【文章內(nèi)容簡介】 b）原料、輔料和服務(wù)； c）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d）生產(chǎn)場所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； c）清潔和消毒方案； d）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)； e）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配； f）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； g）與質(zhì)量安全危害和控制措施有關(guān) 的知識； h）組織遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； i）來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； j）表明與產(chǎn)品有關(guān)的質(zhì)量安全危害的抱怨； k）影響質(zhì)量安全的其他條件。 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 公司編制了 《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》 ，任命了應(yīng)急小組成員，通過宣傳、安全檢查等多種方式，管理和應(yīng)對突如其來的影響公司質(zhì)量安全的情況，諸如臺風(fēng)、暴雨、火災(zāi)、投毒、流行性疾病傳播、設(shè)施設(shè)備故障等。 管理評審 總則 公司總經(jīng)理每年至少進(jìn)行一次管理評審，以評審公司質(zhì)量安全管理體系 持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進(jìn)的機(jī)會和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標(biāo)。根據(jù)評審的結(jié)果和風(fēng)險情況考慮投資規(guī)劃。管理評審的方式、內(nèi)容、參加人員、記錄等具體要求見 《管理評審控制程序》 。 評審輸入 在進(jìn)行管理評審時，至少應(yīng)將以下信息作為管理評審的輸入： a）以往管理評審的跟蹤措施； b）驗證活動結(jié)果的分析（見 ）； c）可能影響質(zhì)量安全的環(huán)境變化（見 ）； d）緊急情況、事故（見 5. 7）和撤回（見 ）； e）體系更新活 動的評審結(jié)果（見 ）； f）包括顧客反饋的溝通活動的評審（見 ）； g）基礎(chǔ)設(shè)施的檢查結(jié)果，如建筑物、供應(yīng)系統(tǒng)、機(jī)器和設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)施等； h) 工作環(huán)境的檢查結(jié)果，如員工設(shè)施、環(huán)境條件、生產(chǎn)安全和保險、衛(wèi)生條件、衛(wèi)生場所的設(shè)計、外部影響（如噪音、震動）等； i) 外部審核或檢驗。 評審輸出 管理評審的輸出應(yīng)包括與以下方面有關(guān)的任何決定和措施： a）質(zhì)量安全保證（見 ）； b）質(zhì)量安全管理體系有效性的改進(jìn)（見 ）； c）資源需求（見 ）； d）公司質(zhì)量安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂（見 ）。 資源提供 為保證建立、實施、保持公司質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，確保提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品是安全的，進(jìn)而不斷滿足顧客等相關(guān)方的需求，增強(qiáng)顧客等相關(guān)方滿意，公司必須提供充足而有效的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)信息、資金等。 人力資源 總則 為使質(zhì)量安全管理體系有效運(yùn)行，公司通過培養(yǎng)、選擇、招聘、培訓(xùn)、績效與薪酬等方法優(yōu)化人力資源配置，提高員工質(zhì)量安全意識，使食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括 季節(jié)工和臨時工）具備必要的能力，以滿足崗位相應(yīng)的教育、培訓(xùn)、技能和經(jīng)驗要求。 當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、實施、運(yùn)行或評價質(zhì)量安全管理體系時，應(yīng)與之簽訂協(xié)議或合同，并明確規(guī)定這些專家的職責(zé)和權(quán)限。 能力、意識和培訓(xùn) 為了對食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括季節(jié)工和臨時工）實施有效管理，公司按以下要求編制了 《人力資源管理程序》 ： a）識別從事影響質(zhì)量安全活動的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員（在受雇時和開始工作前）具有這些必要的能力； c）確保對質(zhì)量安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)； d）確保建立和維持 HACCP 體系的負(fù)責(zé)人得到充分的有關(guān) HACCP 原理的培訓(xùn)； e）評價上述 a）、 b）、 c）和 d）的實施及其有效性； f）確保這些人員認(rèn)識到其活動對實現(xiàn)質(zhì)量安全的相關(guān)性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求； h）保持培訓(xùn)和 b)、 c)、 d）中所述措施的適當(dāng)記錄。 對各區(qū)域內(nèi)的所有員工實施的培訓(xùn)應(yīng)基于產(chǎn)品要求和員工培訓(xùn)需求制定書面的培訓(xùn)計劃，包括： a）培訓(xùn)內(nèi)容； b）培訓(xùn)頻率； c）參加者名單； d）語言； e）有資質(zhì)的培訓(xùn)人 /教員。 根據(jù)書面的培訓(xùn)計劃實施培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄，記錄內(nèi)容如下： a）參加者的名單，包括簽字； b）日期； c）培訓(xùn)期； d）培訓(xùn)內(nèi)容； e）培訓(xùn)人 /教員的姓名。 對培訓(xùn)的效果進(jìn)行評價，對培訓(xùn)內(nèi)容要定期評審和更新，而且還要考慮公司的特殊情況（不符合項、偏離）、食品安全和與食品相關(guān)法律要求。 基礎(chǔ)設(shè)施 為有效運(yùn)行公司質(zhì)量安全管理體系，確保公司的產(chǎn)品是安全的，公司根據(jù) GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》標(biāo)準(zhǔn)的要求及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求配置、管理基礎(chǔ)設(shè)施。對廠房、水電等基礎(chǔ)設(shè)施的管理見 《 前提方案 》 ，對生產(chǎn)設(shè)備的管理見 《設(shè)備管理程序》 ，對監(jiān)視和測量裝置的管理見 《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》 。 工作環(huán)境 公司的工作環(huán)境從區(qū)域上說不僅包括廠區(qū)或建筑物內(nèi)，還包括廠區(qū)周邊外部區(qū)域的情況；從性質(zhì)上說不僅包括物理、環(huán)境因素，如 熱、振動、溫度、濕度、光、 污染、衛(wèi)生、清潔度、空氣流動等，還包括社會、心理因素，如承認(rèn)制度、協(xié)作意識、企業(yè)文化建設(shè)等。為了生產(chǎn)出安全的產(chǎn)品，公司必須對工作環(huán)境進(jìn)行有效的管理，部分內(nèi)容見《前提方案》。 總則 品管部應(yīng)協(xié)助食品安全小組對實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包括所有原材料、產(chǎn)品或產(chǎn)品種類，以及從貨物進(jìn)廠到派送，包括產(chǎn)品開發(fā)和包裝等各環(huán)節(jié)，各個場所，進(jìn)行策劃和開發(fā)。對策劃的結(jié)果包括前提方案、操作性前提方案和（或） HACCP 計劃等，生產(chǎn)部等部門應(yīng)積極實施和運(yùn)行；食品安全小組應(yīng)驗證其有效性，必要時進(jìn)行更新。 前提方案 為控制食品安全危害通過工作環(huán)境進(jìn)入產(chǎn)品的可能性；控制產(chǎn)品的生物性、化學(xué)性和物理性污染，包括產(chǎn)品之間的交叉污染；控制產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平，公司編制、實施并予以保持 《前提方案》 。 公司的 《 前提方案 》 參照了相關(guān)法律法規(guī)的要求，是和公司在質(zhì)量安全方面的需求及公司的規(guī)模、性質(zhì)、產(chǎn)品制造工藝等相適宜的，在獲得食品安全小組批準(zhǔn)后，在整個生產(chǎn)系統(tǒng)中實施。 公司在編制 《 前提方案 》 時，考慮了以下內(nèi)容： a）建筑物和相關(guān)設(shè)施的構(gòu)造和布局； b）包括工作空間和員工設(shè)施在內(nèi)的廠房布局； c）空氣、水、能源和其他基礎(chǔ)條件的提供； d）包括廢棄物和污水處理的支持性服務(wù)； c）設(shè)備的適宜性，及其清潔、保養(yǎng)和預(yù)防性維護(hù)的可實現(xiàn)性； e) 對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）、供給（如水、空氣、蒸汽、冰等）、清理（如廢棄物和污水處理）和產(chǎn)品處置（如貯存和運(yùn)輸）的管理。 f）交叉污染的預(yù)防措施； g）清潔和消毒； h）蟲害控制； i）人員衛(wèi)生； j）其他適用的方面。 下述 ～ 條款提出了某些方面的具體要求。 工廠選址 公司在建廠時應(yīng)調(diào)查工廠環(huán)境（如場地、空氣）可能對 產(chǎn)品安全和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良 影響的程度，對各種情況采取合適措施。定期評審所制定措施的有效性（如極污濁的空氣、強(qiáng)烈的氣味），必要時更新措施。 工廠外部環(huán)境 a）工廠外部應(yīng)保持清潔。內(nèi)審應(yīng)考慮車間外部的環(huán)境情況。 b）工廠內(nèi)的所有地面須保持良好。在自然排水不足時，安裝合適的排水系統(tǒng)。 c）工廠的生產(chǎn)和存儲區(qū)都有有效的安保措施來控制出入，防止未經(jīng)許可擅自闖入。 工廠布局和流向 a）應(yīng)組織好自貨物接收到貨物分發(fā)的生產(chǎn)流向，以避免原材料、半成品和成品污染。應(yīng)采取有效措施最大限度地降低交叉污染的風(fēng) 險。 b）生產(chǎn)隔離應(yīng)考慮各內(nèi)部流向（如產(chǎn)品、廢棄物、物料、設(shè)備、人員、水）和服務(wù)項目。通過人流物流圖、管網(wǎng)圖定義這些流向。 c）工作系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)可能降低任何可能的物理、化學(xué)或微生物污染風(fēng)險。 d）工廠實驗室地點不能影響產(chǎn)品的安全。 e）生產(chǎn)工具的清洗應(yīng)在與生產(chǎn)分開的特定地點或特定的時間來進(jìn)行。 建筑物和設(shè)施 應(yīng)為食品產(chǎn)品準(zhǔn)備、處理、加工和存儲設(shè)計和建造充足的空間，以保障食品衛(wèi)生。 墻和隔離墻 a）墻壁在設(shè)計和建造上應(yīng)可以防止灰塵積累，降低水凝結(jié)和霉菌滋生，便于清洗。 b）墻面應(yīng)保持良好狀況，便于清洗，必要時，進(jìn)行殺菌。墻面應(yīng)抗?jié)B，防水和耐磨。 c）墻、地板與墻角間的連接處應(yīng)設(shè)計成便于清洗的形式（如弧形）。 地板 a）地板應(yīng)設(shè)計成能滿足生產(chǎn)的要求（如機(jī)械負(fù)荷、清洗材料、溫度）。 b）地面覆蓋層狀況應(yīng)保持良好，抗?jié)B、防水和耐磨，便于清洗和殺菌。 c）排水系統(tǒng)應(yīng)設(shè)計成便于清潔，并能最大程度降低產(chǎn)品污染的風(fēng)險（如負(fù)面影響、害蟲侵入等）。 d）地板應(yīng)有充足的落差（或使用機(jī)器），使水或其他液體能很順暢到達(dá)排水系統(tǒng)。 天花板 /頂棚 天花板（或者， 如果沒有天花板，房頂?shù)酌妫┖晚斉铮òü艿?、電纜和燈）應(yīng)設(shè)計和建造成能最大限度地減少積灰，油漆剝落，冷凝水和霉菌，防止產(chǎn)品污染，并便于清潔。 在采用吊頂?shù)牡胤?，?yīng)有足夠的空間可以清潔、維修服務(wù)設(shè)施和害蟲檢查。 窗戶及其他開口處 a）窗戶及其他開口處應(yīng)設(shè)計和建造成能防積灰。 b）若窗戶可能會造成污染，生產(chǎn)時，窗戶和天窗都要保持關(guān)閉。 c）做通風(fēng)使用的窗戶和天窗，應(yīng)通過簡易活動的防蟲設(shè)施或其它方式密封，以防污染。 d）在未包裝產(chǎn)品處理區(qū)域，窗戶應(yīng)得到保護(hù)，防止破碎。 門 a） 門的狀況要保持良好（如沒有破碎處或油漆剝落，沒有腐蝕），易于清洗和消毒。 b）通往原材料處理、加工、包裝和存儲區(qū)域的門應(yīng)可以自動關(guān)閉，要設(shè)計成能防害蟲侵入。 c）用來隔開生產(chǎn)區(qū)域的房間門和大門都應(yīng)關(guān)嚴(yán)。 照明 所有工作區(qū)域都應(yīng)有充分的照明。所有照明設(shè)備和電子滅蠅燈都要用防護(hù)罩（破碎防護(hù)罩）保護(hù)起來。特別是以下區(qū)域： a）未包裝產(chǎn)品的處理區(qū)域； b）包裝和原材料存儲區(qū)域； c）原材料處理區(qū)域； d）更衣室。 空氣質(zhì)量 /通風(fēng) a）所有區(qū)域都要有充足的自然通風(fēng)及 /或人工通風(fēng)。 b）安裝通風(fēng)系統(tǒng)時，過程裝置及其他部件都能很容易清洗和更換。 c）生產(chǎn)中使用空氣（如壓縮空氣）應(yīng)防止污染，并且基于工藝和產(chǎn)品的風(fēng)險分析。 d）在產(chǎn)生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設(shè)備。 （飲用水）供水 a）生產(chǎn)工藝中用作產(chǎn)品成分或清洗要用的水均應(yīng)達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)，而且還要足量供給。 b）生產(chǎn)中使用的循環(huán)水不應(yīng)造成污染，要符合飲用水適用的法律要求。要有相關(guān)的檢驗記錄。 c）與食物接觸的水、蒸汽和冰都要按基于風(fēng)險評估過的抽樣計劃，對所有出水口進(jìn)行監(jiān)控。 d）應(yīng)用分隔開的有適當(dāng)標(biāo)志的管道輸送所有的非飲用水 ，如消防水、蒸汽產(chǎn)生用水、 冷卻用水或類似用途的水。這類管道既不應(yīng)連接飲用水系統(tǒng)，也不應(yīng)有可能逆流到該系統(tǒng)。 人員設(shè)施、設(shè)備 公司提供的員工設(shè)施要滿足如下要求： a）與公司規(guī)模和員工人數(shù)相稱。 b）這些設(shè)施應(yīng)保持清潔和狀況良好。 c）應(yīng)評價和盡可能降低員工設(shè)施對產(chǎn)品造成污染的風(fēng)險。 d）應(yīng)考慮由員工帶入工作區(qū)的食品和個人物品。 e）應(yīng)提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室，使工作服應(yīng)與個人衣物分開存放。 f）員工設(shè)施應(yīng)配備廁所。廁所不能直接通向食品加工區(qū)，至少有一個專用洗手間將兩個區(qū)域分開。 g）在 生產(chǎn)區(qū)入口和生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，以及員工設(shè)施處，要有足夠的洗手設(shè)施。其它區(qū)域（如包裝區(qū)域）是否需配備洗手設(shè)施，要根據(jù)風(fēng)險分析。 h）洗手設(shè)施至少有：持續(xù)的冷水和熱水，肥皂液，一次性毛巾。 i）加工非常容易變質(zhì)的食品產(chǎn)品時（如實罐車間），手部衛(wèi)生應(yīng)增加以下要求：非手動洗手裝置，手消毒，批準(zhǔn)過的衛(wèi)生設(shè)備，標(biāo)識／圖示。 j）更衣室應(yīng)可以直接進(jìn)入食品產(chǎn)品處理區(qū)。特例情況應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險分析。 k）必要時，應(yīng)有靴子、鞋子及工作服的清洗設(shè)施。 設(shè)備 a）根據(jù)預(yù)期用途合理設(shè)計和規(guī)范設(shè)備，使用前，驗證其能符合產(chǎn)品要求。 b）設(shè)備 的設(shè)計和安裝應(yīng)便于有效的清洗與維護(hù)操作。 c）設(shè)施或設(shè)備發(fā)生故障及 /或生產(chǎn)出現(xiàn)偏差時，參照 條款執(zhí)行，確保生產(chǎn)放行之前符合產(chǎn)品要求。 設(shè)備維修和維護(hù) 公司編制了 《設(shè)備管理程序》 ，規(guī)定了包括所有有關(guān)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵設(shè)備（包括運(yùn)輸），按以下要求進(jìn)行內(nèi)部或外部維修保養(yǎng)工作： a）維修保養(yǎng)時應(yīng)防止污染產(chǎn)品，并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 b）用于維修保養(yǎng)的所有材料應(yīng)適合于預(yù)期用途（如食品級的油、無毒涂料）。 c）記錄和評審維修系統(tǒng)覆蓋的設(shè)施和設(shè)備（包括運(yùn)輸）的故障，以改進(jìn)維修保養(yǎng)體系。 d）進(jìn)行臨時 修理時應(yīng)避免產(chǎn)品受到影響，并且記錄。設(shè)定短期內(nèi)消除故障的時限。 貨物的接收和存儲 a）按接收規(guī)范和確定的檢查計劃檢查原材料、半成品、成品、以及包裝材料，記錄所有結(jié)果。 b）有關(guān)貨物的說明文件及 /或產(chǎn)品商標(biāo)應(yīng)包含合適的存儲信息（如冷凍溫度） c）原材料、半成品、成品及包裝材料的儲藏條件應(yīng)符合各種產(chǎn)品要求（如冷凍、保護(hù)蓋），并且不