各類食品用料介紹(doc28)表格檔-wenkub
2023-05-20 03:52:57 本頁面
【正文】 食品介紹表 第 3 頁 海 味 類 名稱 排 魷 蝦 米 龍躉皮 魚 唇 花 膠 海 參 響螺片 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì)） 一斤四兩 一斤半 一斤八兩 三斤半 三斤 四斤至四斤半 二斤半 產(chǎn)地 東南亞 `非洲 中國 `泰 國 `越南 菲律賓 非洲 印度洋 非洲 印度洋 東南亞 東南亞 `` 中國 `朝鮮 東南亞一帶 特 點(diǎn) 及 用 途 身厚帶韌，質(zhì)量較差，宜用于蒸肉餅等菜式。 皮較鯊魚皮薄，有膠質(zhì)，經(jīng)浸局加工后可作切絲推羹。 殼可作藥用，有明目之效，肉清甜可口，有滋陰之功。 吉品鮑呈元寶型，質(zhì)硬，枕高身企，如干柿色，體型 色白，有青邊 `黑邊兩種，以青邊為好。企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 1 頁 海 味 類 名 稱 網(wǎng) 鮑 窩麻鮑 吉品鮑 澳洲鮮鮑 罐頭鮑魚 鮮鮑魚 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì)） 十五兩 十四兩 十四兩 四兩左右 四兩左右 除殼凈肉二兩半 產(chǎn) 地 中國 `日本 日本 青島 `海南 ` 臺灣 `日本 澳洲 各國皆有 臺灣 `大連 惠陽 `塔門 特 點(diǎn) 及 用 途 滑味濃。急凍貨為主。 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 2 頁 海 味 類 名稱 鳘 肚 炸 肚 鯊魚皮 公魚皮 元 貝 吊 片 竹葉魷 發(fā)好斤兩 （每斤計(jì)） 三斤至三斤半 次貨三斤 ` 上貨四斤 四 斤 四 斤 二 斤 一斤半 一斤半 產(chǎn)地 非洲 `印度洋 東南亞 東南亞 `非洲 東南亞一帶 中國陽江 `?？? 日本橫濱 `神戶 中國 `日本 中國 `日本 `泰國 特 點(diǎn) 及 用 途 紋為母，以肚公為好，肉厚成色好。 濃香，以金黃色而無白霜`大粒結(jié)實(shí)為佳，食法多樣。 煮多樣菜式。 量較好。 以身黃凈透明有香味為上品。 急于筑巢，不但唾液多，品質(zhì)最好，而且?guī)в醒z。 低。 翅針粗而無膜，可稱散翅之王。 翅針粗而較軟滑，潮州菜最為樂用。 買到！ 有時(shí)僅是個(gè)別海味商的個(gè)人珍藏，有錢也未必能 年來鯨鯊越來越受到保護(hù)，市面存貨越來越少， 翅針粗壯`軟滑，可作高級裙翅及鮑翅。 有紅蟹`青蟹`三點(diǎn)蟹`梭子蟹等。 餡作菜，烹調(diào)時(shí)須要注意吸干水分，蝦球須在背上揭 以連頭`肉有彈性有光澤為新鮮，可用于油泡及打百花 腩多用于紅燒。 皮），多用于紅燒。 尖闊，宜清蒸。 身啡黃色，肚白，肉較粗，味鮮美，用陳皮蒸或滾湯` 鮮甜可口，多原只`豉汁蒸。以老鼠斑貴，紅斑次之，星斑`青 分老鼠斑`紅斑`青斑`油斑`星斑`衫斑`芝麻斑`泥斑`瓜 通菜式。 分黃衣`牙衣`草衣（即鶯歌衣），形似青衣，顏色不同， 味鮮甜，宜清蒸，屬高級海鮮。 油泡，切忌烹調(diào)時(shí)過火。 一般兩斤重一只，生于深水沙地，肉爽滑有濃香味， 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 11 頁 海 鮮 類 名 稱 龍 蝦 大 蝦 中 蝦 響 螺 角 螺 花 螺 生 蠔 宰凈斤兩 （每斤計(jì)） 生起二兩一 熟起二兩半 剪凈八兩八 剪凈八兩四 （片）一兩一錢 （盞）六錢 （片）一兩 凈肉二兩 洗凈七兩 灼熟五兩 產(chǎn) 地 世界各地海域 廣東 沿海一帶 東沙 `惠陽 中國沿海 廣東沿海 流浮山 `寶安沿海 特 點(diǎn) 及 用 途 炒球`沙律或制作西餐湯類皆屬上品。 功能清肝潤燥`滋陰養(yǎng)血。味鮮肉爽滑，白灼`姜蔥`豉椒`串燒皆宜。有活血生 廣東生魚最好，其鱗幼身黃白帶黑，黑斑點(diǎn)紋清楚玲 （母），味道以公為佳。 身圓長，色麻黑，鱗幼，肉厚而滑，無骨絲，清蒸最 蒸，清鮮甘腴。 又名草魚，身圓長，色青黑，嘴小鱗大，味鮮肉爽， 豉汁`剁椒蒸。 云狀，四足厚肉，有花紋點(diǎn)綴，裙厚闊`爽滑，肉香濃， 形如水魚，體形大，背黑色有小粒凸起，腹部褐色呈 有滋補(bǔ)之功，可紅燒`燉湯等。 以江蘇省所產(chǎn)最好。 豹貍象豹。 ，一般用于配藥材煲燉或作蛇羹用，加上三索線`白花 以金腳帶`飯鏟頭`過樹榕各一統(tǒng)稱一副，功能驅(qū)風(fēng)健步 肉厚味鮮，多用于做蛇絲或蛇片。 稱單頭，一斤左右為雙頭。多用于煲燉。 毛色啡黃形如小鹿，味象牛肉，有健脾固腎之功。 呈筆狀，頂部有鐘狀紅色菌蓋，以色白無斑為佳，色 生津作用，作湯料`齋菜`糖水較多。 又名雞冠耳，體形似雞冠，色金黃，質(zhì)脆嫩，本無鮮 以大朵色金黃無雜質(zhì)為好，多作齋料用。 用綠豆加工而成，以龍口出產(chǎn)的最為爽滑，多用于配 好，紋幼底白味香為上品，燜`燉`扣`扒皆宜。 國產(chǎn)菇有香味，唯色黃略帶韌，日本菇外表整齊`厚身` 式。 以廣東沙井生曬蠔豉最為著名，色金黃有香味，蒸`燜` 企業(yè) ()，大量的管理資料下載 食品介紹表 第 19 頁 藥 材 類 名稱 淮山 黨參 北芪 杞子 元肉 人參 花旗參 天麻 杜仲 陳皮 巴戟 玉竹 羅漢果 沙參 產(chǎn)地 河南 青島 山西 廣東 甘肅 四川 云南 廣東 山西 內(nèi)蒙 河北 寧夏 新疆 廣東 廣西 東北 朝鮮 韓國 美國 加拿大 四川 四川 廣東 新會 廣東 廣西 華東 沿岸 ` 廣東 廣西 廣西 四川 `山東 `江蘇 河北 `東北 特 點(diǎn) 及 用 途 用于燉湯`煲湯或點(diǎn)心之雞扎，性能健脾胃，以河南出產(chǎn)最好。 即黃蓍，功能益元?dú)猓a(bǔ)虛壯脾胃，虛不受補(bǔ)者最適用，多 性能補(bǔ)血益眼，多用于燉湯`浸酒，以寧夏產(chǎn)最好。 性能補(bǔ)血養(yǎng)顏，行氣活血，豐富元?dú)?，非常珍貴，多食能延 藥材，多食有益。 為好。 咳之效，多配玉竹合作湯料。 煲`扣`燜`紅燒等。 白灼`豉椒炒。 燜`燉。 叉燒或蒸肉餅，制肉丸。 局豬扒。 煲或燜。 白灼`滾湯`蒸。 白灼`炒菜或做腰肝卷。 可配槐花米`田貫草煲湯（利小便）。 宜作鹵水或作柱侯食品。 毛幼呈黃麻色，腳短金黃色，冠小而紅
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