iso22000食品安全體系培訓課件(ppt46頁)(編輯修改稿)
2025-03-23 13:20 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 安全管理體系進行策劃，以滿足 ，同時實現(xiàn)支持食品安全的組 ? 織目標； ? b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。 ? 最高管理者應確保規(guī)定各項職責和權(quán)限并在組織內(nèi)進行溝通，以確保食品安全管理 ? 體系有效運行和保持。 ? 所有員工有責任向指定人員報告與食品安全管理體系有關的問題。指定人員應有明 ? 確的職責和權(quán)限，以采取措施并予以記錄。 ? 組織的最高管理者應任命食品安全小組組長，無論其在其他方面的職責如何，應具 ? 有以下方面的職責和權(quán)限： ? a)管理食品安全小組（ ），并組織其工作； ? b)確保食品安全小組成員的相關培訓和教育； ? c)確保建立、實施、保持和更新食品安全管理體系； ? d)向組織的最高管理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性； ? 注：食品安全小組組長的職責可包括與食品安全管理體系有關事宜的外部聯(lián)絡。 ?為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息，組織應制定、實施和保持有效的措施，以便與下列各方進行溝通： ? a)供方和承包方； ? b)顧客或消費者，特別是在產(chǎn)品信息（包括預期用途、特定貯存要求以及保質(zhì)期等信息的說明）、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及顧客反饋信息（包括抱怨）等方面進行溝通； ? c)立法和監(jiān)管部門； ? d)對食品安全管理體系的有效性或更新具有影響或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織。組織應制訂、實施和保持有效的安排，以便與有關人員就影響食品安全的事項進行溝通。 ? 最高管理者應建立、實施并保持程序，以管理能影響食品安全的潛在緊急情況和事 ? 故，并應與組織在食品鏈中的作用相適宜。 ? 最高管理者應按策劃的時間間隔評審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、 ? 充分性和有效性。評審應包括評價食品安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括食品安全方針 ? 組織應提供充足資源，以建立、實施、保持和更新食品安全管理體系。 ? 食品安全小組和其他從事影響食品安全活動的人員應是能夠勝任的，并受到適當?shù)? ? 教育和培訓，具有適當?shù)募寄芎徒?jīng)驗。 ? 當需要外部專家?guī)椭?、實施、運行或評價食品安全管理體系時，應在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責和權(quán)限予以規(guī)定。 ? 、意識和培訓 ? 組織應： ? a）確定從事影響食品安全活動的人員所必需的能力； ? b）提供必要的培訓或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； ? c）確保對食品安全管理體系負責監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓； ? d）評價上述 a） b）和 c）的實施及其有效性； ? e）確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)食品安全的相關性和重要性； ? f）確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通 (見 ) 的要求； ? g）保持 b)和 c) 中規(guī)定的培訓和措施的適當記錄。 ?組織應提供資源以建立和保持實施本標準要求所需的基礎設施。 ?組織應提供資源以建立、管理和保持實施本標準要求所需的工作環(huán)境。 前提方案（ PRP(s)） ? 組織應建立、實施和保持前提方案（ PRP(s)），以助于控制： ? a)食品安全危害通過工作環(huán)境引入產(chǎn)品的可能性； ? b)產(chǎn)品的生物性、化學性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； ? c)產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 ? 前提方案（ PRP(s)）應： ? a) 與組織在食品安全方面的需求相適宜； ? b) 與組織運行的規(guī)模和類型、制造和（或）處置的產(chǎn)品性質(zhì)相適宜； ? c) 無論是普遍適用還是適用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線，前提方案都應在整個生產(chǎn)系統(tǒng) ? 中實施； ? d)并獲得食品安全小組的批準； ? 組織應識別與以上相關的法律法規(guī)要求。 ? 當選擇和（或）制定前提方案（ PRP(s)）時，組織應考慮和利用適當信息（如法律法規(guī)要求、顧客要求、公認的指南、國際食品法典委員會的法典原則和操作規(guī)范，國家、國際或行業(yè)標準）。 ? 注：附錄 C提供了法典的相關出版物清單。 ? 在制定這些方案時，組織應考慮如下信息： ? a)建筑物與相關設施的布局； ? b)包括工作空間和員工設施在內(nèi)的廠房布局； ? c)空氣、水、能源和其他基礎條件的供給； ? d)包括廢棄物和污水處理在內(nèi)的支持性服務； ? e)設備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預防性維護的可實現(xiàn)性； ? f)對采購材料（如原料、輔料、化學品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運輸）的管理。 ? g)交叉污染的預防措施； ? h)清潔和消毒； ? i)蟲害控制； ? j)人員衛(wèi)生； ? k)其他有關方面。 ? 應對前提方案的驗證進行策劃（見 ），必要時應對前提方案進行更改（ ）。應保持驗證和更改的記錄。 ? 文件宜規(guī)定如何管理前提方案中所包括的活動。 實施危害分析的預備步驟 ? 見標準 危害分析 ? ? ? 危害評估 ? 應對每種已識別的食品安全危害（ ）進行危害評估，以確定消除危害或?qū)⑽：抵量山邮芩绞欠駷樯a(chǎn)安全食品所必需；以及是否需要將危害控制到規(guī)定的可接受水平。應根據(jù)食品安全危害造成不良健康后果的嚴重性及其發(fā)生的可能性，對每種食品安全危害進行評價。應描述所采用的方法，并記錄食品安全危害評估的結(jié)果。 ? 控制措施的選擇和評估 ? 基于 ，應選擇適宜的控制措施組
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