iso22000食品1-4章講解-wenkub
2023-03-24 10:28:25 本頁面
【正文】 食品安全管理體系 文件要求 標準的結構 5 管理職責 管理承諾 食品安全方針 食品安全管理體系策劃 職責和權限 食品安全小組組長 溝通 突發(fā)事件準備和響應 管理評審 標準的結構 6 資源管理 資源提供 人力資源 基礎設施 工作環(huán)境 標準的結構 7 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 總則 前提方案 （ PRPs） 實施危害分析的預備步驟 危害分析 操作性前提方案 （ OPRPs） 的建立 HACCP計劃的 建立 預備信息的更新 、 規(guī)定前提方案和 HACCP計劃 文件 的更新 驗證策劃 標準的結構 8 食品安全管理體系的確認 、 驗證和改進 總則 控制措施組合的確認 監(jiān)視和測量的控制 改進 ISO22023結構圖 5 管理職責 5 . 2食品安全方針 劃 5 . 5食品安全小組長 FSM體系 改進 FSM體系驗證 監(jiān)視和測量控制 施組合確認 6資源管理 資源提供 人力資源 基礎設施 工作環(huán)境 7 安全產(chǎn)品策劃和實現(xiàn) 總則 建立 8FSM確認驗證改進 4 FSM體系 總要求 文件要求 記錄要求 引言 對生產(chǎn) 、 制造 、 處理或供應食品的所有組織而言 ，食品安全要求是首要的 。 由于在食品鏈的任何階段都可能引入食品安全危害 ， 必須對整個食品鏈進行充分的控制 ， 因此 ， 食品安全這一共同責任要通過食品鏈所有參與方的共同努力達到 。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本準則。 注 1：改編自文獻 [11]。 注 2：食品鏈也包括與食品接觸材料或原材料的生產(chǎn) 。 對食品安全而言 ， “ 風險 ” 是食品暴露于特定危害時 ， 對健康產(chǎn)生不良影響的概率 （ 如生病 ） 與影響的嚴重程度 （ 如死亡 、 住院 、 缺勤等 ） 之間構成的函數(shù) 。 對飼料和食品的間接操作 （ 如包裝材料 、 清潔劑等的生產(chǎn)者 ） 而言 ， 相關食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和 （ 或 ） 服務的預期用途 ， 可能直接或間接轉移到食品中 ， 并由此可能造成人類不良健康后果的因素 。 食品處理過程中的危害 啤酒瓶開啟； 易拉罐碳酸飲料不能加熱 3 術語和定義 控制措施 control measure
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