【文章內(nèi)容簡介】 b)本準(zhǔn)則要求的形成文件的程序和記錄； c)組織為確保食品安全管理體系有效建立、實施和更新所需的文件，包括記錄。 4． 2． 2 文件控制程序 見本組織制定的《文件控制程序》。 4． 2． 3 記錄控制程序 見本組織制定的《記錄控制程序》。 4． 3 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 12 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 1 頁 共 3 頁 5． 1 管理承諾 最高負責(zé)人承諾建立和實施食品安全管理體系并提供證據(jù)，本組織制定的經(jīng)營目標(biāo)符合支持食品安全管理的要求。 承諾的證據(jù)包括： a)正式簽署的文件，如管理承諾或經(jīng)營目標(biāo)； b)體系運行的記錄，如與食品安全管理體系建立與實施有關(guān)的會議及措施培訓(xùn)課程的簽到記錄、票據(jù)和計劃。 5． 2 食品安全方針 本組織的食品安全方針和食品安全目標(biāo)，是由本組織最高負責(zé)人提出，主要內(nèi)容如下： 5． 2． 1 食品安全方針 組織建立食品安全方針的目的是為了：牢固樹立品質(zhì)第一的觀念，嚴(yán)格遵照工藝要求和操作規(guī)程，嚴(yán)格執(zhí)行各崗位衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)，最大限度地保持良好的作業(yè)環(huán)境，嚴(yán)格執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，降低不良品的產(chǎn)生率。食品安全方針的內(nèi)容具體見本手冊第 章。 5． 2． 2 食品安全目標(biāo) 為確保食品安全方針的實現(xiàn)，組織制定了相應(yīng)的食品安全目標(biāo)，以使每位員工都珍惜創(chuàng)業(yè)以來樹立起來的良好產(chǎn)品信譽，并不斷鞏固和提高。 5． 3 食品安全管理體系策劃 5． 3． 1 食品安全管理體系策劃的時機 為保證目標(biāo)的順利完成，需進行相應(yīng)的食品 安全管理體系策劃?？偨?jīng)理負責(zé)對食品安全管理體系進行整體策劃，在下列情況下需進行食品安全管理體系的策劃： a)按照食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)建立、實施和改進食品安全管理體系； b)組織的食品安全方針、食品安全目標(biāo)、組織機構(gòu)發(fā)生重大變化； c)組織的資源配置、市場情況發(fā)生重大變化； d)現(xiàn)有食品安全管理體系文件不能涵蓋的特殊事項。 5． 3． 2 食品安全管理體系策劃的內(nèi)容 a)企業(yè)需達到的食品安全目標(biāo)及相應(yīng)的食品安全管理過程及過程間的接口關(guān)系； b)識別為實現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過程 的資源配置； 13 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 2 頁 共 3 頁 c)對食品安全目標(biāo)的實施進行定期評審； d)根據(jù)評審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進，提高食品安全管理體系的有效性； e)策劃的結(jié)果形成文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 XXX 食品安全大綱》等。 5． 3． 3 食品安全管理體系策劃的原則 由最高負責(zé)人提出： a)對食品安全管 理體系進行策劃滿足總要求以及支持食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求； b)在對食品安全管理體系的變更進行策劃和實施時，保持體系的完整性。 5． 4 職責(zé)和權(quán)限 5． 4． 1 組織根據(jù)職能分配建立相應(yīng)的管理機構(gòu)，具體見本手冊第 章。 5． 4． 2 員工總體要求： a)全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針安全目標(biāo)和對顧客的承諾，并堅持貫徹執(zhí)行； b)遵照企業(yè)《良好操作規(guī)范》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量； c)遵守勞動紀(jì)律和工作紀(jì)律，開展崗位自主管理，認真完成本職工作； d)自覺遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護企業(yè)利益及形象，愛崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的人員； e)職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進行相互溝通。所有員工有責(zé)任匯報與食品安全管理體系有關(guān)的問題，根據(jù)各部門的作業(yè)指導(dǎo)書，發(fā)生問題時應(yīng)向上級主管報告，相關(guān)責(zé)任人在接到匯報后，應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施，并記錄結(jié)果； f)積極合作，互相幫助，充分發(fā)揚團隊精神，更好的完成各項工作； g)其他崗位和有關(guān)細則執(zhí)行組織各部門崗位職責(zé)和要求。 5． 5 食品安全小 組組長 本公司的食品安全小組組長的任命及職責(zé)見本手冊第 章。 5． 6 溝通 見本組織制定的《信息溝通程序》。 5． 7 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 見本組織制定的《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》。 14 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 5 章 管理職責(zé) 第 3 頁 共 3 頁 5． 8 管理評審 見本組織制定的《管理評審程序》。 5． 9 相關(guān)文件 《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 《良好操作規(guī)范》 《信息溝通程序》 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序》 《管理評審程序》 15 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 6 章 資源管理 第 1 頁 共 1 頁 6． 1 資源提供 本企業(yè)確保提供所需的資源，以： a)實施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進，保證其有效性； b)通過滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 6． 2 人力資源 公司建立并實施 《人力資源控制程序》 ,識別從事食品安全管理活動的人員所需具備的能力。通過培訓(xùn)和考核 ,提高人員素質(zhì)，促進食品安全管理體系有效、持續(xù)地運行，確保實現(xiàn)公司食品安全方針和目標(biāo)。 6． 3 基礎(chǔ)設(shè)施 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 ,對所有基礎(chǔ)設(shè)施和監(jiān)視和測量裝置進行控制和管理 ,以提供并維護為達到和持續(xù)符合食品安全管理體系要求所需的基礎(chǔ)設(shè)施。 6． 4 工作環(huán)境 公司建立并實施《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《良好操作規(guī)范》 , 創(chuàng)造一個良好的符合食品安全管理的工作環(huán)境，確保組織效率 上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫存品保存等各方面能進行合理化管理。 6． 5 相關(guān)文件 《良好操作規(guī)范》 《人力資源控制程序》 《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》 《監(jiān)視和測量裝置控制程序》 16 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版本 :A 修改碼 :0 第 7 章 安全產(chǎn)品的策劃和實現(xiàn) 第 1 頁 共 5 頁 7． 1 總則 本組織策劃和開發(fā)安全產(chǎn)品實現(xiàn)所需的過程，通過有效開發(fā)、實施和監(jiān)視所策劃的活 動，保持和驗證食品加工和加工環(huán)境的控制措施 ，當(dāng)出現(xiàn)不符合時采取適宜措施予以控制，最終實現(xiàn)食品安全管理。 7． 2 前提方案 本組織建立、實施和保持包括《良好操作規(guī)范》 (GMP)、《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》 (SSOP)兩個前提方案，以及《設(shè)施與工作環(huán)境控制程序》、《監(jiān)視和測量裝置控制程序》，以確保實現(xiàn)以下目標(biāo)： a) 控制食品安全危害通過工作環(huán)境進入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 7． 3 實施危害分析的預(yù)備步驟 7． 3． 1 總則 本 組織將以受控文件形式收集、保持和更新所有實施危害分析所需的相關(guān)信息，并保持相關(guān)的記錄，以提供有效證據(jù)。 7． 3． 2 食品安全小組 本組織將成立食品安全小組，小組成員應(yīng)具備多學(xué)科的專業(yè)知識和建立與實施食品安全管理體系的經(jīng)驗。食品安全管理小組負責(zé)編寫《食品安全管理手冊》及相關(guān)體系文件，同時負責(zé)協(xié)調(diào)食品安全管理體系實行過程中出現(xiàn)的問題，并對食品安全管理體系進行驗證。食品安全小組的成員及其分工職責(zé)見組織制定的《 HACCP 計劃》。 7． 3． 3 產(chǎn)品特性 本組織建立、實施、保持并及時更新《良好操作規(guī)范》和相關(guān)的 原輔材料驗收準(zhǔn)則，對原材料、輔料和與產(chǎn)品接觸的材料予以規(guī)定，以識別和評定食品安全危害；對終產(chǎn)品特性，本組織將通過制定《 HACCP 計劃》予以規(guī)定，并確保運用《 HACCP 計劃》進行危害分析，同時及時更新《 HACCP 計劃》。 7． 3． 4 預(yù)期用途 本組織建立產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期用途，并在《 HACCP 計劃》中的終產(chǎn)品特性 17 食食 品品 安安 全全 管管 理理 手手 冊冊 文件編號 : 版