【正文】 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 管理手冊 ISO220xx:20xx IFS V5 BRC V5 文件編號： SQ/QM20xx 版 本 號： A 版 受控狀態(tài) ： 持有崗位： 發(fā)放編號： 20xx 年 2 月 1 日發(fā)布 20xx 年 3 月 1 日實(shí)施 符合： 編制：食品安全小組 審核： 批準(zhǔn)： 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對照 1 頒布令 5 授權(quán)書 6 企業(yè)概況 7 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) 8 組織機(jī)構(gòu)圖 9 職能分配表 10 1 適用范圍 1 12 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 2 13 3 術(shù)語和定義 3 14 4 質(zhì)量安全管理體系 4 15 總要求 15 文件要求 15 總則 15 文件控制 16 記錄控制 16 5 管理職責(zé) 5 17 管理承諾 質(zhì)量安全方針 17 質(zhì)量安全管理體系策劃 18 職責(zé)和權(quán)限 18 管理者代表及食品安全小組組長 18 溝通 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 管理評審 20 6 資源管理 6 22 資源提供 22 人力資源 22 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 總則 22 能力、意識和培訓(xùn) 22 基礎(chǔ)設(shè)施 23 工作環(huán)境 23 7 產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) 7 24 總則 2 24 前提方案 24 建立前提方案的目的 24 建立前提方案的要求 24 前提方案的內(nèi)容 24 工廠選址 25 工廠外部環(huán)境 25 工廠布局和流向 25 建筑物和設(shè) 施 25 人員設(shè)施、設(shè)備 27 設(shè)備 28 設(shè)備維修和維護(hù) 28 貨物的接收和存儲 運(yùn)輸 28 廢棄物的處理 29 清潔管理和衛(wèi)生 蟲害控制 30 人員衛(wèi)生 30 工作服 31 傳染病的管理 31 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 31 總則 食品安全小組 31 產(chǎn)品特性 31 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 預(yù)期用途 33 流程圖 、過程步驟和控制措施 危害 分析 操作性 前提方案的建立 36 HACCP 計(jì)劃的 建立 37 HACCP 計(jì)劃 37 CCP 的確定 37 CL 的確定 37 CCP 的監(jiān)視系統(tǒng) 37 監(jiān)視結(jié)果超出 CL 時(shí)采取的措施 38 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方 案和 HACCP 計(jì)劃文件的更新 38 驗(yàn)證策劃 38 合同評審 39 產(chǎn)品規(guī)范 39 產(chǎn)品開發(fā) 39 采購 40 產(chǎn)品包裝 40 工藝確認(rèn) 40 異物、金屬、碎玻璃和木頭的風(fēng)險(xiǎn) 轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（ GMO） 42 過敏源和特定的生產(chǎn)條件 42 可追溯性系統(tǒng) 42 不符合控制 43 糾正 43 糾正措施 潛在不安全產(chǎn)品的控制 撤回 45 8 驗(yàn)證、測量、分析和改進(jìn) 8 46 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 總則 46 控制措施組合的確認(rèn) 46 監(jiān)視和測量 46 產(chǎn)品的檢疫和放行 46 監(jiān)視和測量裝置的控制 46 工廠檢查 47 工藝控制 47 數(shù)量檢查 47 產(chǎn)品分析 47 質(zhì)量安全管理體系的驗(yàn)證 48 內(nèi)部審核 48 單向驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià) 48 驗(yàn)證活動結(jié)果的分析 49 權(quán)威和顧客投訴的管理 49 改進(jìn) 49 9 管理手冊的管理 51 附錄 1 管理手冊修改履歷表 52 頒 布 令 本手冊是 依據(jù) GB/T220xx20xx idt ISO220xx:20xx《食品安全管理體系— 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》并結(jié)合本公司罐頭食品生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況 編制，它闡述了公司的質(zhì)量安全方針及目標(biāo)，并對公司 質(zhì)量安全 管理體系的過程順序和相互作用進(jìn)行了描述。 本手冊是公司 質(zhì)量安全 管理體系運(yùn)行的基本準(zhǔn)則，也是公司對遵守國家法律法規(guī)、保證顧客等相關(guān)方權(quán)益的承諾。遵守本手冊是公司每個(gè)員工應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)?，F(xiàn)予發(fā)布，全體員工須認(rèn)真遵照執(zhí)行。生效日期 20xx 年 3 月 1 日。 總經(jīng)理 ： 20xx 年 2 月 1 日 授 權(quán) 書 茲授權(quán) 為公司 質(zhì)量安全 管理體系的管理者代表，負(fù)責(zé)組織建立、健全與 GB/T220xx20xx idt ISO220xx:20xx《食品安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》 、 IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》標(biāo)準(zhǔn) 體系相一致的 質(zhì)量安全 管理體系，領(lǐng)導(dǎo)開展內(nèi)部審核活動并組織、協(xié)調(diào)、檢查、指導(dǎo)和督促 質(zhì)量安全 管理體系的有效運(yùn)行，負(fù)責(zé)有關(guān) 質(zhì)量安全 管理體系事宜的對外聯(lián)絡(luò)和處理 質(zhì)量安全 問題。 授權(quán) 為 食品安全 小組 組長，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo) 食品安全 小組工作，其具體職責(zé)見《 HACCP 計(jì)劃》 總經(jīng)理： 20xx 年 2 月 1 日 企業(yè)概況 菏澤盛慶食品有限公司成立于 20xx 年 12 月，位于山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn)，與河南、江蘇、安徽接壤，交通便利，毗鄰優(yōu)質(zhì)蘆筍、黃桃、梨原料基地。 公司占地 7 萬平方米，其中建筑面積 4 萬平方米，年生產(chǎn)各類罐頭 8000 多噸，公司產(chǎn)品現(xiàn)以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導(dǎo)產(chǎn)品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調(diào)味蔬菜罐頭等，產(chǎn)品規(guī)格齊全，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品主要出口美國、歐洲、中東、南美等國家和地區(qū)。 公司 出口衛(wèi)生注冊號為： 3700/01131。 公司擁有先進(jìn)的全自動生產(chǎn)線，專業(yè)的技術(shù)人員以及高素質(zhì)的管理團(tuán)隊(duì)，依靠科學(xué)的管理、先進(jìn)實(shí)用的生產(chǎn)設(shè)備和檢測儀器，生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，力爭以高質(zhì)量、多元化、安全衛(wèi)生的產(chǎn)品以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)創(chuàng)造一個(gè)完美的企業(yè)形象，持續(xù)改進(jìn)，打響自己的品牌，爭創(chuàng)國內(nèi)外一流的罐頭食品優(yōu)秀加工基地，使我公司產(chǎn)品走向世界。 地址：中國山東省菏澤市曹縣青古集鎮(zhèn) 郵編： 274413 電話： 05303534819 傳真： 05303539868 Email: 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) ：國際品質(zhì) 安全衛(wèi)生 顧客滿意 誠實(shí)堅(jiān)毅 持續(xù)改進(jìn) 行業(yè)先鋒 質(zhì)量安全方針含義： 國際品質(zhì)：質(zhì)量是企業(yè)的生命，公司產(chǎn)品要想在國際市場占有一席之地，被國際市場認(rèn)可，并處于不敗之地，就必須確保自己的產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國際水平，被國內(nèi)外消費(fèi)者接受，滿足消費(fèi)者要求，才能持續(xù)發(fā)展、壯大自己。 安全衛(wèi)生：食品安全衛(wèi)生是食品質(zhì)量最基本的屬性，沒有食品安全衛(wèi)生做保證就沒有整體質(zhì)量的保證，公司就無法生存。公司把“安全衛(wèi)生”作為加 工食品的安全方針，通過認(rèn)真的貫徹執(zhí)行，使全體員工樹立良好的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量意識，高度重視食品安全衛(wèi)生，對出現(xiàn)的質(zhì)量問題，無論大小，一律追查到底，對責(zé)任者決不姑息遷就，保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。 顧客滿意：滿足顧客要求是贏得市場的首要條件，公司將通過廣泛的市場調(diào)研和與顧客充分的溝通，及時(shí)了解顧客的各種要求（尤其是潛在要求），依靠公司食品安全質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行，不斷提高滿足顧客要求的能力。 誠實(shí)堅(jiān)毅：為完成公司“開創(chuàng)和諧的健康生活”的使命，要求公司員工樹立食品質(zhì)量安全意識，對出現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問題 ，實(shí)事求是，不弄虛作假，以誠待人；同時(shí)要求員工增強(qiáng)法制、道德觀念，培養(yǎng)社會責(zé)任感，并持之以恒，以堅(jiān)強(qiáng)的毅志，把企業(yè)的食品質(zhì)量安全狀況作為衡量誠實(shí)誠信水平的重要指標(biāo)。 持續(xù)改進(jìn)：不斷地對管理體系進(jìn)行更新改進(jìn)是公司生存的真諦，通過對存在的各種問題及時(shí)采取糾正措施和預(yù)防措施，不斷提高工作效益，降低生產(chǎn)成本，持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系實(shí)施的有效性，從而達(dá)到滿足顧客要求的能力和目的。 行業(yè)先鋒：通過建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)的食品質(zhì)量安全管理體系，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)及高素質(zhì)人才，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)污水、煙塵 的處理，做好環(huán)境保護(hù)工作，使公司在管理、技術(shù)、設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)上達(dá)到同行業(yè)之首。 以食品質(zhì)量安全方針為框架，公司的質(zhì)量安全目標(biāo)是： ? 國檢一次交驗(yàn)合格率為 98% ? 顧客滿意 度 96%； ? 每年嚴(yán)重質(zhì)量事故次數(shù)為： 0 次；一般質(zhì)量事故次數(shù)不超過 2 次； ? 規(guī)章制度執(zhí)行、食品質(zhì)量安全管理體系運(yùn)行狀況良好有效，能夠順利通過來自第二方、 第三方的監(jiān)督審核。 食品質(zhì)量安全組織結(jié)構(gòu)圖 管理者代表 人 事 部 生產(chǎn)部 業(yè)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 設(shè)備科 車 間 化驗(yàn)室 原料科 倉 庫 總經(jīng)理 品管部 手 冊 章節(jié)號 過程要素 總經(jīng)理 管理者代表 食品安全小組組長 食品安全小組 人事行政部 生產(chǎn)部 品管部 業(yè)務(wù)部 財(cái)務(wù)部 總要求 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 文件要求 ○ ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理承諾 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 質(zhì)量安全方針 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 質(zhì)量安全管理體系策劃 ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ 職責(zé)和權(quán)限 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 食品安全小組組長 ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ 溝通 ○ ▲ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 應(yīng)急準(zhǔn) 備和響應(yīng) ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 管理評審 ▲ ○ ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ 資源提供 ● ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ 人力資源 ▲ ○ ○ ○ ○ ● ● ○ ○ 基礎(chǔ)設(shè)施 ○ ▲ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ 工作環(huán)境 ○ ▲ ○ ○ ● ● ○ ○ ○ 總則 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 前提方案 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 危害 分析 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 操作性 前提方案的建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ HACCP 計(jì)劃的 建立 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 信息和文件的更新 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 驗(yàn)證的策劃 ○ ○ ▲ ● ○ ○ ○ ○ ○ 合同評審 ○ ○ ○ ○ ● ○ ○ ○ ○ 產(chǎn)品規(guī)范 ○ ○ ○ ○ ○ ○● ●