各類食品的營養(yǎng)價(jià)值(2)(編輯修改稿)
2025-06-22 05:30 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 類有降血脂的作用，木耳對(duì)心血管和神經(jīng)系統(tǒng)有益。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 碳水合物：以蛋白多糖為主，對(duì)白細(xì)胞減少、病毒性肝炎等有一定功效，同時(shí)又具有降低膽固醇、抗癌、降血脂、抗疲勞等功能。 ? 食用菌的種類不同，構(gòu)成蛋白多糖中的單糖和氨基酸種類就不同，其生理功能有差異： ? 如香菇多糖有抗癌、降血脂、抗疲勞作用；銀耳多糖可增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬能力，提高人體的免疫功能等等。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 維生素 ? 含豐富的 B族維生素，特別是 B12，含量比奶酪和魚高，還含有豐富的鈣、鎂、銅、鐵、鋅等多種礦物元素。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 ? 薯類的營養(yǎng)價(jià)值和營養(yǎng)特點(diǎn) ? 營養(yǎng)特點(diǎn)： ? 鮮薯含水分 70％～ 80％，其余主要是碳水化合物。 ? 薯類蛋白質(zhì)大多是完全蛋白。 ? 薯類中維生素含量豐富。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 馬鈴薯 又稱土豆、洋芋、山藥蛋等，與小麥、玉米、稻谷、高梁并稱為世界五大作物。馬鈴薯中碳水化合物占％～ ％，主要由淀粉和糖分組成，淀粉中支鏈淀粉約占 80％，約含 ％的糖分，主要是葡萄糖、果糖和蔗糖。 鮮馬鈴薯的脂肪含量較低，平均為 ％左右，馬鈴薯的蛋白質(zhì)含量平均為 ％左右，主要由球蛋白和白蛋白組成，其中球蛋白約占 2／ 3，屬全價(jià)蛋白。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 馬鈴薯中維生素 C含量尤為豐富， 100g馬鈴薯中含維生素 C 16～ 20mg。 收獲的馬鈴薯，維生素 C含量高達(dá) 26mg， 可與柑橘類媲美。馬鈴薯中還含少量 B維生素。 馬鈴薯中的礦物質(zhì)含量稍高于小麥、玉米、水稻等谷物。 每 500克馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于1750克的蘋果，優(yōu)于米、面，不愧于“第二面包”的美稱。 甘薯 又稱紅薯、白薯、番薯、地瓜。主要營養(yǎng)成分是碳水化合物，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與大米相似，維生素C、 胡蘿卜素及礦質(zhì)元素、鈣、鎂含量豐富，屬生理堿性食品。 甘薯中含大量膠質(zhì)和黏多糖，這些物質(zhì)具有保持血管壁彈性的作用，并能防止肝、腎中的結(jié)締組織萎縮，預(yù)防心臟病、關(guān)節(jié)炎等疾病。甘薯是具有特殊營養(yǎng)價(jià)值的健康食品。 四、蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 （一）肉類的營養(yǎng)價(jià)值 ? 畜肉 豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品 ； 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素 ； 味道鮮美、飽腹作用強(qiáng)，而且易于消化吸收 。 ? 是人類膳食中重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽、和維生素的重要來源。 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 名稱 蛋白質(zhì) g 脂肪 g 硫胺素 mg 核黃素 mg 尼克酸 mg 視黃醇μg 鐵 mg 膽固醇 mg 豬里脊 5 79 豬排骨 10 － 豬肝 4972 288 豬腦 － － 2571 牛后腿 2 － 兔肉 212 － 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 （一）肉類的營養(yǎng)價(jià)值 ? 畜肉 —— 紅肉 豬肉的蛋白含量較牛肉低，兔肉的與牛肉相當(dāng) ； 畜肉脂肪中飽和脂肪酸較多，含有一定的膽固醇 ； 心、肝、腎等內(nèi)臟器官脂肪少，蛋白質(zhì)、膽固醇高； 畜肉含有較多的 B族維生素； 肝尤其能夠補(bǔ)充維生素 A、 D、 B2； 畜肉是鐵、鋅等礦物質(zhì)的重要來源。鈣含量低而磷含量較高。 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 （一）肉類的營養(yǎng)價(jià)值 ? 禽肉 —— 白肉 雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及制品 ； 脂肪含量較少且熔點(diǎn)較低 ； 蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要； 質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩且含氮浸出物多 。 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 （一）肉類的營養(yǎng)價(jià)值 ? 禽肉 —— 白肉 B族維生素豐富，尤其是尼克酸 ； 肝臟中維生素含量高 ； 禽類肝臟和血中的鐵含量較高，可達(dá) 1030mg/100g； 膽固醇含量與禽肉相當(dāng) 。 五、肉類水產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值 名稱 蛋白質(zhì) g 脂肪 g 硫胺素 mg 核黃素 mg 視黃醇 μg 鐵 mg 鈣 mg 膽固醇 mg 雞 48 9 106 雞肝 10410 7 356 鴨 52 6 94 鴨
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