各類食品營養(yǎng)價值-xxxx(編輯修改稿)
2025-03-17 22:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 加工、烹調(diào)和儲存對谷類營養(yǎng)價值的影響 ? 營養(yǎng)素在 糊粉層和谷胚 中的含量比 胚乳中的含量高，所以，加工精度過高，損失越多，尤其是維生素和礦物質(zhì)。 營養(yǎng)素 出粉率 50% 75% 85% 蛋白質(zhì) g 硫胺素 mg 煙酸 mg 鈣 mg 不同出粉率面粉營養(yǎng)素含量變化（每 100g) ? 適度加工； ? 合理烹調(diào)； ? 儲存適當。 合理利用 三、蔬菜、水果 營養(yǎng)價值 （ Vegetable and fruits） 蔬菜水果營養(yǎng)價值 分別占膳食構(gòu)成的 %和 % 是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維重要來源，還提供植物化學物 分類 營養(yǎng)素 葉菜類 根莖類 鮮豆類 瓜茄類 水果 維生素 C 30mg%左右 20mg%左右 少 少 豐富 胡蘿卜素 與顏色有關 胡蘿卜高、紅薯較高 一般 南瓜較高 與顏色有關 碳水化物 少 土豆、甘薯、藕較高 少（蠶豆較高） 少 部分單糖、雙糖和小分子有機酸 無機鹽 豐富 豐富 一般 一般 豐富 膳食纖維 豐富 豐富 豐富 一般 豐富 野菜、野果的營養(yǎng)價值 ? 野菜的胡蘿卜素、核黃素、維生素 C、 鈣和鐵的含量很高，野果的維生素 C含量非常高。 苜蓿 刺梨 沙棘 酸棗 營養(yǎng)素 野菜野果 胡蘿卜素 mg% 核黃素mg% 抗壞血酸 mg% 鈣 mg% 鐵 mg% 苜蓿 92 332 野莧菜 153 610 馬齒莧 23 85 刺梨 2585 68 沙棘 150 獼猴桃 1000 酸棗 900 270 蔬菜水果營養(yǎng)價值 營養(yǎng)價值特點 碳水化物 膳食纖維的主要來源； 薯類含較多復雜碳水化物； 水果所含碳水化物為果糖 、 葡萄糖 蔬菜水果營養(yǎng)價值 營養(yǎng)價值特點 維生素 Vit C B族維生素： VitB 葉酸 類胡蘿卜素 抗壞血酸較多的水果（ mg/ 100g可食部 ） 2585 900 243 150 104 74 68 62 刺梨（木梨子） 酸棗 棗 (鮮 ) 沙棘 蜜棗（無核） 酸刺 番石榴（番桃） 中華獼猴桃 抗壞血酸較多的蔬菜（ mg/ 100g可食部 ） 144 127 118 77 76 72 67 65 小紅辣椒 酸漿草 苜蓿芽 白蘿卜纓 甘藍 柿子椒 豌豆苗 油菜薹 蔬菜水果營養(yǎng)價值 營養(yǎng)價值特點 維生素 Vit C B族維生素： VitB 葉酸 類胡蘿卜素 胡蘿卜素較多的蔬菜（ μg/ 100g可食部 ） 4010 2920 1410 890 胡蘿卜 菠菜 韭菜 南瓜 胡蘿卜素較多的水果（ μg /100g可食部 ） 8050 8005140 450 440
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