iso22000培訓(xùn)資料(已修改)
2025-03-13 10:27 本頁面
【正文】 ISO22023食品安全體系 培訓(xùn) 一： ISO22023食品安全體系介紹 ISO22023： 2023標(biāo)準(zhǔn)整合了國際食品法典委員會(huì)（ CAC）制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系和實(shí)施步驟；基于審核的需要，本標(biāo)準(zhǔn)將 HACCP計(jì)劃與前提方案 (PRPs)相結(jié)合。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)注冊(cè)管理部、中國認(rèn)證機(jī)構(gòu)國家認(rèn)可委員會(huì)、農(nóng)業(yè)部畜牧局、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心、商務(wù)部屠宰技術(shù)鑒定中心、中國質(zhì)量認(rèn)證中心、中檢集團(tuán)認(rèn)證中心、方圓標(biāo)志認(rèn)證中心等。 ISO9000、 HACCP的關(guān)系 ISO9000 ISO22023 HACCP ISO9000與 HACCP比較 ISO9000八項(xiàng)原則 1. 以顧客為觀注點(diǎn)； 2. 領(lǐng)導(dǎo)的作用； 3. 全員參與； 4. 過程方法； 5. 系統(tǒng)化管理方法； 6. 持續(xù)改進(jìn)； 7. 根據(jù)事實(shí)作決策； 8. 與供方互利的關(guān)系。 ? 執(zhí)行方法 : 做我所寫 ,寫我所做 ? 改進(jìn)原理： PDCA HACCP（ 7個(gè)原理） 1. 危害分析； 2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)； 3. 確定關(guān)鍵限值； 4. 建立監(jiān)控程序； 5. 建立糾正措施； 6. 建立記錄保存程序； 7. 建立驗(yàn)證措施。 改進(jìn)原理： PDCA ISO9000文件架構(gòu)與 HACCP文件結(jié)構(gòu)比較 HACCP 1. GMP 2. SSOP 3. HACCP計(jì)劃書 1）危害分析 ①物理 ,② 生物③化學(xué) 2） CCP ? PDCA,預(yù)防為先 ISO9000 1. 質(zhì)量手冊(cè) 2. 程序文件 3. 作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書 4. 記錄 二： ISO22023食品安全 體系學(xué)習(xí) 1. ISO22023食品安全管理體系的構(gòu)成 1. 領(lǐng)導(dǎo)的作用 2. 以事實(shí)為依據(jù) 3. 過程方法 4. 系統(tǒng)化管理方法 5. 持續(xù)改進(jìn) GMP SSOP HACCP計(jì)劃 + ISO9000 HACCP + PDCA ?過程方法： 將相關(guān)的資源和活動(dòng)作為過程進(jìn)行管理，可以更高效地取得預(yù)期結(jié)果。流程圖方法 ?管理的系統(tǒng)方法： 針對(duì)設(shè)定的目標(biāo)，識(shí)別、理解并管理一個(gè)由相互關(guān)聯(lián)的過程所組成的體系，有助于提高組織的有效性和效率。木水桶的圍板原理。 2. 食品安全體系總目錄 ? 總要求 ? 文件和記錄管理 ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全體系策劃 ? 職責(zé)權(quán)限 ? 食品安全小組 ? 溝通 ? 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ? 管理評(píng)審 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 前提方案 ? 危害分析 ? 操作性前提方案 ? HACCP計(jì)劃 ? 信息文件更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? 可追溯性系統(tǒng) ? 不符合控制 、驗(yàn)證和改進(jìn) ? 控制措施組合的確認(rèn) ? 監(jiān)視和測(cè)量的控制 ? 食品安全體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)審 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評(píng)價(jià) ? 改進(jìn) 上 海 頂 甄 食 品 有 限 公 司 0 0 3 D A4 1 0 1 0 0 00 食 品 安 全 管 理 手 冊(cè) 1 . 0 版 頁 次： 9 /4 7 企業(yè) 使命 / 理念 / 方針頒布令 .1 企業(yè)使命 : “ 為生命的健康提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。 ” .2 企業(yè)理念 : “ 誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 ” .3 食品安全方 針頒布令 為實(shí)現(xiàn)顧客滿意的目 標(biāo) ，確保顧客的需求和期望得到確定并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，提高公司的管理水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，特制定本公司的食品 質(zhì)量、 安全方針，望全體員工堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。 . 質(zhì)量管理方針 : “ 律法為先、全程控制、安全安心、新鮮美味、創(chuàng)新合作 ” 律法為先：以國家法律、標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則 ； 全程控制：實(shí)行全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芸?； 安全安心：誠信生產(chǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全讓消費(fèi)者安心 ； 新鮮美味： “嚴(yán)選素材，好手藝?！?為顧客提供健康、美味的食品 ； 創(chuàng)新合作：持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新，與公司內(nèi)外合 作，樹立良好信譽(yù)。 . 食品安全方針： “安全、安心、價(jià)值、創(chuàng)新” 安全：符合法律 、 法規(guī)要求，確保產(chǎn)品對(duì)人體無危害； 安心：注重品質(zhì)與服務(wù)，使消費(fèi)者吃得安心 。 價(jià)值：充分體現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值，使其物超所值； 創(chuàng)新：不斷創(chuàng)造和發(fā)展，以滿足顧客需求。 總經(jīng)理： （簽名） 2023 年 0 3 月 31 日三 . 食品安全體系條文介紹 ? 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全管理體系的要求，以便食品鏈中的組織證實(shí)其有能力控制食品安全危害，確保其提供給人類消費(fèi)的食品是安全的。 ? 本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品鏈中任何方面和任何規(guī)模的、希望通過實(shí)施食品安全管理體系以穩(wěn)定提供安全產(chǎn)品的所有組織。組織可以通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 部分術(shù)語引用： ISO90002023 ? 食品安全 food
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