隴原中天生物iso22000食品安全管理體系培訓(xùn)教材(參考版)
2025-05-29 15:33本頁面
【正文】 要求予以記錄的十六個(gè)部分 （ ） （特別是外部溝通）的記錄 ，應(yīng)該包括輸入、輸出 “ 勝任 ” 的培訓(xùn)或其他措施的記錄 （經(jīng)常有人問我，產(chǎn)品特性描述、流程圖、工藝步驟描述等是記錄還是，我的回答是記錄形式的文件，具體見我提供的程序文件匯編），如證實(shí)食品安全小組成員的資格和能力的記錄，流程圖應(yīng)作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等） 、過程類別、場所設(shè)施設(shè)備 要求予以記錄的十六個(gè)部分 ，危害評(píng)估的結(jié)果，控制措施評(píng)估結(jié)果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視記錄、失控時(shí)的評(píng)價(jià)、糾正、糾正措施的記錄。 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預(yù)防措施 識(shí)別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能是化學(xué)性的如：毒素；可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對(duì)可能發(fā)生的危害確定相應(yīng)的預(yù)防措施 原理 2: 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準(zhǔn)備到消費(fèi)者使用以前控制或消除潛在危害的步驟如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設(shè)定關(guān)鍵限值 對(duì)每一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時(shí)間和溫度 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當(dāng)監(jiān)控表明沒有達(dá)到關(guān)鍵限值要求時(shí)所要采取的糾正措施程序例如最低蒸煮溫度沒有達(dá)到時(shí)進(jìn)行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗(yàn)證程序 建立程序?qū)w系的運(yùn)行進(jìn)行驗(yàn)證例如測試時(shí)間和溫度記錄裝置以驗(yàn)證蒸煮運(yùn)行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應(yīng)包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO220xx:20xx要求對(duì)食品鏈內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的所有危害，包括與各種過程和所用設(shè)施有關(guān)的危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)價(jià)，因此，對(duì)已確定的危害，哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO220xx:20xx提供了確定并形成文件的方法。 ISO220xx:20xx整合了 CAC制定的危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）的實(shí)施步驟；根據(jù) ISO220xx:20xx中可審核的要求，將 HACCP計(jì)劃與前提方案結(jié)合。ISO220xx:20xx與 ISO9001:20xx相協(xié)調(diào)，以加強(qiáng)兩者的兼容性。下頁圖面給出了食品鏈中相關(guān)方之間溝通渠道的示例。與顧客和供方關(guān)于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對(duì)終產(chǎn)品的影響方面 )。 相互溝通 為了確保食品鏈每個(gè)環(huán)節(jié)中所有相關(guān)的食品危害均得到識(shí)別和充分控制，沿食品鏈進(jìn)行的溝通必不可少。[GB/T1900020xx， 定義 ] 更新 updating 為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 注：本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領(lǐng)域。 注 2：糾正可以是重新加工，進(jìn)一步加工，和（或）消除不合格的不良影響（如改做其他用途或特定標(biāo)識(shí)）等。 ISO220xx中表述的術(shù)語 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 ISO220xx中表述的術(shù)語 關(guān)鍵限值與監(jiān)視 關(guān)鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ISO220xx中表述的術(shù)語 OPRP與 CCP
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