各類食品營養(yǎng)價值ppt課件-wenkub
2023-01-20 08:55:00 本頁面
【正文】 nergy, basic ponents, regulation ? According to the characteristics of food, it may be divided into several kinds ： 根據(jù)食物的特點，將食物分為以下幾類： ? plant food 植物性食品： corn 谷物 , bean 豆類 , fruit 水果 , vegetable 蔬菜 ? animal food 動物性食品： meat 肉 , egg 蛋 , milk 奶 ? products 各類食品的制品 ? Most of us know that we should eat healthier. We know that a high fat, high cholesterol diet is bad for our health. But we are a little uncertain about what, exactly, we need to change. ? For example, 1. what is the high fat, high cholesterol diet? is the high vitamins, minerals, and carbohydrates diet? to get more food Fiber ? 1. Cholesterol is found only in foods that e from animals, such as: Meat , Eggs , Chicken 2. Eat more fruits, vegetables, and grains. 3. Fiber is found only plant foods. Beans and peas, Fruits ,Vegetables , Wholegrain breads and cereals function: improves bowel function, lowers the risk for heart disease, may lower the risk for certain cancers. nutritional value in food refers to whether or not the energy and nutrients that food contains meet human’s need. 食品營養(yǎng)價值 是指某種食品所含營養(yǎng)素和能量滿足人體營養(yǎng)需要的程度 。 Not only does value relate to the kinds, quantities and proportion of the nutrients in the food, but also closely to the levels of digestion, absorption and usage in human body. 營養(yǎng)價值與 食品中營養(yǎng)素的 種類 、數(shù)量 、 相互比例 和在人體 的消化吸收以及利用的程度 密切相關(guān) 。 ? The food label is a reliable, accurate, userfriendly source of valuable nutrition information. ? The Nutrition Facts label lists calorie measurements, serving size, percent daily values, minerals and vitamins, nutrients, and fat percentages. ? Reading food labels will help you quickly identify whether or not the food product is a healthy choice. 一、谷類食品 cereal (grain) 第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價值 Nutritional value of foods 谷類食品在我國膳食構(gòu)成比中為%， 占有重要地位 。 谷類淀粉 (starch)含量在 70%以上 。 從玉米和小麥胚芽中提取的 胚芽油 ， 80%為 不飽和脂肪酸 ， 其中亞油酸占 60% 谷類含礦物質(zhì)約為 %～ 3% 主要在 谷皮和糊粉層 中 主要是 磷和鈣 ：多以植酸鹽形式存在，消化吸收較差 谷類食物含 鐵少 谷類是膳食 B族維生素 的重要來源 主要分布在 糊粉層和胚芽部 。 含 25%－ 30%的碳水化合物。 ? 脹氣因子 (flatusproducing factor)： 水蘇糖 和 棉籽糖 ，可 被雙歧桿菌利用 。 蛋白質(zhì)含量約為 20%左右 ， 脂肪含量極少 ， 碳水化合物含量占 50%～ 60%。 大豆的蛋白質(zhì)制品 ： 濃縮蛋白質(zhì)： 含有 60%以上的優(yōu)質(zhì)植物蛋白 具有乳化性、發(fā)泡性、吸水性、保油性、黏性和凝膠性等性能，在食品加工行業(yè)廣泛的應(yīng)用 具有高蛋白、低脂肪、高纖、低鈉、無膽固醇的食品成份 組織化蛋白質(zhì) ，稱 人造肉 ，是在低溫豆粕、濃縮蛋白或分離蛋白中加入一定量的 水分及添加物 強(qiáng)行 加溫加壓 ，使蛋白質(zhì)分子之間排列整齊且 具有同方向的組織結(jié)構(gòu)，再經(jīng)發(fā)熱膨化并凝固 。 膳食纖維的主要來源 。 （ 四 ） fragrant material, anic acids and pigmentum 芳香物質(zhì) 、 有機(jī)酸和色素 含有各種芳香物質(zhì)和色素 。 主要提供 : protein蛋白質(zhì) 、 lipids脂肪 、minerals無機(jī)鹽和 vitamin維生素 畜肉蛋白質(zhì)含量占 10%～ 20%。 脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有較大差異 。 （ 二 ） value in poultry 包括雞 、 鴨 、 鵝 、 鴿 、 鵪鶉 。 主要分布在皮下和內(nèi)臟周圍 。 為鈣的良好來源 。 與人乳相比牛奶含蛋白質(zhì)較多 ，而乳糖低于人乳 。 酪蛋白屬于結(jié)合蛋白 奶中的乳清蛋白屬熱敏性蛋白 乳球蛋白與機(jī)體免疫有關(guān) 。 先停奶兩周，改用其他代乳品，兩周后用鮮牛
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