【正文】 g) 管理體系所要求的記錄：如操作記錄、產(chǎn)品和服務記錄、過程記錄和輸出（如公文、通知、紀要、報告、公告、標書等）。c) 程序文件：為進行跨職能的活動或過程規(guī)定途徑，包括ISO9001標準所要求的形成文件的程序和其他包含程序的文件；d) 工作文件：為確保職能內(nèi)的活動過程有效策劃、運作和控制所需的文件，規(guī)定了開展活動的方法。當公司經(jīng)營需要而選擇可能影響質(zhì)量和食品安全的的外包過程（源于外部的過程）時，應對這些過程形成文件化的規(guī)定。f) 關于持續(xù)改進要求：本公司通過質(zhì)量和食品安全方針、目標、管理體系文件的制定與實施，對產(chǎn)品、過程和體系實施監(jiān)控、數(shù)據(jù)分析、信息交流、糾正和預防措施，并適時地進行內(nèi)部審核和管理評審，必要時進行更新，持續(xù)改進產(chǎn)品、服務過程和管理體系，確保體系反映組織的活動、并納入有關需控制的食品安全危害的最新信息。確保過程的管理符合質(zhì)量和食品安全管理標準的要求；明確建立食品安全危害的識別、評價和控制過程，確保在體系范圍內(nèi)合理預期發(fā)生的與產(chǎn)品相關的食品安全危害得以識別和評價，并以組織的產(chǎn)品不直接或間接傷害消費者的方式加以控制；建立了溝通過程，確保在食品鏈范圍內(nèi)溝通與食品安全有關的適宜信息，在組織內(nèi)就有關食品安全管理體系建立、實施和更新進行必要的信息溝通，以確保滿足本標準要求的食品安全。質(zhì)量和食品安全管理體系 總要求本公司按照所引用的標準要求，應用過程方法，建立質(zhì)量和食品安全管理體系，形成質(zhì)量和食品安全管理體系文件，加以實施、保持，并持續(xù)改進管理體系的有效性。清潔區(qū)域 —— 指進行清洗后操作的或用來存放清洗后原料的廚房部分。最高管理者、高管 —— 總經(jīng)理（副總經(jīng)理）。引用標準GB/T 190002000 質(zhì)量管理體系 基礎和術語 (idt ISO9000:2000)GB/T 190012000 質(zhì)量管理體系 要求 (idt ISO9001:2000)ISO22000：0000 食品安全管理體系 要求HACCPEC010000 食品安全管理體系 要求HACCPEC100000 食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 衛(wèi)生部，2000年1月餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生部0000年10月WS1031999 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范GB149341994 食（炊）具消毒衛(wèi)生標準GB9604988 不銹鋼食具容器衛(wèi)生標準術語和縮寫質(zhì)量和食品安全管理手冊除了采用質(zhì)量管理體系—基礎與術語（GB/T190002000idt ISO90002000）、食品安全管理體系—要求（HACCPEC010000）、食品安全管理體系—餐飲業(yè)要求（HACCPEC100000）有關術語和定義外，并對以下術語進行定義規(guī)定：(本)公司——廣州市XXXXXXXXXX管理服務有限公司。根據(jù)本公司質(zhì)量活動的特性和國家有關法規(guī)要求，對ISO9001:2000標準中關于“設計與開發(fā)（）”，“ 生產(chǎn)和服務提供過程的確認() ” 的要求在本公司的質(zhì)量和食品安全管理體系中予以刪減，并在相關章節(jié)中予以說明。 應用本公司質(zhì)量和食品安全管理體系覆蓋產(chǎn)品及過程范圍是:食品制作和餐飲服務，以及與此相關的區(qū)域和職能部門，包括公司總部和各分店。本公司按質(zhì)量管理體系—要求（GB/T190012000idt ISO90012000）、食品安全管理體系—要求（ISO22000：0000）等標準建立和實施質(zhì)量和食品安全管理體系，確保有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的餐飲服務，控制食品安全危害，增進顧客滿意。XXXXXXXXXX的服務宗旨是：堅持維護廠家的利益服務于員工、服務于社會、讓利于廠家。為保證食品和原材料的供給，公司已建立了龐大的人才和市場信息網(wǎng)，配備專業(yè)的營養(yǎng)配菜師、品保、客戶服務中心、廚師培訓中心等專業(yè)機構，研究中西方的飲食文化，根據(jù)各地飲食品味的差異，合理搭配，堅持做到最好。公司實行連鎖承包，連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，合理營養(yǎng)配餐，長期保證供應優(yōu)惠的價格、高品位的食品供應基地，讓利于廠家（客戶），以獲得“誠實經(jīng)營；信譽第一；服務、形象、禮儀第一”的XXXXXXXXXX品牌?？偨?jīng)理（簽名）：XXX 00000101 公司簡介廣州市XXXXXXXXXX管理服務有限公司（XXXXXXXXXX）是一家綜合性飲食服務企業(yè)。要求公司各部門、全體員工必須正確理解并嚴格貫徹執(zhí)行。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊對內(nèi)是公司質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，規(guī)范公司持續(xù)改進和提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務的綱領性文件，是質(zhì)量和食品安全管理活動的基本依據(jù)；對外是證實公司有能力穩(wěn)定地提供滿足客戶和法律法規(guī)要求的餐飲服務的證實文件。：XXX /MM/ Q0000受控分發(fā)號：質(zhì)量和食品安全管理手冊依據(jù)質(zhì)量管理體系 要求（GB/T190012000 idt ISO9001:2000）食品安全管理體系 要求（ISO22000:2005）編制文件修訂及發(fā)放標識文件或修訂表（名稱、標識）發(fā)放人接收人版本更新實施時間質(zhì)量和食品安全管理手冊（)00000101更多免費資料下載請進： 好好學習社區(qū) 中國3000萬經(jīng)理人首選培訓網(wǎng)站目 錄目 錄 2質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令 4公司簡介 5范圍 6 總則 6 應用 6引用標準 6術語和縮寫 7質(zhì)量和食品安全管理體系 8 總要求 8 文件要求 8 總則 8 質(zhì)量和食品安全管理手冊 9 文件控制 9 記錄的控制 10管理職責 11 管理承諾 11 以客戶為關注焦點 11 質(zhì)量和食品安全方針 11 策劃 12 質(zhì)量和食品安全目標 12 質(zhì)量和食品安全管理體系策劃 12 職責、權限與溝通 12 職責與權限 12 管理者代表和食品安全小組 13 內(nèi)部溝通 13 外部溝通 14 管理評審 15 總則 15 評審輸入 15 評審輸出 16 突發(fā)事件準備和響應 166 資源管理 17 資源的提供 17 人力資源 17 總則 17 能力、意識和培訓 17 基礎設施 18 工作環(huán)境 187 實施與運行 19 產(chǎn)品安全和實現(xiàn)策劃 19 總則 19 前提方案（PRP(s)） 19 實施危害分析的預備步驟 20 危害分析 20 HACCP計劃 20 食品安全的驗證 20 與客戶有關的過程 21 與產(chǎn)品有關的要求的確定 21 與產(chǎn)品有關的要求的評審 21 客戶溝通 21 設計和開發(fā) 22 采購 22 采購過程 22 采購信息 22 采購產(chǎn)品的驗證 22 生產(chǎn)和服務提供 23 生產(chǎn)和服務提供的控制 23 生產(chǎn)與服務提供過程的確認 23 標識和可追溯性 24 顧客財產(chǎn) 24 產(chǎn)品防護 25 監(jiān)視和測量裝置的控制 258 監(jiān)視、測量、分析和改進 27 總則 27 監(jiān)視和測量 27 客戶滿意 27 內(nèi)部審核 27 過程的監(jiān)視和測量 27 產(chǎn)品的監(jiān)視和測量 28 控制措施組合的確認 28 不合格品和潛在不安全品控制 28 數(shù)據(jù)分析 29 改進 29 持續(xù)改進 29 糾正和糾正措施 29 預防措施和食品安全管理信息的更新 309 附錄 30 管理者代表（食品安全小組組長）任命書 31 質(zhì)量和食品安全管理體系方針頒布令 32 質(zhì)量和食品安全管理體系目標頒布令 33 質(zhì)量和食品安全管理體系組織架構圖 35 質(zhì)量和食品安全管理體系職能分配表 36 產(chǎn)品實現(xiàn)流程圖 37 體系模式圖 38質(zhì)量和食品安全管理手冊頒布令公司各部門、全體員工：廣州市XXXXXXXXXX管理服務有限公司質(zhì)量和食品安全管理手冊依據(jù)質(zhì)量管理體系—要求（GB/T190012000idt ISO90012000）、食品安全管理體系—要求（ISO22000：0000）并結合本公司實際情況編制而成，闡述了公司質(zhì)量和食品安全方針，質(zhì)量和食品安全目標及質(zhì)量和食品安全管理體系的過程、過程關系及其管理方法。經(jīng)認真審核，符合國際質(zhì)量和食品安全管理標準的要求，適合公司的需要，現(xiàn)予頒布。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊（）定于00000101發(fā)布并實施。公司質(zhì)量和食品安全管理手冊在實施后可能會修訂，在使用手冊時，應注意檢查是否有修訂記錄。XXXXXXXXXX對承包企業(yè)飯?zhí)眯袠I(yè)有著豐富的管理經(jīng)驗及全新的經(jīng)營理念，具有雄厚的經(jīng)濟實力。XXXXXXXXXX擁有大批優(yōu)秀的高級管理人才與技術廚師人才，逐步形成了一批團結合作、奮斗進取、求實創(chuàng)新的“XXXXXXXXXX人”隊伍。按各廠的勞動需求和人的必需營養(yǎng)配制了可口的配餐，以便達到各廠家客戶的要求。堅持信譽第一、品質(zhì)第一、禮儀第一、衛(wèi)生第一、時間第一，珍惜來之不易的機會，和時間賽跑，趕在同行業(yè)的前頭。范圍 總則本公司質(zhì)量和食品安全管理體系滿足下列公司需求：a） 證實公司具有能力控制食品安全危害，穩(wěn)定地提供滿足客戶要求和適用的法規(guī)要求的餐飲服務，適用于公司范圍內(nèi)所有餐飲服務的質(zhì)量和食品安全管理；b） 通過體系的有效實施，包括體系持續(xù)改進的過程以及保證產(chǎn)品符合客戶與適用的法律法規(guī)要求，達到增進客戶滿意。對與食品安全管理有關的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場地通過產(chǎn)品特性說明和加工生產(chǎn)場布置等方式進行具體規(guī)定。刪減這些條款對本公司提供滿足客戶需求和適用法律、法規(guī)要求不受影響，也不會免除本公司應承擔的責任。 XXX、XXXXXXXXXX —— 廣州市XXXXXXXXXX管理服務有限公司。 批標識 —— 為同一餐次（早、中、晚餐或夜宵）提供的同一品種的所有食品作為同一批給予一個批號進行標識，批號構成為：日期餐次菜名。成品區(qū)域 —— 指存放或分發(fā)可即食的終產(chǎn)品的廚房的一部分和分餐間。a) 關于過程：本公司在質(zhì)量和食品安全管理體系文件中明確了質(zhì)量和食品安全管理體系所需的過程及其應用（）。b) 關于過程之間關系：本公司在管理體系文件中對質(zhì)量和食品安全管理體系所需的控制過程之間順序、相互作用、控制方法加以描述，使過程得以有效控制，確保管理體系的有效實施；c) 關于過程控制的準則和方法：本公司通過建立文件化管理體系，包括手冊、程序文件、管理規(guī)定、作業(yè)指導書、技術文件及引用適用的國家/行業(yè)/地方法律、法規(guī)、標準、規(guī)范及其他要求，明確了對過程的控制內(nèi)容、程序和方法；d) 關于資源管理要求：本公司為確保質(zhì)量和食品安全管理體系有效運行，配備了必需的資源，包括人力資源、基礎設施、工作環(huán)境、技術、信息等；e) 關于監(jiān)視、測量和分析要求：本公司通過對產(chǎn)品及質(zhì)量和食品安全管理體系過程的測量和監(jiān)測、內(nèi)部審核、客戶滿意度測量、工作檢查等監(jiān)控手段，確保實現(xiàn)所策劃的結果，并做到持續(xù)改進。g) 關于外包要求：公司沒有外包過程。 文件要求 總則公司制定并建立了質(zhì)量和食品安全管理體系文件，這些文件包括：a) 質(zhì)量和食品安全方針和質(zhì)量和食品安全目標的頒布令：闡明質(zhì)量和食品安全方針、目標的要求和內(nèi)涵；b) 質(zhì)量和食品安全管理手冊：提供關于質(zhì)量和食品安全管理體系一致性的信息。包括管理