iso22000食品安全管理體系手冊(cè)(編輯修改稿)
2024-12-19 23:52 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 安全管理過(guò)程及過(guò)程間的接口 關(guān)系； b） 識(shí)別為實(shí)現(xiàn)食品安全目標(biāo)所需建立過(guò)程的資源配置； c） 對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)施進(jìn)行定期評(píng)審； d） 根據(jù)評(píng)審結(jié)果尋找與食品安全目標(biāo)的差距，確保持續(xù)改進(jìn)，提高食品安全管理體系的有效性； e） 策劃的結(jié)果形成的文件，如《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》、《 XXX 安全大綱》等。 食品安全管理體系策劃的原則 由最高負(fù)責(zé)人提出： a) 對(duì)食品安全管理體系進(jìn)行策劃滿足總要求以及食品安全的企業(yè)目標(biāo)的要求； b) 在食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施時(shí)，保持體系的完整性。 相關(guān)文件 《文件控制程序》 《內(nèi)部質(zhì)量審核程序》 職責(zé)和權(quán)限 組織管理機(jī)構(gòu)圖（略） 員工總體要求 a) 全面理解和掌握本企業(yè)食品安全方針、安全目標(biāo)和對(duì)顧客承諾，并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行； b) 遵照?qǐng)?zhí)行《良好操作規(guī)范》等管理與技術(shù)文件的規(guī)定要求，以工作質(zhì)量保證產(chǎn)品質(zhì)量； c) 遵守勞動(dòng)紀(jì)律和工作紀(jì)律，開(kāi)展崗位自主管理，認(rèn)真完成本職工作； d) 自覺(jué)遵守企業(yè)規(guī)定，努力維護(hù)企業(yè)利益及形象，愛(ài)崗敬業(yè)，嚴(yán)格自律，積極上進(jìn)，勤學(xué)苦練，努力提高自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平，成為一名技能豐富的“多學(xué)歷”的人員。 e) 職責(zé)和權(quán)限的內(nèi)容進(jìn)行相互溝通。所有員工有責(zé)任匯報(bào)與食品安全管理體系有關(guān)的問(wèn)題，根據(jù)各部門的作業(yè) 指導(dǎo)書，發(fā)生問(wèn)題時(shí)應(yīng)向上級(jí)主管報(bào)告，相關(guān)責(zé)任人在接到匯報(bào)后，應(yīng)在規(guī)定的職責(zé)和權(quán)限內(nèi)采取適當(dāng)措施，并記錄結(jié)果。 f) 積極合作，互相幫助，充分發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，更好的完成各項(xiàng)工作。 其他崗位和有關(guān)細(xì)則執(zhí)行企業(yè)各部門崗位職責(zé)和要求。 食品安全小組組長(zhǎng) 任食品安全小組組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)確認(rèn)本企業(yè)食品安全管理體系的整體運(yùn)行情況。 參與制定質(zhì)量方針、目標(biāo)，并具體決定實(shí)施方法。 掌握各部門職責(zé)和重要的接口方式。 熟悉食品安全管理體系基本情況。 掌握本企業(yè)質(zhì)量衛(wèi)生安全體系的工 作狀況。 向最高負(fù)責(zé)人報(bào)告體系運(yùn)行情況，并將此作為體系改進(jìn)的基礎(chǔ)。 為食品安全小組成員安排相關(guān)的培訓(xùn)和教育，理解本企業(yè)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備和食品安全危害，以及與體系相關(guān)的管理要求。 另配備兩名食品小組副組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)相關(guān)的對(duì)外聯(lián)絡(luò)組織食品安全管理體系的具體實(shí)施。 溝通 見(jiàn)本企業(yè)制定的《食品品質(zhì)、安全、衛(wèi)生信息溝通程序》。 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 見(jiàn)本企業(yè)制定的《應(yīng)急措施控制程序》。 管理審評(píng) 見(jiàn)本企業(yè)制定的《管理評(píng)審程序》。 6 資源管理 資源提供 本企業(yè)確保提供所 需要的資源，以： a) 實(shí)施、保持食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)，保證其有效性； b) 通過(guò)滿足客戶要求，增加客戶滿意度。 人力資源 詳見(jiàn)本企業(yè)制定的《人員培訓(xùn)程序》。 各崗位人員的規(guī)范和要求請(qǐng)參考各部門工作標(biāo)準(zhǔn)書的“職責(zé)與權(quán)限”。 基礎(chǔ)設(shè)施 目的 本企業(yè)提供適宜的基礎(chǔ)設(shè)施，并對(duì)基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)，以使之持續(xù)符合食品安全管理體系的要求。 范圍 適用于企業(yè)內(nèi)所有設(shè)備和生產(chǎn)、生活的工器具。 職責(zé) a) 使用部門負(fù)責(zé)對(duì)本部門設(shè)備和工器具的保養(yǎng)。 b) 設(shè)備部負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)設(shè)備和工器具的保養(yǎng)、維護(hù)。 工作內(nèi)容 a) 所有設(shè)備和工器具申購(gòu)均需經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人員簽核后，方可進(jìn)行采購(gòu)。 b) 所有設(shè)備均需統(tǒng)一編號(hào)，對(duì)設(shè)備必須有貼示標(biāo)識(shí)。 c) 使用部門必須對(duì)設(shè)備做日常保養(yǎng)且有記錄。 d) 未使用的設(shè)備必須作標(biāo)識(shí)“此機(jī)待修”、“暫停使用”等字樣。 e) 對(duì)于需維修、報(bào)廢的設(shè)備須按相關(guān)程序、規(guī)定執(zhí)行。 f) 所有設(shè)備的維修狀況均須作記錄。 相關(guān)文件 a) 《設(shè)備維修保養(yǎng)程序》 b) 《計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序》 工作環(huán)境 目的 創(chuàng)作一個(gè)良好的工作環(huán)境，確保企業(yè)效率上、制度上、品質(zhì)上、安全上、庫(kù)存品保存等各個(gè)方面能進(jìn)行合理化管理。 適用范圍 適用于本企業(yè)各部門。 職責(zé) a) 各部門人員負(fù)責(zé)對(duì)本部門工作環(huán)境的維護(hù)和保持。 b) 企業(yè)及各部門主管負(fù)責(zé)監(jiān)督、評(píng)鑒工作環(huán)境。 具體內(nèi)容 見(jiàn)本企業(yè)制定的《良好操作規(guī)范》有關(guān)內(nèi)容。 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 總則 本企業(yè)策劃和開(kāi)發(fā)安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)所需的過(guò)程，通過(guò)有效開(kāi)發(fā)、實(shí)施和監(jiān)視策劃的活動(dòng)，保持和驗(yàn)證食品加工和加工環(huán)境的控制措施，并當(dāng)出現(xiàn)不符合時(shí)采取適宜措施來(lái)實(shí)現(xiàn)。 前提方案 總要求 本企業(yè)建立、實(shí)施和保持前提方案，為了： a) 控制食品安全危害通過(guò)工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性； b) 控制產(chǎn)品的生物、化學(xué)和物理污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染； c) 控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平。 前提方案 PRPs 包括兩種類型： a) 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案（見(jiàn) ） b) 操作性前提方案（見(jiàn) ） 基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案 《良好操作規(guī)范》和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》的規(guī)定。 設(shè)備維修保養(yǎng)程序 計(jì)量、監(jiān)控設(shè)備校準(zhǔn)程序。 操作性前提方案 PRPs 詳見(jiàn)本企業(yè)制定的《衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》和《罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序》。 另外： a) 原輔料的管理 見(jiàn)本企業(yè)制定的《良好操作 規(guī)范》和《罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范》原輔材料的衛(wèi)生質(zhì)量管理
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