【正文】 公司在建立質(zhì)量安全管理體系時按照 章節(jié)的要求進行策劃，以確保通過體系的有效運行能夠?qū)崿F(xiàn)公司制訂的質(zhì)量安全目標（見 章節(jié)）。 d) 制定文件識別客戶的基本需求和期望，并進行評估，作為目標制定的參考。 記錄保存之后，只有部門經(jīng)理（或部門最高負責(zé)人）才能對記錄進行修改，其他人禁止修改。 同時，本手冊也參考如下法規(guī)或標準： GB 574920xx 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 709820xx 食用菌罐頭衛(wèi)生標準 GB 771820xx 預(yù)包裝食品標簽通用規(guī)則 GB 89501988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 1167120xx 果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準 GB 14881－ 1994 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 計數(shù)抽樣檢驗程序 GB/T 1078420xx 罐頭食品分類 GB/T 1078620xx 罐頭食品的檢驗方法 GB/T 2093820xx 罐頭食品企業(yè)良好操作規(guī)范 QB/T 36001999 罐頭食品包裝、標志、運輸和儲存 CAC《食品衛(wèi)生通則》 CAC《 HACCP 體系及應(yīng)用通則》 21CFR 113 低酸罐裝食品 113 法則 21CFR 114 酸化食品 114 法規(guī) 歐洲議會、理事會第 852/20xx 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/853/EC 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/852/EC 規(guī)章 歐洲議會、理事會第 20xx/882/EC 規(guī)章 中華人民共和國食品衛(wèi)生法 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法 中國國家認證認可監(jiān)督管理委員會公告 （ ） 中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令 （第 20 號） 出口食品生產(chǎn)企業(yè)向國外衛(wèi)生注冊管理規(guī)定（國家局 ） 進出口罐頭加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范（國家局 ） 進出口食品標簽管理辦法（第 19 號局長令） 本手冊引用 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》標準中的術(shù)語和定義。 范圍 本手冊適用于 菏澤盛慶食品有限公司罐頭食品系列 的生產(chǎn)和銷售全過程的質(zhì)量安全控制，以便于： —— 指導(dǎo)和約束本公司質(zhì)量安全管理工作。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場的首要條件，公司將通過廣泛的市場調(diào)研和與顧客充分的溝通，及時了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質(zhì)量管理體系的有效運行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 總經(jīng)理 ： 20xx 年 2 月 1 日 授 權(quán) 書 茲授權(quán) 為公司 質(zhì)量安全 管理體系的管理者代表，負責(zé)組織建立、健全與 GB/T220xx20xx idt ISO220xx:20xx《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》 、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC全球標準 — 食品》標準 體系相一致的 質(zhì)量安全 管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部審核活動并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促 質(zhì)量安全 管理體系的有效運行，負責(zé)有關(guān) 質(zhì)量安全 管理體系事宜的對外聯(lián)絡(luò)和處理 質(zhì)量安全 問題。遵守本手冊是公司每個員工應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)。 地址：中國山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn) 郵編： 274413 電話： 05303534819 傳真： 05303539868 Email: 質(zhì)量安全方針、目標 ：國際品質(zhì) 安全衛(wèi)生 顧客滿意 誠實堅毅 持續(xù)改進 行業(yè)先鋒 質(zhì)量安全方針含義： 國際品質(zhì)：質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司產(chǎn)品要想在國際市場占有一席之地，被國際市場認可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量達到國際水平，被國內(nèi)外消費者接受，滿足消費者要求，才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。 食品質(zhì)量安全組織結(jié)構(gòu)圖 管理者代表 人 事 部 生產(chǎn)部 業(yè)務(wù)部 財務(wù)部 設(shè)備科 車 間 化驗室 原料科 倉 庫 總經(jīng)理 品管部 手 冊 章節(jié)號 過程要素 總經(jīng)理 管理者代表 食品安全小組組長 食品安全小組 人事行政部 生產(chǎn)部 品管部 業(yè)務(wù)部 財務(wù)部 總要求 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件要求 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理承諾 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 質(zhì)量安全方針 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 質(zhì)量安全管理體系策劃 ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 職責(zé)和權(quán)限 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 食品安全小組組長 ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 溝通 ○ ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 應(yīng)急準 備和響應(yīng) ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理評審 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 資源提供 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力資源 ▲ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 基礎(chǔ)設(shè)施 ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 工作環(huán)境 ○ ▲ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ 總則 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 前提方案 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 實施危害分析的預(yù)備步驟 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 危害 分析 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 操作性 前提方案的建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ HACCP 計劃的 建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 信息和文件的更新 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 驗證的策劃 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 合同評審 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 產(chǎn)品規(guī)范 ○ ○ ○ ○ ○ ○● ●○ ○ ○ 產(chǎn)品開發(fā) ○ ○ ○ ○ ○● ● ●○ ○ ○ 采購 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 產(chǎn)品包裝 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ 工藝確認 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 異物、金屬、玻璃和木頭的風(fēng)險 ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 轉(zhuǎn)基因物質(zhì) ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 過敏源和特定生產(chǎn)條件 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 可追溯性系統(tǒng) ○ ▲ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 不符合控制 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 總則 ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 控制措施組合的確認 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 產(chǎn)品檢疫和放行 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 監(jiān)視和測量裝置的控制 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 工廠檢查 ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ 工藝控制 ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 數(shù)量檢查 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ 產(chǎn)品分析 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 內(nèi)部審核 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 單項驗證結(jié)果的評價 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 驗證活動結(jié)果的分析 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 權(quán)威和顧客投訴的管理 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 改進 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 注：▲表示分管領(lǐng)導(dǎo)（歸口） ●表示主要部門（負責(zé)） ○ 表示相關(guān)部門（配合） 目的 為確保公司提供給顧客的產(chǎn)品是安全的，以適應(yīng)顧客對質(zhì)量安全越來越高要求的趨勢。 —— 增強顧客等相關(guān)方滿意。 文件控制 公司編制了 《文件控制程序》 ，對公司的質(zhì)量安全管理體系文件 作以下要求控制： a) 文件發(fā)布前得到 得到授權(quán)人員 批準，以確保文件是充分與適宜的。 管理承諾 本公司總經(jīng)理承諾按照 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標準》、 BRC V5《 BRC 全球標準 — 食品》及有關(guān)法律法規(guī)的要求、客戶的要求建立、實施質(zhì)量安全管理體系，并通過持續(xù)改進，使公司的質(zhì)量安全管理體系不斷發(fā)展和完善，并通過以下行動，確保上述承諾得以實現(xiàn)： a) 通過培訓(xùn)、會議、宣傳、文件等方式將顧客等相關(guān)方的要求、法律法規(guī)的要求傳達到各階層員工，使之充分理解滿足這些要求的重要性。 公司的質(zhì)量安全方針是公司經(jīng)營宗旨的體現(xiàn)，是公司保證產(chǎn)品安全的承諾，是公司質(zhì)量安全管理的總綱，為公司質(zhì)量安全目標的制定提供了框架。 職責(zé)和權(quán)限 為保證公司質(zhì)量安全管理體系的有效運行，公司繪制了清晰地組織機構(gòu)圖（見 章節(jié)），組織機構(gòu)圖所顯示的各部門（重要崗位）必須劃分明確的職責(zé)和權(quán)限，各部門（崗位）必須清楚本部門職責(zé)和權(quán)限，也應(yīng)了解其他部門（崗位）的職責(zé)和權(quán)限，以便分工協(xié)作。 管理評審 總則 公司總經(jīng)理每年至少進行一次管理評審，以評審公司質(zhì)量安全管理體系 持續(xù)的適宜性、充分性、有效性以及質(zhì)量安全管理體系改進的機會和變更的需求，包括質(zhì)量安全方針、目標。 能力、意識和培訓(xùn) 為了對食品安全小組和其他從事影響質(zhì)量安全活動的人員（包括季節(jié)工和臨時工）實施有效管理，公司按以下要求編制了 《人力資源管理程序》 ： a）識別從事影響質(zhì)量安全活動的人員所必需的能力； b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員（在受雇時和開始工作前）具有這些必要的能力； c）確保對質(zhì)量安全管理體系負責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施的人員受到培訓(xùn)； d）確保建立和維持 HACCP 體系的負責(zé)人得到充分的有關(guān) HACCP 原理的培訓(xùn)； e）評價上述 a）、 b）、 c）和 d）的實施及其有效性； f）確保這些人員認識到其活動對實現(xiàn)質(zhì)量安全的相關(guān)性和重要性； g）確保所有影響質(zhì)量安全的人員能夠理解有效溝通 (見 ) 的要求； h）保持培訓(xùn)和 b)、 c)、 d）中所述措施的適當(dāng)記錄。 總則 品管部應(yīng)協(xié)助食品安全小組對實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程，包括所有原材料、產(chǎn)品或產(chǎn)品種類，以及從貨物進廠到派送，包括產(chǎn)品開發(fā)和包裝等各環(huán)節(jié)，各個場所，進行策劃和開發(fā)。定期評審所制定措施的有效性（如極污濁的空氣、強烈的氣味），必要時更新措施。 b）生產(chǎn)隔離應(yīng)考慮各內(nèi)部流向（如產(chǎn)品、廢棄物、物料、設(shè)備、人員、水）和服務(wù)項目。墻面應(yīng)抗?jié)B，防水和耐磨。 窗戶及其他開口處 a）窗戶及其他開口處應(yīng)設(shè)計和建造成能防積灰。所有照明設(shè)備和電子滅蠅燈都要用防護罩（破碎防護罩）保護起來。要有相關(guān)的檢驗記錄。 e）應(yīng)提供給員工、合同方和來訪者合適的更衣室，使工作服應(yīng)與個人衣物分開存放。特例情況應(yīng)進行風(fēng)險分析。 d）進行臨時 修理時應(yīng)避免產(chǎn)品受到影響，并且記錄。 運輸 a）在運輸車輛裝載之前，應(yīng)檢查車況（如是否有異味，高粉塵裝運，有害濕度，害蟲和霉菌），如不不符合要求要采取必要的措施。 d）廢棄物堆積室和容器（包括夯實器）應(yīng)便于清洗，保持清潔，最大限度地 減少對動 物和害蟲的吸引。 c）根據(jù)風(fēng)險分析建立 驗證程序，驗證和記錄清洗消毒方法的效果，及相應(yīng)的整改措施。使用外部服務(wù)時，現(xiàn)場要求的活動都應(yīng)該寫在書面合同上。任何例外情況都應(yīng)該通過與產(chǎn)品和工藝相關(guān)的風(fēng) 險分析來進行綜合評估。根據(jù)工藝和產(chǎn)品的風(fēng)險分析，員工的工作服由員工自己單獨清洗，上班前由專人檢查工作服清洗效果，見《作業(yè)文件匯編》（工作服清洗規(guī)程）。 預(yù)期用途 食品安全危害顯著與否及可接受水平與終產(chǎn)品的預(yù)期用途有關(guān)，實施危害分析應(yīng)考 慮終產(chǎn)品的預(yù)期用途和合理的預(yù)期處理，預(yù)期的使用群體，以及非預(yù)期但可能發(fā)生的錯誤處置和誤用情況，公司在 《 HACCP 計劃書》 中對終產(chǎn)品的預(yù)期用途作了描述，這些描述應(yīng)根據(jù)終產(chǎn)品的變化