食品安全管理體系培訓--基礎(chǔ)知識培訓教程(ppt44)-食品飲料-資料下載頁
2025-08-03 17:51本頁面
【導讀】莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。過莫大于坐等無防，善莫大于時刻準備。體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。1971年HACCP概念在美國國家食品保護會議上首次被公開提出；1973年美國政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實施；1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上；1985年美國國家科學院推薦HACCP在食品行業(yè)中應用；1987年~1991年在美國廣泛研究了水產(chǎn)品HACCP為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案；HACCP控制，最后期限定為1997年12月；則將對最終產(chǎn)品進行全面測試；于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。的基礎(chǔ)上，同時整合了ISO9001：2020的部分要求而形成的。B、可以有效地降低成本；C、可以提高消費者的信任度；D、可以促進國際貿(mào)易的發(fā)展。清潔、運輸、貯存和分銷服務的組織。其它食品接觸材料的供應商。音為[hassip]，指食品安全衛(wèi)生預防控制體系。
【正文】 系在已構(gòu)建的管理體系框架內(nèi)建立、運行和更新，并將其納入組織的整體管理活動中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。 ISO22020:2020與ISO9001:2020相協(xié)調(diào)，以加強兩者的兼容性。 ISO22020:2020可以獨立于其他管理體系標準單獨使用，其實施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本準則要求的食品安全管理體系。 ISO22020:2020整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）的實施步驟；根據(jù) ISO22020:2020中可審核的要求，將 HACCP計劃與前提方案結(jié)合。進行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 ISO22020:2020要求對食品鏈內(nèi)合理預期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22020:2020提供了確定并形成文件的方法。 ISO22020食品安全管理體系 前提方案 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案 (OPRP)和HACCP計劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 ISO22020食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應的預防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22020食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22020食品安全管理體系 要求形成文件的十二個部分 ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； ISO22020食品安全管理體系 要求形成文件的十二個部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報告，一直是一個難點和 體系有效的關(guān)鍵點）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時的 糾正和糾正措施； ； 。 ISO22020食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我 提供的程序文件匯編），如證實食品安全小組成員的資格和能力的記 錄，流程圖應作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設(shè)施設(shè)備 ISO22020食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 ，危害評估的結(jié)果，控制措施評 估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾 正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應予以記錄 ISO22020食品安全管理體系 感謝大家的參與
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