iso22000標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)-wenkub
2023-03-24 10:27:54 本頁面
【正文】 Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn) H A C C P A system for Food Safety Control 它是食品 安全 的控制體系。ISO22023:2023 食品安全管理體系 HACCP Hazard Analysis and Critical Control Point 高效的 食品安全 控制體系 HACCP 計劃 ISO22023:2023采用了 ISO9000標(biāo)準(zhǔn)體系結(jié)構(gòu)，將 HACCP（ Hazard Analysis and Critical Control Point，危害分析和臨界控制點(diǎn)）原理作為方法應(yīng)用于整個體系；明確了危害分析作為安全食品實(shí)現(xiàn)策劃的核心，并將國際食品法典委員會（ CAC）所制定的預(yù)備步驟中的產(chǎn)品特性、預(yù)期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入；同時將 HACCP計劃及其前提條件 前提方案動態(tài)、均衡的結(jié)合。 分析食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，找出具體的安全危害并通過采取有效的預(yù)防控制措施，對各關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格地控制，從而實(shí)現(xiàn)對食品安全的有效控制。且依賴樣品的代表性；分析方法的科學(xué)性、可靠性和完整性 ? 確定缺陷時存在困難 (如，肉眼不可見的致病菌） ? 靠對終產(chǎn)品的控制來實(shí)現(xiàn)對產(chǎn)品質(zhì)量保證 ? 質(zhì)量管理成本較高 HACCP不是食品安全的保險鎖，不是零風(fēng)險系統(tǒng)。 6月，英國有 30人因吃吉百利巧克力而感染（沙門氏菌）。政府命令所有同批次產(chǎn)品全部回收。 60176。常見的化學(xué)污染有： ? 清潔化學(xué)用品 清潔劑 ? 殺蟲劑，除草劑，滅鼠劑 ? 過敏物質(zhì) ? 有毒金屬 ? 硝酸鹽，亞硝酸鹽和亞硝酸基化合物 ? 多氯聯(lián)苯 ? 塑料及包材的成分溶出 ? 獸藥殘留 抗生素，激素等 ? 化學(xué)添加劑 ? 植物激素 ? 動物毒素 ? 潤滑油 過敏原清單 芥末 雞蛋 全蛋粉、卵白蛋白、水解蛋白、蛋黃、蛋清‘等 牛奶 黃油、干酪、乳清粉、酸奶、水解奶蛋白、奶油、酪蛋白酸鈉等，乳糖中若含有蛋白，應(yīng)視為過敏原。 第三部分：必要程序 PP 建立 HACCP必備條件 ? ! 在執(zhí)行 HACCP計劃前， 制定、實(shí)施必要程序 HACCP 必要程序 危害分析 HACCP 計劃 K R A F T I S A T I O N 1 9 9 9C O R P O R A T E Q U A L I T YH A C C PA PB U I L D I N G S T R U C T U R EE Q U I P M E N T C A L I B R A T I O NHOUS EKEE PI NGE NV IR ON ME NT AL T ES TI NG F OR MI CR O O RG AN IS MSC O D E D A T I N GR A W M A T E R I A L T E S T I N GP R E V E N T I V E M A I N T E N A N C ES A N I T A T I O NEQUI PMENT DESI GNG M PS U P P L I E R A P P R O V A LP R O D U C T / P R O C E S S D E S I G NP E S T C O N T R O LL A B E L R E V I E WT R A I N I N GH O L D R E L E A S ET RACE ABI LI TY T E S T I N G L A B O R A T O R Y A P P R O V A LCARRI ER I NSPECT IONFOR MU LA TI ONSTORAGEDISTRIBUTIONW A T E R Q U A L I T YOUTSIDE PROPERTYRE SI DUAL CHE MI CAL T ES TI NGR E W O R KRecall ProcedureS H E L F L I FERECALL PROCEDURESP RODUCT S EQUE NCI NGMYCOTOXIN TESTINGPACKAGE DESIGNAPPROVED CHEMI CALSANTIBIOTIC TESTINGT H E P Y R A M I D O F F O O D S A F E T YT H E T H E P Y R A M I D O F P Y R A M I D O F F O O D F O O D S A F E T YS A F E T Y內(nèi)務(wù)整理 放行 建筑結(jié)構(gòu) 設(shè)備校準(zhǔn) 分發(fā) 培訓(xùn) 編碼日期 化學(xué)殘留 配方 保質(zhì)期 返工 原料檢驗 微生物環(huán)境控制 衛(wèi)生控制 實(shí)驗室批準(zhǔn) 儲存 車輛檢
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