【正文】 GB/T19004在 GB/T19001基礎(chǔ)之上提供了質(zhì)量管理體系有效性和效率持續(xù)改進(jìn)的指南。 ? 組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的監(jiān)視、測量方法和設(shè)備是適宜的，以確保監(jiān)視和測量程序的成效。 ? 組織應(yīng)建立和保持形成文件的程序，規(guī)定適宜的措施以識(shí)別和消除已發(fā)現(xiàn)的不符合的原因，防止其再次發(fā)生，并在不符合發(fā)生后，使相應(yīng)的過程或體系恢復(fù)受控狀態(tài)。 在選定的組合中，應(yīng)對 措施，評審其控制確定食品安全危害的有效性。 ? 、意識(shí)和培訓(xùn) ? 組織應(yīng)： ? a）確定從事影響食品安全活動(dòng)的人員所必需的能力； ? b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這些必要的能力； ? c）確保對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采取糾正措施的人員受到培訓(xùn)； ? d）評價(jià)上述 a） b）和 c）的實(shí)施及其有效性； ? e）確保這些人員認(rèn)識(shí)到其活動(dòng)對實(shí)現(xiàn)食品安全的相關(guān)性和重要性； ? f）確保所有影響食品安全的人員理解有效溝通 (見 ) 的要求； ? g）保持 b)和 c) 中規(guī)定的培訓(xùn)和措施的適當(dāng)記錄。記錄應(yīng)保持清晰、易于識(shí)別和檢索。 監(jiān)視 monitoring 為評估控制措施（ ）是否按預(yù)期運(yùn)行，對控制參數(shù)進(jìn)行策劃并實(shí)施一系列的觀 察或測量活動(dòng)。對食品安全而言，“風(fēng)險(xiǎn)”是食品暴露于特定危害時(shí)， 對健康產(chǎn)生不良影響的概率（如生?。┡c影響的嚴(yán)重程度（死亡、住院、缺勤等）之間構(gòu)成的函數(shù)。 2. 食品安全體系總目錄 ? 總要求 ? 文件和記錄管理 ? 管理承諾 ? 食品安全方針 ? 食品安全體系策劃 ? 職責(zé)權(quán)限 ? 食品安全小組 ? 溝通 ? 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ? 管理評審 ? 人力資源 ? 基礎(chǔ)設(shè)施 ? 工作環(huán)境 ? 前提方案 ? 危害分析 ? 操作性前提方案 ? HACCP計(jì)劃 ? 信息文件更新 ? 驗(yàn)證策劃 ? 可追溯性系統(tǒng) ? 不符合控制 、驗(yàn)證和改進(jìn) ? 控制措施組合的確認(rèn) ? 監(jiān)視和測量的控制 ? 食品安全體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)審 ? 單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果評價(jià) ? 改進(jìn) 上 海 頂 甄 食 品 有 限 公 司 0 0 3 D A4 1 0 1 0 0 00 食 品 安 全 管 理 手 冊 1 . 0 版 頁 次： 9 /4 7 企業(yè) 使命 / 理念 / 方針頒布令 .1 企業(yè)使命 : “ 為生命的健康提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品及服務(wù)。 ” .2 企業(yè)理念 : “ 誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 ” .3 食品安全方 針頒布令 為實(shí)現(xiàn)顧客滿意的目 標(biāo) ，確保顧客的需求和期望得到確定并轉(zhuǎn)化為公司的產(chǎn)品和服務(wù)要求，提高公司的管理水平，為顧客提供優(yōu)質(zhì)安全的食品，特制定本公司的食品 質(zhì)量、 安全方針，望全體員工堅(jiān)決貫徹執(zhí)行。風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC導(dǎo)則 51中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合。 糾正 correction 為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。應(yīng)編制形成文件的程序，以規(guī)定記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處理所需的控制。 ?組織應(yīng)提供資源以建立和保持實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 應(yīng)按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過 HACCP計(jì)劃進(jìn)行管理，對所選擇的控制措施進(jìn)行分類。這些措施包括： ? a)評審不符合（包括顧客抱怨）； ? b)評審監(jiān)視結(jié)果可能向失控發(fā)展的趨勢； ? c)確定不符合的原因； ? d)評價(jià)采取措施的需求，以確保不符合不再發(fā)生； ? e)確定和實(shí)施所需的措施； ? f)記錄所采取糾正措施的結(jié)果； ? g)評審采取的糾正措施，以確保其有效。 ? 食品安全管理體系的驗(yàn)證 ? 內(nèi)部審核 ? 組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核 ,以確定食品安全管理體系是否： ? a)符合策劃的安排、組織所建立的食品安全管理體系的要求和本標(biāo)準(zhǔn)的要求； ? b)得到有效實(shí)施和更新。 ? 食品安全管理體系的更新 ? 最高管理者應(yīng)確保食品安全管理體系持續(xù)更新。 ? 注： GB/T19001闡述了質(zhì)量管理體系有效性的持續(xù)改進(jìn)。 ? 修改可能包括控制措施（即過程參數(shù)、嚴(yán)格度和（或）其組合）的變更，和（或）原料、生產(chǎn)技術(shù)、終產(chǎn)品特性、分銷方式、終產(chǎn)品預(yù)期用途的變更。 ? 當(dāng)關(guān)鍵限值超出（見 ）和不符合操作性前提方案時(shí)，應(yīng)采取糾正措施。 ? 控制措施的選擇和評估 ? 基于 ，應(yīng)選擇適宜的控制措施組合，使食品安全危害得到預(yù)防、消除或降低至規(guī)定的可接受水平。 ? 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評價(jià)食品安全管理體系時(shí)，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或合同中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。 ? 記錄控制 ?應(yīng)建立并保持記錄，以提供符合要求和食品安全管理體系有效運(yùn)行的證據(jù)。當(dāng)超出或違反關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品應(yīng)視為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理。 注 2：術(shù)語“危害”不應(yīng)和“風(fēng)險(xiǎn)”混淆。木水桶的圍板原理。 . 質(zhì)量管理方針 : “ 律法為先、全程控制、安全安心、新鮮美味、創(chuàng)新合作 ” 律法為先：以國家法律、標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)則 ； 全程控制：實(shí)行全供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩芸?； 安全安心：誠信生產(chǎn)，確保產(chǎn)品品質(zhì)安全讓消費(fèi)者安心 ； 新鮮美味： “嚴(yán)選素材，好手藝。 注 3：食品安全危害包括過敏原。 [G