【正文】 總則 本組織建立的食品安全管理體系文件將包括： a)形成文件的食品安全方針和目標(biāo)，具體見本手冊第0．3章； b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄；c)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意假如食品中的其他物質(zhì)； 污染：在食品和食品環(huán)境帶進或出現(xiàn)污染物； 消毒：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 食品衛(wèi)生：在食物鏈的所有環(huán)節(jié)，保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 食品安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費者帶來損害的保證； 食品適宜性：根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計劃中； 偏離：不符合關(guān)鍵限制值；食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第4章 食品安全管理體系 第1頁 共1頁4．1 總要求 本組織食品安全小組(又稱HACCP小組)人員和各部門按照《食品安全管理體系 要求》要求建立體系，并形成文件，加以保持和實施，并予以持續(xù)改進。 終產(chǎn)品：產(chǎn)品不再進一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 顯著危害：由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點予以控制的潛在危害。 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 GMP：良好操作規(guī)范 危害分析：對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。其主要職責(zé)和權(quán)限如下：A) 確保按照ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實施、保持和更新食品安全管理體系；B) 直接向組織的總經(jīng)理報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實施方法和進行評審，作為體系改進的基礎(chǔ)；C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個組織內(nèi)提高食品安全的意識；D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運行所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式；E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長；F) 對內(nèi)負責(zé)各部門之間體系運作的協(xié)調(diào)，對外負責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。 總經(jīng)理： 2007年 月 日食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 公司簡介 第1頁 共1頁食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 第1頁 共1頁食品安全方針：全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實際的行動認真貫徹執(zhí)行。文件編號: /FSMM012007 版本:A 修改碼:0食品安全管理手冊(依據(jù)IS0 22000：2005標(biāo)準(zhǔn))受控狀態(tài)：受 控分 發(fā) 號：編 制：審 核：批 準(zhǔn)：發(fā)布日期：2007年5月 實施日期：2007年6月 98 食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第1頁 共2頁 目錄……………………………………………………………………………………………0 頒布令…………………………………………………………………………………………2 公司簡介………………………………………………………………………………………3 食品安全方針和目標(biāo)發(fā)布令…………………………………………………………………4 食品安全小組組長任命………………………………………………………………………5 組織機構(gòu)圖……………………………………………………………………………………61. 范圍……………………………………………………………………………………………72. 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………83. 術(shù)語和定義……………………………………………………………………………………94. 食品安全管理體系……………………………………………………………………………115. 管理職責(zé)………………………………………………………………………………………126. 資源管理………………………………………………………………………………………157. 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn)………………………………………………………………………168. 食品安全管理體系的驗證、確認和改進……………………………………………………21 文件控制程序…………………………………………………………………………………25 記錄控制程序…………………………………………………………………………………29 信息溝通程序…………………………………………………………………………………31 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序……………………………………………………………………33 管理評審程序…………………………………………………………………………………36 人力資源控制程序……………………………………………………………………………40 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序……………………………………………………………………43 采購控制程序…………………………………………………………………………………46 供方評價和選擇程序…………………………………………………………………………49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序………………………………………………………………………52 生產(chǎn)設(shè)備管理程序……………………………………………………………………………54 原輔材料搬運、貯存和防護控制程序………………………………………………………57 產(chǎn)品防護控制程序……………………………………………………………………………59食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第2頁 共2頁 留樣管理程序…………………………………………………………………………………61 進料檢驗（IQC）規(guī)定………………………………………………………………………63 制程（生產(chǎn)）管制（IPQC）規(guī)定……………………………………………………………67 最終檢驗（FQC）規(guī)定………………………………………………………………………70 出貨檢驗（OQC）規(guī)定………………………………………………………………………74 緊急情況控制程序……………………………………………………………………………78 產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序…………………………………………………………………79 不合格控制程序………………………………………………………………………………85 監(jiān)視和測量裝置控制程序……………………………………………………………………88 內(nèi)部審核控制程序……………………………………………………………………………90 糾正、預(yù)防和改進措施控制程序……………………………………………………………94食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 頒布令 第1頁 共1頁為實施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根據(jù)ISO22000：2005《食品安全管理體系對食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合本公司實際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)?？偨?jīng)理：年 月 日食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 組織機構(gòu) 第1頁 共1頁總 經(jīng) 理食品安全小組組長采購部生產(chǎn)部財務(wù)部品管部辦公室業(yè)務(wù)部食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第1章 范圍 第1頁 共1頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為XX，XX，XX，加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施/設(shè)備和加工、貯存運輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達到的要求。 安全支持性措施（SSM）：除關(guān)鍵控制點外，為滿足食品安全要求所實施的預(yù)防、消除或降低危害發(fā)生可能性的特定活動。 HACCP審核：針對HACCP管理體系，為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀的評價，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度所進行的系統(tǒng)的、完整的并形成文件的過程。 控制：遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 關(guān)鍵控制點：能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 危害：食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 食品安全方針：由公司的最高管理者正式發(fā)布的公司總的食品安全宗旨和方向。 本企業(yè)確保： a)識別評價合理預(yù)期的、可能發(fā)生的食品安全危害，并進行控制。4．2．2 文件控制程序 見本組織制定的《文件控制程序》。5．2 食品安全方針 本組織的食品安全方針和食品安全目標(biāo)，是由本組織最高負責(zé)人提出，主要內(nèi)容如下：5．2．1 食品安全方針 組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一的觀念，嚴(yán)格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低不良品的產(chǎn)生率。5．3．2 食品安全管理體系策劃的內(nèi)容 a)企業(yè)需達到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系；b)識別為實現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程的資源配置；食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第5章 管理職責(zé) 第2頁 共3頁 c)對食品安全目標(biāo)的實施進行定期評審； d)根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進，提高食品安全管理體系的有效性；e)策劃的結(jié)果形成文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《XXX食品安全大綱》等。所有員工有責(zé)任匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題，根據(jù)各部門的作業(yè)指導(dǎo)書，發(fā)生問題時應(yīng)向上級主管報告，相關(guān)責(zé)任人在接到匯報后，應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施，并記錄結(jié)果； f)積極合作，互相幫助，充分發(fā)揚團隊精神，更好的完成各項工作； g)其他崗位和有關(guān)細則執(zhí)行組織各部門崗位職責(zé)和要求。食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第5章 管理職責(zé) 第3頁 共3頁5．8 管理評審 見本組織制定的《管理評審程序》。6．3 基礎(chǔ)設(shè)施 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》,對所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測量裝置進行控制和管理,以提供并維護為達到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。7．3 實施危害分析的預(yù)備步驟7．3．1總則本組織將以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持相關(guān)的記錄，以提供有效證據(jù)。7．3．3 產(chǎn)品特性本組織建立、實施、保持并及時更新《良好操作規(guī)范》和相關(guān)的原輔材料驗收準(zhǔn)則，對原材料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以規(guī)定，以識別和評定食品安全危害；對終產(chǎn)品特性，本組織將通過制定《HACCP計劃》予以規(guī)定，并確保運用《HACCP計劃》進行危害分析，同時及時更新《HACCP計劃》。同時，食品安全小組在《HACCP計劃》中制定對影響食品安全的