隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-05-24 15:33本頁面
【導(dǎo)讀】HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO220xx之。莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時(shí)。過莫大于坐等無防，善莫大于時(shí)刻準(zhǔn)備。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全。工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期。長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時(shí)已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對(duì)的。，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮。為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。1971年HACCP概念在美國國家食品保護(hù)會(huì)議上首次被公開提出；計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系；1994年2月2日聯(lián)邦公告中FDA要求在海洋食品工業(yè)。進(jìn)行HACCP控制，最后期限定為1997年12月；1995年1月1日以后進(jìn)入歐盟的海洋食品除非在HACCP體系下生產(chǎn)，合了ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的部分要求，因此其完全包括了HACCP. 組織為滿足體系要求并促進(jìn)其不斷完善所采取的糾正偏離與消除。收集分析和評(píng)估影響食品安全的危害的信息。預(yù)防措施、SSOP與驗(yàn)證。用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學(xué)的或其它方面的
【正文】 并將其納入組織的整體管理活動(dòng)中；這將為組織和相關(guān)方帶來最大利益。ISO220xx:20xx與 ISO9001:20xx相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。 ISO220xx:20xx可以獨(dú)立于其他管理體系標(biāo)準(zhǔn)單獨(dú)使用，其實(shí)施可結(jié)合或整合組織已有的相關(guān)管理體系要求，同時(shí)組織也可利用現(xiàn)有的管理體系建立一個(gè)符合本準(zhǔn)則要求的食品安全管理體系。 ISO220xx:20xx整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）的實(shí)施步驟；根據(jù) ISO220xx:20xx中可審核的要求，將 HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。進(jìn)行危害分析將有助于整合建立控制措施有效組合所需的知識(shí)，所以，它是有效的食品安全管理體系的關(guān)鍵。 ISO220xx:20xx要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO220xx:20xx提供了確定并形成文件的方法。 企業(yè) 企業(yè)企業(yè)企業(yè) 前提方案 在危害分析中，組織通過前提方案（ PRP）、操作性前提方案(OPRP)和 HACCP計(jì)劃的組合，確定采用的策略，以確保危害得到控制。 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識(shí)別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對(duì)可能發(fā)生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時(shí)所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時(shí)進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗(yàn)證程序 建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證例如測試時(shí)間和溫度記錄裝置以驗(yàn)證蒸煮運(yùn)行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 要求形成文件的十二個(gè)部分 ； ； ； ； ，包括危害評(píng)估的方法、控制措施的分類方法； （以及所有的前提方案）； ； 要求形成文件的十二個(gè)部分 （關(guān)鍵限值技術(shù)報(bào)告，一直是一個(gè)難點(diǎn)和體系有效的關(guān)鍵點(diǎn)）； ； （見 ）或操作性前提方案失控時(shí)的糾正和糾正措施； ； 。 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設(shè)施設(shè)備 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng)估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾正措施的記錄。 、或真正的撤回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)予以記錄 感謝大家的參與
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