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正文內(nèi)容

iso22000食品安全管理體系(ppt44頁)(參考版)

2025-03-07 10:28本頁面
  

【正文】 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 ( ) (特別是外部溝通)的記錄 ,應該包括輸入、輸出 “勝任”的培訓或其他措施的記錄 (經(jīng)常有人問我,產(chǎn)品特性描述、流程圖、 工藝步驟描述等是記錄還是,我的回答是記錄形式的文件,具體見我 提供的程序文件匯編),如證實食品安全小組成員的資格和能力的記 錄,流程圖應作為記錄保持、食品安全法律法規(guī)要求等等) 、過程類別、場所設施設備 ISO22023食品安全管理體系 要求予以記錄的十六個部分 ,危害評估的結果,控制措施評 估結果 10 可追溯性記錄 、 HACCP計劃的監(jiān)視記錄、失控時的評價、糾正、糾 正措施的記錄。 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 1: 危害分析與預防措施 識別食品中的潛在危害和控制措施危害可能是生物性的如微生物可能 是化學性的如:毒素;可能是物理性的如玻璃或金屬碎片并對可能發(fā) 生的危害確定相應的預防措施 原理 2: 確定關鍵控制點 (CCPs) 食品生產(chǎn)中從原料準備到消費者使用以前控制或消除潛在危害的步驟 如蒸煮冷卻包裝金屬探測 原理 3: 設定關鍵限值 對每一個關鍵控制點建立關鍵限值 原理 4: 建立監(jiān)控程序 監(jiān)控程序包括比如確定如何和由誰來監(jiān)控蒸煮時間和溫度 ISO22023食品安全管理體系 HACCP基本原理 原理 5: 建立糾正措施程序 建立處理當監(jiān)控表明沒有達到關鍵限值要求時所要采取的糾正措施 程序例如最低蒸煮溫度沒有達到時進行返工或產(chǎn)品處理 原理 6: 建立驗證程序 建立程序?qū)w系的運行進行驗證例如測試時間和溫度記錄裝置以驗 證蒸煮運行正常 原理 7: 建立文件控制與記錄保持程序 記錄的內(nèi)容應包括危害分析控制措施監(jiān)控和糾正措施等控制。 ISO22023:2023要求對食品鏈內(nèi)合理預期發(fā)生的所有危害,包括與各種過程和所用設施有關的危害進行識別和評價,因此,對已確定的危害,哪些需要由該組織控制而其他為什么不需要 , ISO22023:2023提供了確定并形成文件的方法。 ISO22023:2023整合了 CAC制定的危害分析和關鍵控制點( HACCP)的實施步驟;根據(jù) ISO22023:2023中可審核的要求,將 HACCP計劃與前提方案結合。 ISO22023:2023與ISO9001:2023相協(xié)調(diào),以加強兩者的兼容性。下頁圖面給出了食品鏈中相關方之間溝通渠道的示例。與顧客和供方關于確定的危害和控制措施的溝通將有助于澄清顧客和供方的要求 (如在可行性、需求和對終產(chǎn)品的影響方面 )。 ISO22023食品安全管理體系 相互溝通 為了確保食品鏈每個環(huán)節(jié)中所有相關的食品危害均得到識別和充分控制,沿食品鏈進行的溝通必不可少。 [GB/T190002023, 定義 ] 更新 updating 為確保應用最新信息而進行的即時和(或)有計劃的活動。 注:本定義比 GB/T19000的定義更適用于食品安全領域。 注 2:糾正可以是重新加工,進一步加工,和(或)消除不合格的不良 影響(如改做其他用途或特定標識)等。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。當超出或違反關鍵限值時,受影響產(chǎn)品應視為潛在不安全產(chǎn)品進行處理。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 關鍵限值與監(jiān)視 關鍵限值 critical limit(CL) 區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 OPRP與 CCP 操作性前提方案 operational prereq
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