iso22000食品安全管理體系(ppt44頁)-資料下載頁
2025-03-05 10:28本頁面
【正文】 組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個符合本準則要求的食品安全管理體系。 ISO22023:2023整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點（ HACCP）的實施步驟；根據(jù) ISO22023:2023中可審核的要求，將 HACCP計劃與前提方案結(jié)合。進行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 ISO22023:2023要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22023:2023提供了確定并形成文件的方法。 ISO22023食品安全管理體系 前提方案 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案 (OPRP)和HACCP計劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對每一個關(guān)鍵控制點建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關(guān)鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22023食品安全管理體系 要求形成文件的十二個部分 ； ； ； ； ，包括危害評估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； ISO22023食品安全管理體系 要求形成文件的十二個部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報告，一直是一個難點和 體系有效的關(guān)鍵點）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時的 糾正和糾正措施； ； 。 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “勝任”的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我 提供的程序文件匯編），如證實食品安全小組成員的資格和能力的記 錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設(shè)施設(shè)備 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 ，危害評估的結(jié)果，控制措施評 估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾 正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄 ISO22023食品安全管理體系 感謝大家 ISO22023食品安全管理體系 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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