隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)教材-wenkub
2023-05-31 15:33:11 本頁面
【正文】 發(fā)展 ISO220xx的定義與作用 HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO9001和 ISO220xx之間的關(guān)系 ISO220xx的適用范圍 篇首語 莫讓難敵臨城下，斬其根基未定時。 說明：抽樣檢驗本身就有誤斷的風(fēng)險，而且食品是來自單個的易變質(zhì)的生物 體，其樣品個體的不均勻性要比五金、電子、機電、化工等工業(yè)產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險更難預(yù)料；大量的成品檢驗費用高、周期長，而且一旦出現(xiàn)不合格為時已晚；危害物質(zhì)檢測的可靠性是相對的，即使檢測結(jié)果符合法規(guī)要求，并不能消除人們對食品安全的疑慮 HACCP的概念起源于 20世紀(jì) 60年代，由美國皮爾斯堡（ PILLSBURY）公司和美國陸軍納提克（ NATICK）實驗室，以及美國航空航天局（ NASA）共同提出，主要是為了開發(fā)太空食品，確保宇航員的食品安全。 ISO220xx的定義與作用 IS0220xx的作用 A、可以有效地識別和控制危害； B、可以有效地降低成本； C、可以提高消費者的信任度； D、可以促進(jìn)國際貿(mào)易的發(fā)展。 CRITICAL CONTROL POINT 危害分析與關(guān)鍵控制點英文首字母的縮寫，現(xiàn)已成為專有名詞，發(fā)音為 [hassip]，指食品安全衛(wèi)生預(yù)防控制體系。 注 1：初級生產(chǎn)包括食源性動物飼料的生產(chǎn)和用于食品生產(chǎn)的 動物飼料的生產(chǎn) 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產(chǎn)； ISO220xx中表述的術(shù)語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在狀況 。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關(guān)食品安全危害是那些可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料內(nèi)，繼而通過動物消費飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的成份。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 ISO220xx中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prerequisite program(OPRP) 通過危害分析確定的、必需的前提方案 PRP，以控制食品安全危害引入的可能性和 (或 )食品安全危害在產(chǎn)品或加工環(huán)境中污染或擴散的可能性。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識）等。[GB/T1900020xx， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時和（或）有計劃的活動。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。ISO220xx:20xx與 ISO9001:20xx相協(xié)調(diào)，以加強兩者的兼容性。 ISO220xx:20xx要求對食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識別和評價，因此，對已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO220xx:20xx提供了確定并形成文件的方法。 要求予以記錄的十六個部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我提供的程序文件匯編），如證實
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