乳類食品的營養(yǎng)價值(編輯修改稿)
2024-10-06 02:45 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 消化道具有重要意義，它不僅可以調(diào)節(jié)胃酸促進腸胃蠕動，而且還有益于乳酸菌的繁殖，從而抑制腐敗菌生長。因而可改善嬰幼兒腸道菌群的分布，此外乳糖能在腸道中產(chǎn)生乳糖，使 pH值降低，有利于人體對鈣、磷、鋅的吸收。有的人由于消化道缺乏乳糖酶，喝了稍多的牛奶，其中的乳糖不能被水解，那么會腹瀉、胃腸脹氣等不適病癥，稱乳糖不耐癥。如把牛奶經(jīng)發(fā)酵制成酸奶、干酪等，那么食后不會發(fā)生以上病癥。 7 第七頁，共十四頁。 乳類食品的營養(yǎng)價值 〔二〕牛乳的營養(yǎng)價值 維生素 組成：含全部的脂溶性和水溶性維生素。脂溶性維生素 A,D,E,K主要在乳脂中。維生素 A的含量與飼料有關(guān)。水溶性維生素存在與非脂局部，牛乳是人們膳食中核黃素的重要來源。此外，牛奶中還含有生物素，葉酸，泛酸等，煙酸含量很少，但牛奶蛋白質(zhì)中的色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸。牛奶中煙酸的利用率高。 8 第八頁，共十四頁。 乳類食品的營養(yǎng)價值 〔二〕牛乳的營養(yǎng)價值 礦物質(zhì)和微量元素 牛乳礦物質(zhì)平均含量為 ，比人乳高 4倍以上，約 20%的鈣，磷， 30%鎂結(jié)合在酪蛋白上。 50%左右的鈣是膠體無機酸鈣，30%的鈣離子在溶液中。因此牛乳是人們優(yōu)質(zhì)鈣的重要來源。此外牛乳中還有多種微量元素，如銅，鋅，碘等。 9 第九頁，共十四頁。 乳類食品的營養(yǎng)價值
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