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2023-03-24 10:27:54 本頁(yè)面
【正文】 2023 年 0 3 月 31 日三 . 食品安全體系條文介紹 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。 . 質(zhì)量管理方針 : “ 律法為先、全程控制、安全安心、新鮮美味、創(chuàng)新合作 ” 律法為先：以國(guó)家法律、標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則 ； 全程控制：實(shí)行全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芸?； 安全安心：誠(chéng)信生產(chǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全讓消費(fèi)者安心 ； 新鮮美味： “嚴(yán)選素材，好手藝。流程圖方法 ?管理的系統(tǒng)方法： 針對(duì)設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由相互關(guān)聯(lián)的過(guò)程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國(guó)認(rèn)證機(jī)構(gòu)國(guó)家認(rèn)可委員會(huì)、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、中國(guó)質(zhì)量認(rèn)證中心、中檢集團(tuán)認(rèn)證中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。 ISO9000、 HACCP的關(guān)系 ISO9000 ISO22023 HACCP ISO9000與 HACCP比較 ISO9000八項(xiàng)原則 1. 以顧客為觀注點(diǎn)； 2. 領(lǐng)導(dǎo)的作用； 3. 全員參與； 4. 過(guò)程方法； 5. 系統(tǒng)化管理方法； 6. 持續(xù)改進(jìn)； 7. 根據(jù)事實(shí)作決策； 8. 與供方互利的關(guān)系。木水桶的圍板原理?！?為顧客提供健康、美味的食品 ； 創(chuàng)新合作：持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，與公司內(nèi)外合 作，樹(shù)立良好信譽(yù)。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中任何方面和任何規(guī)模的、希望通過(guò)實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。 ? 食品鏈 food chain 從初級(jí)生產(chǎn)直至消費(fèi)的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產(chǎn)、加工、 分銷、貯存和處理。 注 2：術(shù)語(yǔ)“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆。 注 4：對(duì)飼料和飼料配料而言，相關(guān)食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料 和飼料配料中，再通過(guò)動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中，并由此可能導(dǎo)致人類不良 健康后果的因素。 注：需其他組織進(jìn)一步加工或轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，是該組織的終產(chǎn)品或下游組織的原料或輔料。 操作性前提方案 operational PRP,operational prerequisite program 為控制食品安全危害（ ）在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定的必不可少的前提方案（ ）。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 確認(rèn) validation 獲取證據(jù)以證實(shí)由 HACCP計(jì)劃和操作性前提方案（ PRPs）安排的控制措施有效。組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍。 ? 記錄控制 ?應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。 ? 最高管理者應(yīng)制定食品安全方針，形成文件并對(duì)其進(jìn)行溝通。指定人員應(yīng)有明 ? 確的職責(zé)和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。 ? 最高管理者應(yīng)建立、實(shí)施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事 ? 故，并應(yīng)與組織在食品鏈中的作用相適宜。 ? 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對(duì)這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 前提方案（ PRP(s)） ? 組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持前提方案（ PRP(s)），以助于控制： ? a)食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； ? b)產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ? c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 ? 在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息： ? a)建筑物與相關(guān)設(shè)施的布局； ? b)包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； ? c)空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的供給； ? d)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務(wù)； ? e)設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實(shí)現(xiàn)性； ? f)對(duì)采購(gòu)材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 ? 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動(dòng)。 ? 控制措施的選擇和評(píng)估 ? 基于 ，應(yīng)選擇適宜的控制措施組合，使食品安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。 ? 屬于 HACCP計(jì)劃管理的控制措施應(yīng)按照 ，其他控制措施應(yīng)作為操作性前提方案按照 。驗(yàn)證活動(dòng)應(yīng)確定： ? a)操作性前提方案得以實(shí)施（見(jiàn) ）； ? b)危害分析（見(jiàn) ）的輸入持續(xù)更新； ? c)HACCP計(jì)劃（見(jiàn) ）中的要素和操作性前提方案（見(jiàn) ）得以實(shí)施且有效； ? d）危害水平在確定的可接受水平之內(nèi)（見(jiàn) ）； ? e)組織要求的其他程序得以實(shí)施，且有效。 ? 當(dāng)體系驗(yàn)證是基于終產(chǎn)品的測(cè)試，且測(cè)試的樣品未滿足食品安全危害的可接受水平 ? 時(shí) (見(jiàn) )，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)作為潛在不安全產(chǎn)品，按照 的規(guī)定進(jìn)行處置。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值超出（見(jiàn) ）和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。 ? 潛在不安全產(chǎn)品的處置 ? ? 除非組織能確保如下情況，否
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