋白 (textured soy protein)：去纖維后膨化而成 果蔬類 從營養(yǎng)學的角度來說，果蔬類食品是含有維生素和礦物質等營養(yǎng)物質的佼佼者。 同時，膳食纖維更賦予了果蔬類食品新的營養(yǎng)價值觀。 1. classification ?葉菜類 cabbage,broccoli,spinach ?根莖類 potato, carrot ?瓜茄類 cucumber,tomato, ?鮮豆類 string bean, green soy bean 蔬菜 vegetable 水果 fruit ?仁果類 apple,pear ?核果類 peach , apricot ?漿果類 grape ,strawberry ?柑桔類 orange ,pomelo(柚 ) ?Carbohydrates: 糖苷 , 淀粉 , 膳食纖維 水果含糖較多 蘋果、梨（ 果糖 ）； 桃、李、柑橘（ 蔗糖 ）； 葡萄、草霉（ 蔗糖和果糖 ） 胡蘿卜、甜薯、西紅柿、南瓜含糖較多 根莖類蔬菜 (淀粉 )； 膳食纖維 纖維素、半纖維素、果膠 ? Mineral: K, Na, Ca, Mg, Fe, Cu， P 菠菜、油菜、莧菜、蕹菜含 Ca、 Fe較多， 草酸影響 Ca、 Fe 的吸收 ?Vit.: 維生素 C, 胡蘿卜素 , 核黃素 2. 營養(yǎng)價值 非營養(yǎng)性成分： ⑴ 芳香物質 (aromatic pounds)： 油精 (醇、醛、 酯、酮等 )， 可以糖苷、 氨基酸結合狀態(tài)存在。 ⑵ 有機酸 (anic acids)： 蘋果酸、檸檬酸、酒石酸 乳酸、琥珀酸、延胡索酸等 ⑶ 生理活性物質： 蘿卜中的淀粉酶；無花果中的蛋白酶 大蒜中的植物殺菌素和含硫化合物； 洋蔥、甘藍中的類黃酮； 南瓜、苦瓜的降糖作用 ⑷ 天然色素 蔬菜、水果的營養(yǎng)成分 (100g) Vege. (mg) 胡蘿卜素 (181。g) (mg) 柿子椒 72 340 花菜 61 30 莧菜 47 2100 冬莧菜 20 6950 菠菜 32 487 冬瓜 18 80 南瓜 8 890 胡蘿卜 16 4010 Fruit (mg) Carotene (181。g) (mg) 鮮棗 243 240 獼猴桃 62 130 柑 28 890 桔 19 520 芒果 23 8050 蘋果 4 20 葡萄 25 50 桃 7 20 草霉 47 30 3. 烹調、加工對營養(yǎng)素的影響 注意水溶性維生素 (尤其是 )及無機鹽 的損失與破壞 烹調、加工中有不同程度的損失 蔬菜： 洗滌方式、切碎程度、用水量、 PH、 加熱溫度、烹調時間等有關 水果： 生食可避免烹調的影響 禽肉、魚類食品是高品質蛋白質的來源。 瘦肉是硫胺素、核黃素和葉酸及其它 B族維生素的主要來源。 禽肉、魚類食品 ? Protein 肌肉 10~20%，氨基酸模式接近人體， BV 80%, 魚類間質蛋白少，水分多，組織柔軟細 嫩 , BV更大 ? Fat 依肥瘦程度及部位差異較大 ， 畜肉：以飽合脂肪酸為主，熔點較高， 禽肉 ： Fat %, EFA含量高，亞油酸占 20% 魚： Fat 1~3%，主要分布在皮下和內臟周圍， 其中 UFA占 80%。 EPA The Intake of fishes is apparently related to a decreased risk of coronary heart disease. 臟器中膽固醇含量很高
環(huán)評公示相關推薦
鄂ICP備17016276號-1