iso22000食品講解(ppt37頁(yè))(編輯修改稿)
2025-02-03 17:55 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 是食品暴露于特定危害時(shí) ， 對(duì)健康產(chǎn)生不良影響的概率 （ 如生病 ） 與影響的嚴(yán)重程度 （ 如死亡 、 住院 、 缺勤等 ） 之間構(gòu)成的函數(shù) 。 風(fēng)險(xiǎn)在 ISO/IEC 導(dǎo)則 51 中定義為傷害發(fā)生的概率與其嚴(yán)重程度的組合 。 注 3：食品安全危害包括過(guò)敏原 。 注 4：對(duì)飼料和飼料配料而言 ， 相關(guān)食品安全危害是指可能存在或出現(xiàn)于飼料和飼料配料中 ， 再通過(guò)動(dòng)物消費(fèi)飼料轉(zhuǎn)移至食品中 ， 并由此可能導(dǎo)致人類不良健康后果的因素 。 對(duì)飼料和食品的間接操作 （ 如包裝材料 、 清潔劑等的生產(chǎn)者 ） 而言 ， 相關(guān)食品安全危害是指按所提供產(chǎn)品和 （ 或 ） 服務(wù)的預(yù)期用途 ， 可能直接或間接轉(zhuǎn)移到食品中 ， 并由此可能造成人類不良健康后果的因素 。 食品存在條件 溫度：速凍產(chǎn)品要求解凍后食用，冷飲（冰淇淋）過(guò)多對(duì)幼兒傷害。高溫燙傷，“熱飲勿用吸管”，剛出鍋的餡餅、湯圓，“心急吃不了熱湯圓”。 大?。盒」麅鲆?，現(xiàn)在已禁止生產(chǎn)。 食品處理過(guò)程中的危害 啤酒瓶開(kāi)啟； 易拉罐碳酸飲料不能加熱 3 術(shù)語(yǔ)和定義 控制措施 control measure 食品安全 能夠用于防止或消除 食品安全危害 （ ） 或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降男袆?dòng)或活動(dòng) 。 注：改編自參考文獻(xiàn) [11]。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 前提方案 prerequisite program, PRP前提條件 食品安全 在整個(gè) 食品鏈 （ ） 中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng) ， 以適合生產(chǎn) 、處理和提供安全 終產(chǎn)品 ()和人類消費(fèi)的安全食品 。 注：前提方案決定于組織在食品鏈中的位置及類型 （ 見(jiàn)附錄 C） ， 等同術(shù)語(yǔ)如：良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 （ GAP） 、 良好獸醫(yī)規(guī)范 （ GVP） 、 良好操作規(guī)范 （ GMP） 、 良好衛(wèi)生規(guī)范 （ GHP） 、 良好生產(chǎn)規(guī)范 （ GPP） 、 良好分銷規(guī)范（ GDP） 、 良好貿(mào)易規(guī)范 （ GTP） 。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 operational prerequisite program 。operational PRP 為減少 食品安全危害 （ ） 在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中引入和 （ 或 ） 污染或擴(kuò)散的可能性 ，通過(guò)危害分析確定基本的 前提方案 （ ） 。 OPRP、 PRP及 HACCP關(guān)系 基礎(chǔ)設(shè) 施和維 護(hù)方案 其效果的可靠性是否需要經(jīng)常性監(jiān)視 （ 即有變化發(fā)生 ） ？ 否 是 確認(rèn)是否可行（ ）？ 是 否 是否用來(lái)專門控制某一已確定危害（ ）？ 是 否 否 是否用來(lái)控制將已確定危害引入加工環(huán)境中或產(chǎn)品本身的可能性 ？ 是 操作性前提方案 對(duì)于已確定危害 ,其他控制方法的效果是否依靠該效果性決定？
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