【文章內(nèi)容簡介】 ?原料、輔料、服務(wù) ?生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備 ?生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周圍環(huán)境 ?清洗與衛(wèi)生方案 ?包裝、儲存和分銷體系 ?人員資質(zhì)水平和職責 /權(quán)限分配 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 55 Version Workshop ISO22023 可能發(fā)生的變更信息清單 （包括，但不僅限于） ?法律法規(guī)要求； ?與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識； ?組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； ?來自外部相關(guān)方的相關(guān)質(zhì)詢； ?表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品危害的抱怨； ?影響食品安全的其他條件 內(nèi)部溝通 (續(xù) ) 56 Version Workshop ISO22023 突發(fā)事件準備與響應(yīng) “最高管理者應(yīng)建立、實施和保持突發(fā)事件準備與響應(yīng)程序，以管理潛在的可能影響到食品安全的緊急情況和事故 “ 與組織在食品鏈中角色相關(guān)的， 可能影響食品安全的 鏈接 Nestle 追溯性系統(tǒng) 不合格品的控制（包括召回 ) 加 關(guān)鍵設(shè)備故障 關(guān)鍵原料不合格 恐嚇 / 敲詐 其他 ??? 5 管理職責 57 Version Workshop ISO22023 管理評審 總則 ?按策劃的時間間隔進行 ?要有記錄 與 ISO 9001:2023 ( )完全一致 5 管理職責 58 Version Workshop ISO22023 評審輸入 包括但不僅限于 ? 以往管理評審的跟蹤措施 ? 驗證活動結(jié)果的分析； ? 可能影響食品安全的環(huán)境變化 。 ? 緊急情況、事故和召回； ? 體系更新活動的評審結(jié)果； ? 溝通活動，包括顧客反饋的溝通活動 ? 外部審核或檢驗。 5 管理職責 59 Version Workshop ISO22023 評審輸出 有關(guān)的決定與措施： a) 食品安全保證 b) 食品安全管理體系有效性的改進 c) 資源需求 d) 食品安全方針和目標的修訂 5 管理職責 60 Version Workshop ISO22023 6 資源管理 ? 資源提供 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ISO 22023 要求 61 Version Workshop ISO22023 6 資源管理 與 ISO9001:2023 6 相似 資源提供 “組織應(yīng)為食品安全管理體系的建立、實施、維護與更新提供充分的資源” ISO 22023 要求 62 Version Workshop ISO22023 人力資源 總則 ?食品安全小組和其他可能影響食品安全的人員 ?外部專家 協(xié)議 /合同 ISO 22023 要求 63 Version Workshop ISO22023 能力、意識、培訓(xùn) ? 識別從事影響食品安全的活動的人員所必需的能力； ? 提供培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有必需的能力 ? 確保負責對食品安全管理體系進行監(jiān)測，采取糾正和糾正措施的人員接受過培訓(xùn)； ? 評價上述活動的有效性（見 b和 c）； ? 確保員工認識到其活動影響食品安全的相關(guān)性和重要性； ? 確保影響食品安全的員工能夠認清有效的溝通的必要性； ? 保留培訓(xùn)以及上述 b)和 c）所描述的適當記錄。 ISO 22023 要求 64 Version Workshop ISO22023 基礎(chǔ)設(shè)施 應(yīng)提供資源以便建立和保持符合 實施本標準要求 所需的基礎(chǔ)設(shè)施 。 工作環(huán)境 應(yīng)提供資源以建立、管理和保持符合實施本標準要求 所需的工作環(huán)境 ISO 22023 要求 65 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) ? 總則 ? 前提方案 ? 實施危害分析的預(yù)備步驟 ? 危害分析 ? 建立操作性前提方案 ? 建立 HACCP計劃 ? 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案的文件和HACCP計劃的更新 ? 驗證策劃 ? 追溯性體系 ? 不合格控制 ISO 22023 要求 66 Version Workshop ISO22023 食品安全體系策劃 基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案（.2） 輸入危害分析 預(yù)備步驟 前提方案（) 產(chǎn)品特性() 預(yù)期用途（ ） 描述加工步驟和控制措施 () 流程圖() 可接受水平（ ） 危害分析 () 危害識別 （ ） 待評定的危害 危害的評估 （ ） 控制危害 控制措施的評定（ ） 組合控制方法的選擇和分類 設(shè)計階段 HACCP計劃 () 操作性前提方案 （ ） 組合控制措施的確認 () 文件的更新（） 驗證策劃() 食品安全小組（ ） 67 Version Workshop ISO22023 與 ISO 9001:2023 – 7: 產(chǎn)品實現(xiàn) 相似 給出 “如何 ” 加 食品安全構(gòu)成中的 “必須做 ”的部分 ?從前提方案開始 ?繼而建立和保持 HACCP ISO 22023 要求 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 68 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) ? 總則 ? 組織應(yīng)策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程。 ? 組織應(yīng)實施，運作和保證策劃活動的有效性和這些活動的任何變化。這包括前提方案，操作性前提方案和HACCP計劃。 69 Version Workshop ISO22023 食品法典委員會 HACCP 流程 + 追溯性體系 + 不合格品的控制 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 70 Version Workshop ISO22023 前提方案 組織應(yīng)建立、實施和維護前提方案以幫助 a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品中的可能性 b) 控制產(chǎn)品的生物、化學、物理危害，包括產(chǎn)品間的交叉污染 c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 71 Version Workshop ISO22023 前提方案應(yīng) a) 與組織有關(guān)的食品安全需求相適應(yīng) b) 與組織的規(guī)模、類型以及產(chǎn)品的特點相適應(yīng) c) 其實施應(yīng)貫穿整個生產(chǎn)體系，可采用通用的方案，也可根據(jù)產(chǎn)品或生產(chǎn)線采用特別的方案 d) 由食品安全小組批準 同時應(yīng)識別法律法規(guī)的要求 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 72 Version Workshop ISO22023 前提方案選用與建立 應(yīng)考慮和利用適宜的信息： ?參考 : 附錄 C (食品法典委員會出版物 ) 同時應(yīng)參考 ?法律法規(guī) ?顧客要求 ?“公認的準則 ” 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 73 Version Workshop ISO22023 前提方案選用與建立 應(yīng)考慮 a) 建筑物和建筑設(shè)施與其他公共設(shè)施的布局 b) 工作場所和員工設(shè)施的布局 c) 空氣、水、能源和其他公共設(shè)施的供應(yīng) d) 支持性服務(wù)，包括廢物與廢水的處理 e) 設(shè)備的適宜性，包括清潔、維護和預(yù)防性維護 f) 采購物料、供給、廢物 /廢水處置和產(chǎn)品的儲運 g) 交叉污染的預(yù)防措施 h) 清洗與消毒 i) 蟲害控制 j) 個人衛(wèi)生 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) 74 Version Workshop ISO22023 7 安全產(chǎn)品的策劃與實現(xiàn) ? 應(yīng)策劃前提方案的驗證并在需要時進行修改 ? 應(yīng)保留驗證和修改的記錄 ? 對包括在前提方案中的活動如何進行管理應(yīng)在文件中規(guī)定。 75 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 總則 應(yīng)收集，維持，更新和文件化實施危害分析所需的所有相關(guān)信息。應(yīng)保持記錄 。 食品安全小組 – 應(yīng)指定 – 多學科的知識和經(jīng)驗 – 應(yīng)保持記錄 76 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 產(chǎn)品特性 原料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料 詳略程度應(yīng)足以進行危害分析，適用時包括 a) 生物、化學、物理特性 b) 組成成分，包括添加劑和加工助劑 c) 來源 d) 生產(chǎn)方法 e) 包裝和交付方式 f) 儲藏條件和保質(zhì)期 g) 使用或加工前的預(yù)處理 h) 與采購時預(yù)期用途相適應(yīng)的有關(guān)食品安全的接收標準 77 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 終產(chǎn)品的特性 詳略程度應(yīng)足以進行危害分析，適用時包括 a) 產(chǎn)品名稱或類似標識 b) 組成成分 c) 與食品有關(guān)的生物、化學、物理特性 d) 預(yù)期的儲藏條件與保質(zhì)期 e) 包裝 f) 與食品安全有關(guān)的標識和處理、準備、使用說明 g) 分銷方式 組織應(yīng)識別與以上相關(guān)的食品法律法規(guī)的要求 規(guī)范應(yīng)保持更新 78 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 預(yù)期用途 –終產(chǎn)品合適的期望用途 –明確使用者和消費者預(yù)期可能的誤用 –應(yīng)考慮消費群體中確定的食品危害的易感人群 –應(yīng)保持更新 79 Version Workshop ISO22023 預(yù)備步驟 流程圖、加工步驟和控制措施 流程圖 應(yīng)繪制食品安全管理體系覆蓋的產(chǎn)品和流程 應(yīng)提供食品安全危害可能出現(xiàn)、增加或引入的信息 應(yīng)清晰、準確、足夠詳細 適用時，包括 ? 所有加工步驟的順序和相互關(guān)系 ? 所有外包的過程和分包的工作 ? 原輔料、中間產(chǎn)品的投入點 ? 返工和循環(huán)點 ? 終產(chǎn)品、中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品和廢物的排放點 應(yīng)現(xiàn)場驗證流程圖的準確性 保留驗證過的流程圖 80 Version Workshop ISO22023 流程圖、加工步驟和控制措