【正文】 冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第1章 范圍 第1頁 共1頁 本食品安全管理手冊規(guī)定了本企業(yè)作為XX，XX，XX，加工企業(yè)的環(huán)境、設(shè)施/設(shè)備和加工、貯存運(yùn)輸過程中的品質(zhì)、衛(wèi)生等管理需達(dá)到的要求。食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 食品安全小組組長任命 第1頁 共1頁根據(jù)本公司食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和發(fā)展的需要，特任命 同志為食品安全管理體系食品安全小組組長。食品安全目標(biāo)： 本公司依據(jù)食品安全方針框架的要求制定了與之相適應(yīng)的目標(biāo)。全員參與技術(shù)創(chuàng)新和管理方法創(chuàng)新，持續(xù)地改進(jìn)公司的管理機(jī)制，降低產(chǎn)品的成本，持續(xù)地改進(jìn)質(zhì)量管理體系，實(shí)現(xiàn)過程優(yōu)化，確保質(zhì)量，使顧客滿意、放心。 基本內(nèi)涵： 公司上下齊心協(xié)力，人人參與質(zhì)量、衛(wèi)生管理、確保產(chǎn)品質(zhì)量安全、衛(wèi)生可靠。 現(xiàn)予批準(zhǔn)頒布，自批準(zhǔn)之日起開始實(shí)施，請公司全體同仁務(wù)必認(rèn)真學(xué)習(xí)，堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。文件編號: /FSMM012007 版本:A 修改碼:0食品安全管理手冊(依據(jù)IS0 22000：2005標(biāo)準(zhǔn))受控狀態(tài)：受 控分 發(fā) 號：編 制：審 核：批 準(zhǔn)：發(fā)布日期：2007年5月 實(shí)施日期：2007年6月 98 食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第1頁 共2頁 目錄……………………………………………………………………………………………0 頒布令…………………………………………………………………………………………2 公司簡介………………………………………………………………………………………3 食品安全方針和目標(biāo)發(fā)布令…………………………………………………………………4 食品安全小組組長任命………………………………………………………………………5 組織機(jī)構(gòu)圖……………………………………………………………………………………61. 范圍……………………………………………………………………………………………72. 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)………………………………………………………………………83. 術(shù)語和定義……………………………………………………………………………………94. 食品安全管理體系……………………………………………………………………………115. 管理職責(zé)………………………………………………………………………………………126. 資源管理………………………………………………………………………………………157. 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)………………………………………………………………………168. 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn)……………………………………………………21 文件控制程序…………………………………………………………………………………25 記錄控制程序…………………………………………………………………………………29 信息溝通程序…………………………………………………………………………………31 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序……………………………………………………………………33 管理評審程序…………………………………………………………………………………36 人力資源控制程序……………………………………………………………………………40 設(shè)施和工作環(huán)境控制程序……………………………………………………………………43 采購控制程序…………………………………………………………………………………46 供方評價和選擇程序…………………………………………………………………………49 安全衛(wèi)生生產(chǎn)控制程序………………………………………………………………………52 生產(chǎn)設(shè)備管理程序……………………………………………………………………………54 原輔材料搬運(yùn)、貯存和防護(hù)控制程序………………………………………………………57 產(chǎn)品防護(hù)控制程序……………………………………………………………………………59食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 目錄 第2頁 共2頁 留樣管理程序…………………………………………………………………………………61 進(jìn)料檢驗(yàn)（IQC）規(guī)定………………………………………………………………………63 制程（生產(chǎn)）管制（IPQC）規(guī)定……………………………………………………………67 最終檢驗(yàn)（FQC）規(guī)定………………………………………………………………………70 出貨檢驗(yàn)（OQC）規(guī)定………………………………………………………………………74 緊急情況控制程序……………………………………………………………………………78 產(chǎn)品標(biāo)識、追溯和回收程序…………………………………………………………………79 不合格控制程序………………………………………………………………………………85 監(jiān)視和測量裝置控制程序……………………………………………………………………88 內(nèi)部審核控制程序……………………………………………………………………………90 糾正、預(yù)防和改進(jìn)措施控制程序……………………………………………………………94食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 頒布令 第1頁 共1頁為實(shí)施食品安全管理體系，提高公司產(chǎn)品質(zhì)量和市場占有率，樹立公司的 “福澤”品牌，根據(jù)ISO22000：2005《食品安全管理體系對食品鏈中任何組織的要求》，結(jié)合本公司實(shí)際情況，特制定本《食品安全管理手冊》。本組織的《食品安全管理手冊》闡述了XXXXXXXXXX的食品安全方針、食品安全目標(biāo)及食品安全管理體系的建立、實(shí)施和保持的法規(guī)性文件，是公司食品安全管理體系運(yùn)行中應(yīng)遵循的法規(guī)和準(zhǔn)則，對外是公司食品安全保證能力的文字表述，以使客戶和第三方確信公司產(chǎn)品品牌的食品安全保證能力。 總經(jīng)理： 2007年 月 日食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 公司簡介 第1頁 共1頁食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0 第1頁 共1頁食品安全方針：全員品管 安全優(yōu)質(zhì) 持續(xù)改進(jìn) 客戶放心 作為本公司的食品安全方針，公司的各級人員必須理解方針的內(nèi)涵，并以實(shí)際的行動認(rèn)真貫徹執(zhí)行。在生產(chǎn)、經(jīng)營活動之前必須充分理解和符合顧客的需求和期望；對顧客的任何不滿意必須采取有效的措施加以改進(jìn)，確保持續(xù)地滿足顧客的需求和期望。公司將以產(chǎn)量服從質(zhì)量，生產(chǎn)條件服從質(zhì)量需要，生產(chǎn)組織服從質(zhì)量檢驗(yàn)，追求產(chǎn)品安全衛(wèi)生最優(yōu)指標(biāo)。 顧客投拆：產(chǎn)品質(zhì)量投拆每年不超過一次；顧客滿意度85％，并逐年提高1％；建立并保持符合 GB食品安全承諾： 我們向顧客作出以下鄭重承諾： 持續(xù)保持食品安全管理體系，并不斷改進(jìn)其有效性；公司保證交付經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，為客戶提供符合要求的產(chǎn)品和客戶滿意的售后服務(wù)。其主要職責(zé)和權(quán)限如下：A) 確保按照ISO22000：2005標(biāo)準(zhǔn)的要求建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；B) 直接向組織的總經(jīng)理報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性，參與制定食品安全方針和目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法和進(jìn)行評審，作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)；C) 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求，確保在整個組織內(nèi)提高食品安全的意識；D) 配合總經(jīng)理配置、調(diào)度體系建立和運(yùn)行所需的資源和人員，掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式；E) 熟悉食品安全管理體系基本情況，掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工作狀況，組織實(shí)施公司食品安全管理體系內(nèi)部審核，任命內(nèi)審組長；F) 對內(nèi)負(fù)責(zé)各部門之間體系運(yùn)作的協(xié)調(diào)，對外負(fù)責(zé)食品安全管理體系有關(guān)事宜的聯(lián)絡(luò)。 本食品安全管理手冊規(guī)定適用于本加工企業(yè)，生產(chǎn)XX，XX，XX，的原材料采購、產(chǎn)品的加工、儲存運(yùn)輸?shù)确矫嬖诎踩臈l件下進(jìn)行，以獲取符合產(chǎn)品品質(zhì)規(guī)格和安全衛(wèi)生要求的高質(zhì)量XX，XX，XX，XX，食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第2章 相關(guān)法律、法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn) 第1頁 共1頁2．1 相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章 《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》 《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》 《中華人民共和國計(jì)量法》 《中華人民共和國商檢法》 《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》 《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》《認(rèn)證機(jī)構(gòu)實(shí)施基于HACCP的食品安全管理體系認(rèn)證的認(rèn)可基本要求》《以HACCP為基礎(chǔ)的食品安全體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)可實(shí)施指南》2．2 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) ISO 22000：2005 《食品安全管理體系》GBl48811994 《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 57491985 《生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范》GB 27601996 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB 96831988 《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930．21994 《食品工具、設(shè)備用消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBl4930．11994 《食品工具、設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 SC/T 3210 2001 《鹽漬海蜇皮和鹽漬海蜇頭》 SC/T 3201 1989 《速食海帶》 GB27142003 《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 QB/T36211999 《清水竹筍罐頭》食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第3章 術(shù)語和定義 第1頁 共2頁本文件采用ISO 22000：2005《食品安全管理體系求—對食品鏈中任何組織的要求》中的術(shù)語和定義。 食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費(fèi)者的保證。 SSM方案：控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。 GMP：良好操作規(guī)范 危害分析：對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 基于HACCP的食品安全管理體系，HACCP管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個主要部分：管理、HACCP體系和SSM方案。 HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點(diǎn)控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 確認(rèn)：通過提供客觀證據(jù)對特定的預(yù)期用途或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定，包括HACCP計(jì)劃中要素的科學(xué)性、有效性的證據(jù)。 關(guān)鍵限值：區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 監(jiān)視：為確定關(guān)鍵控制點(diǎn)是否處于控制或SSM方案是否得以遵循，而對控制參數(shù)策劃的食品安全管理手冊 文件編號:版本:A 修改碼:0第3章 術(shù)語和定義 第2頁 共2頁 一系列觀察或測量。 顯著危害：由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。 原料：產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 終產(chǎn)品：產(chǎn)品不再進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品。 前提方案（PRP）：在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品； 糾正：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。 清潔：去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其他不應(yīng)有的物質(zhì)； 污染物：任何有損于食品的安全性和適宜性的生物或化學(xué)物質(zhì)、異物或者非故意假如食品中的其他物質(zhì)； 污染：在食品和食品環(huán)境帶進(jìn)或出現(xiàn)污染物； 消毒：通過化學(xué)試劑或物理方法使環(huán)境的微生物數(shù)量減少到不能損害食品的安全性和適宜性的水平； 食品衛(wèi)生：在食物鏈的所有環(huán)節(jié)，保證食品的安全性和適宜性所必須具有的一切條件和措施； 食品安全性：當(dāng)根據(jù)食品的用途進(jìn)行烹調(diào)或食用時，食品不會對消費(fèi)者帶來損害的保證； 食品適宜性：根據(jù)食品的用途，食品可以被人們接受的保證； 著意義，從而應(yīng)被列入HACCP計(jì)劃中； 偏離：不符合關(guān)鍵限制值；食品安