【正文】 ” .3 食品安全方 針頒布令 為實(shí)現(xiàn)顧客滿意的目 標(biāo) ，確保顧客的需求和期望得到確定并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，提高公司的管理水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，特制定本公司的食品 質(zhì)量、 安全方針，望全體員工堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。木水桶的圍板原理。 改進(jìn)原理： PDCA ISO9000文件架構(gòu)與 HACCP文件結(jié)構(gòu)比較 HACCP 1. GMP 2. SSOP 3. HACCP計(jì)劃書 1）危害分析 ①物理 ,② 生物③化學(xué) 2） CCP ? PDCA,預(yù)防為先 ISO9000 1. 質(zhì)量手冊 2. 程序文件 3. 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書 4. 記錄 二： ISO22023食品安全 體系學(xué)習(xí) 1. ISO22023食品安全管理體系的構(gòu)成 1. 領(lǐng)導(dǎo)的作用 2. 以事實(shí)為依據(jù) 3. 過程方法 4. 系統(tǒng)化管理方法 5. 持續(xù)改進(jìn) GMP SSOP HACCP計(jì)劃 + ISO9000 HACCP + PDCA ?過程方法： 將相關(guān)的資源和活動作為過程進(jìn)行管理，可以更高效地取得預(yù)期結(jié)果。 ISO9000、 HACCP的關(guān)系 ISO9000 ISO22023 HACCP ISO9000與 HACCP比較 ISO9000八項(xiàng)原則 1. 以顧客為觀注點(diǎn)； 2. 領(lǐng)導(dǎo)的作用； 3. 全員參與； 4. 過程方法； 5. 系統(tǒng)化管理方法； 6. 持續(xù)改進(jìn)； 7. 根據(jù)事實(shí)作決策； 8. 與供方互利的關(guān)系。 ISO22023食品安全體系 培訓(xùn) 一： ISO22023食品安全體系介紹 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會（ CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系和實(shí)施步驟；基于審核的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將 HACCP計(jì)劃與前提方案 (PRPs)相結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會注冊管理部、中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、中檢集團(tuán)認(rèn)證中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。 ? 執(zhí)行方法 : 做我所寫 ,寫我所做 ? 改進(jìn)原理： PDCA HACCP（ 7個(gè)原理） 1. 危害分析； 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3. 確定關(guān)鍵限值； 4. 建立監(jiān)控程序； 5. 建立糾正措施； 6. 建立記錄保存程序； 7. 建立驗(yàn)證措施。流程圖方法 ?管理的系統(tǒng)方法： 針對設(shè)定的目標(biāo)，識別、理解并管理一個(gè)由相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。 2. 食品安全體系總目錄 ? 總要求 ? 文件和記錄管理 ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全體系策劃 ? 職責(zé)權(quán)限 ? 食品安全小組 ? 溝通 ? 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ? 管理評審 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 前提方案 ? 危害分析 ? 操作性前提方案 ? HACCP計(jì)劃 ? 信息文件更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? 可追溯性系統(tǒng) ? 不符合控制 、驗(yàn)證和改進(jìn) ? 控制措施組合的確認(rèn) ? 監(jiān)視和測量的控制 ? 食品安全體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)審 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評價(jià) ? 改進(jìn) 上 海 頂 甄 食 品 有 限 公 司 0 0 3 D A4 1 0 1 0 0 00 食 品 安 全 管 理 手 冊 1 . 0 版 頁 次： 9 /4 7 企業(yè) 使命 / 理念 / 方針頒布令 .1 企業(yè)使命 : “ 為生命的健康提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。 . 質(zhì)量管理方針 : “ 律法為先、全程控制、安全安心、新鮮美味、創(chuàng)新合作 ” 律法為先：以國家法律、標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則 ； 全程控制：實(shí)行全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芸?； 安全安心：誠信生產(chǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全讓消費(fèi)者安心 ； 新鮮美味： “嚴(yán)選素材，好手藝。 . 食品安全方針： “安全、安心、價(jià)值、創(chuàng)新” 安全：符合法律 、 法規(guī)要求，確保產(chǎn)品對人體無危害； 安心：注重品質(zhì)與服務(wù)，使消費(fèi)者吃得安心 。 總經(jīng)理： （簽名） 2023 年 0 3 月 31 日三 . 食品安全體系條文介紹 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 注 2：食品安全與食品安全危害（ ）的發(fā)生有關(guān)，但不包括與人類健康相關(guān)的其他方面，如營養(yǎng)不良。 注 1：食品鏈包括食源性動物的飼料生產(chǎn)，和用于生產(chǎn)食品的動物的飼料生產(chǎn)。 ? 食品安全危害 food safety hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理的因素或食品存在 狀況。對食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時(shí)， 對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴(yán)重程度（死亡、住