iso22000食品安全管理體系(ppt44頁)(編輯修改稿)
2025-03-23 10:28 本頁面
【文章內容簡介】 系、危害分析與監(jiān)控 HACCP 體系 (HACCP System): 識別評估并控制影響食品安全的危害的食品安全管理體系 危害分析 (Hazard Analysis): 收集分析和評估影響食品安全的危害的信息 監(jiān)控 (Monitoring): 執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量從而確定關鍵控制點是否在控制之內 ISO22023食品安全管理體系 HACCP中表述的術語 預防措施、 SSOP與驗證 預防措施 (Preventive Measure): 用于控制已確定的食品安全危害的物理的化學的或其它方面的措施 SSOP: 衛(wèi)生標準操作規(guī)范 驗證 (Verification): 除監(jiān)控以外所應用的方法程序測試和其他評估用以確定組織的有關產品安全的一切活動是否滿足 HACCP 計劃的要求 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 食品安全 (food safety) 食品在按照預期用途進行制備和（或）食用時不會傷害消費者的概念。 注：食品安全與食品安全危害的發(fā)生有關，但不包括其他與人 類健康相關的方面，如營養(yǎng)不良。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 （ food chain） 從初級生產直至消費的各環(huán)節(jié)和操作的順序，涉及食品及其輔料的生產、加工、分銷、貯存和處理。 注 1：初級生產包括食源性動物飼料的生產和用于食品生產的 動物飼料的生產 注 2：食品鏈也包括用于食品接觸材料或原材料的生產； ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 （ food safety hazard） 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學或物理因素或食品存在狀況。 注 1：“危害”不應和“風險”混淆，對食品安全而言，“風險”是食品暴露于特定危害時對健康產生不良影響的概率（如生病）與影響的嚴重程度（死亡、住院等）之間形成的函數。風險在 ISO/IEC導則 51中定義為傷害發(fā)生的概率和嚴重程度的組合。 注 3：食品安全危害包括過敏源。 注 4：在飼料和飼料配料方面，相關食品安全危害是那些可能存在或出現于飼料和飼料配料內，繼而通過動物消費飼料轉移至食品中，并由此可能導致人類不良健康后果的成份。在不直接處理飼料和食品的操作中（如包裝材料、清潔劑等的生產者），相關的食品安全危害是指那些按所提供產品和（或）服務的預期用途可能直接或間接轉移到食品中，并由此可能造成人類不良健康后果的成分。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 食品安全方針 food safety policy 由組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的 食品安全 （ ）宗旨和方向。 終產品 end product 組織不再進一步加工或轉化的產品。 注：需其他組織進一步加工或轉化的產品，是該組織的終產品或下游組織的原料或輔料。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 流程圖 flow diagram 依據各步驟之間的順序及相互作用以圖解的方式進行系統性表達。 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除食品安全危害（ ）或將其降低到可接受水平的行動或活動。 ISO22023食品安全管理體系 ISO22023中表述的術語 （ PRP,prerequisite program） 《食品安全》在整個食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處置和提供安全終產品和人類消費的安全食品； 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型，等同術語例如：良 好農業(yè)規(guī)范（ GAP）、良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）、良好操作規(guī)范（ GMP）、 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）、良好生產規(guī)范（ GPP）、良好分銷規(guī)范（ GDP）、良好貿易規(guī)范（ GTP）。 ISO
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