【正文】 總則 食品安全 小組負(fù)責(zé)策劃和實(shí)施對控制措施和（或）控制措施組合進(jìn)行確認(rèn)所需的過程，并驗證和改進(jìn)質(zhì)量安全管理體系。 放行的評價 經(jīng)評價受不符合影響的每批產(chǎn)品應(yīng)在符合下列任一條件時，才可在分銷前作為安全產(chǎn) 品放行： a) 除監(jiān)視系統(tǒng)外的其他證據(jù)證實(shí)控制措施有效； b) 證據(jù)表明，針對特定產(chǎn)品的控制措施的組合作用達(dá)到預(yù)期效果（即符合確定的可接受水平）； c) 抽樣、分析和（或）其他驗證活動的結(jié)果證實(shí)受影響批次的產(chǎn)品符合確定的相關(guān)食品安全危害的可接受水平。 當(dāng)關(guān)鍵限值超出和不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施。 每年按兩個方向驗證追溯的情況（從發(fā)貨的產(chǎn)品到原材料，以及相反的方向），包括數(shù)量檢查。 d) 含過敏源的成品應(yīng)根據(jù)目前法規(guī)的要求進(jìn)行聲明。 b) 有關(guān)原料轉(zhuǎn)基因狀態(tài)的保證應(yīng)得到合同供應(yīng)商的同意。應(yīng)定期檢查玻璃制品的狀態(tài)，并記錄。一旦探測器出現(xiàn)偏離或失誤，應(yīng)采取糾偏措施，并記錄和驗證。這些操作應(yīng)不影響產(chǎn)品要求。 所有包裝或包裝設(shè)備應(yīng)適用于預(yù)期用途，而且要對產(chǎn)品和消費(fèi)者可能造成的污染和危害（交互感染）做過測試，有充分的更新版的測試報告。 公司編制了 《 采購控制程序 》 ，規(guī)定在采購（包括內(nèi)部采購和外包生產(chǎn)）影響終產(chǎn)品質(zhì)量安全性的產(chǎn)品前，應(yīng)進(jìn)行供貨商調(diào)查評估，如審核、檢驗證書、供貨可靠性和投訴，以及基于危害分析的所需的其他措施。 成品規(guī)范，必要時（例如零售商品牌），應(yīng)得到客戶的書面同意 產(chǎn)品開發(fā) 公司在開發(fā)新產(chǎn)品時，應(yīng)： a) 產(chǎn)品開發(fā)程序應(yīng)符合危害分析原理，參考 HACCP 體系。 當(dāng)體系驗證是基于終產(chǎn)品的測試，且測試的樣品未滿足 食品安全 危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng) 作為潛在不安全產(chǎn)品，按照 的規(guī)定進(jìn)行處置。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng) 對每個關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)視系統(tǒng)，以證實(shí)關(guān)鍵控制點(diǎn)處于受控狀態(tài)。 按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過 HACCP 計劃進(jìn)行管理，對所選擇的控制措施使用符合邏輯的方法進(jìn)行分類，公司參照風(fēng)險評估的結(jié)果，選用 CODEX“決策判斷樹”法識別 CCP，如下圖： 邏輯方法包括與以下方面有關(guān)的評估： a) 針對實(shí)施的嚴(yán)格程度，控制措施對確定的食品安全危害的控制效果； b) 對控制措施進(jìn)行監(jiān)視的可行性（如適時監(jiān)視以便于立即糾正的能力）； c) 相對其他控制措施，該控制措施在系統(tǒng)中的位置； d) 控制措施作用失效的可能性或過程發(fā)生顯著變異的可能性； e) 一旦控制措施的作用失效，結(jié)果的嚴(yán)重程度； f) 控制措施是否有針對性地 建立并用于消除或顯著降低危害水平； g) 協(xié)同效應(yīng)（即兩個或更多措施作用的組合效果優(yōu)于每個措施單獨(dú)效果的總和）。 危害識別和可接受水平的確定 食品安全小組識別并記錄了與產(chǎn)品類別、過程類別和實(shí)際生產(chǎn)設(shè)施相關(guān)的所有合理預(yù)期發(fā)生的 食品安全 危害（生物的、物理的、化學(xué)的危害），同時指出了可能引入每一 食品安全 危害的步驟（從原料、加工和分銷），見《 HACCP 計劃書》。 這些特性的描述應(yīng)根據(jù)材料的變化進(jìn)行更新，還應(yīng)識別與以上方面有關(guān)的質(zhì)量安全法律法規(guī)要求。 c）在戴手套的工作區(qū)域制定明確的穿戴規(guī)定（手套的顏色須與產(chǎn)品的顏色不同），并定期檢查這些規(guī)定的符 合情況。如果存儲的產(chǎn)品及 /或機(jī)械設(shè)備可能會吸引害蟲，應(yīng)采取合適的措施。只有受過使用培訓(xùn)的人才能處理化學(xué)品。 清潔管理和衛(wèi)生 a）應(yīng)根據(jù)風(fēng)險分析制定和執(zhí)行清洗和消毒日程計劃，包括：責(zé)任，使用的產(chǎn)品及其使用說明，要清洗及 /或消毒的區(qū)域，目標(biāo)，清洗頻率，文件要求，危害特征（如果必要）。 廢棄物的處理 a）廢棄物處理應(yīng)符合所有現(xiàn)有法規(guī)要求。如果有室外儲存貨物，應(yīng)該進(jìn)行風(fēng)險分析，以保證沒有安全和質(zhì)量的負(fù)面影響和污染的風(fēng)險。 設(shè)備維修和維護(hù) 公司編制了 《設(shè)備管理程序》 ，規(guī)定了包括所有有關(guān)產(chǎn)品安全的關(guān)鍵設(shè)備（包括運(yùn)輸），按以下要求進(jìn)行內(nèi)部或外部維修保養(yǎng)工作： a）維修保養(yǎng)時應(yīng)防止污染產(chǎn)品，并記錄維修保養(yǎng)工作和糾偏措施。 h）洗手設(shè)施至少有：持續(xù)的冷水和熱水，肥皂液，一次性毛巾。 b）這些設(shè)施應(yīng)保持清潔和狀況良好。 d）在產(chǎn)生大量灰塵的區(qū)域安裝除塵設(shè)備。 b）通往原材料處理、加工、包裝和存儲區(qū)域的門應(yīng)可以自動關(guān)閉，要設(shè)計成能防害蟲侵入。 d）地板應(yīng)有充足的落差（或使用機(jī)器），使水或其他液體能很順暢到達(dá)排水系統(tǒng)。 建筑物和設(shè)施 應(yīng)為食品產(chǎn)品準(zhǔn)備、處理、加工和存儲設(shè)計和建造充足的空間，以保障食品衛(wèi)生。 c）工廠的生產(chǎn)和存儲區(qū)都有有效的安保措施來控制出入，防止未經(jīng)許可擅自闖入。 f）交叉污染的預(yù)防措施； g）清潔和消毒； h）蟲害控制； i）人員衛(wèi)生； j）其他適用的方面。對廠房、水電等基礎(chǔ)設(shè)施的管理見 《 前提方案 》 ，對生產(chǎn)設(shè)備的管理見 《設(shè)備管理程序》 ，對監(jiān)視和測量裝置的管理見 《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》 。 資源提供 為保證建立、實(shí)施、保持公司質(zhì)量安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性，確保提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品是安全的，進(jìn)而不斷滿足顧客等相關(guān)方的需求，增強(qiáng)顧客等相關(guān)方滿意，公司必須提供充足而有效的資源，包括人力資源、基礎(chǔ)設(shè)施、工作環(huán)境、技術(shù)信息、資金等。 管理者代表負(fù)責(zé)對外溝通的整體協(xié)調(diào)工作，所有溝通信息必須進(jìn)行記錄。為更好的完成公司的質(zhì)量安全目標(biāo)，公司制定了《目標(biāo)考核管理制度》。 f) 為質(zhì)量安全管理各項活動提供充分的資源支持。若沒有專門規(guī)定，記錄應(yīng)按公司產(chǎn)品的貨架期（三年）保存，以便驗證。 公司在質(zhì)量安全管理體系策劃時應(yīng)用了過程方法原理，并考慮了以下要求： a）識別、評價和控制在體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的質(zhì)量安全危害，以避免公司的產(chǎn)品直接或間接傷害消費(fèi)者； b）在整個食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有關(guān)的適宜信息； c）在公司內(nèi)就有關(guān)質(zhì)量安全管理體系 建立、實(shí)施和更新進(jìn)行必要的信息溝通，以確保滿足 GB/T220xx— 20xx idt ISO220xx20xx《質(zhì)量安全管理體系 — 食品鏈中各類組織的要求》、IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》標(biāo)準(zhǔn)的要求，確保質(zhì)量安全； d）定期評價質(zhì)量安全管理體系，必要時進(jìn)行更新，以確保體系反映公司的活動并包含需控制的質(zhì)量安全危害的最新信息。 —— 證實(shí)本公司有能力穩(wěn)定地提供滿足顧客和適用的法律法規(guī)要求的安全的產(chǎn)品。 持續(xù)改進(jìn)：不斷地對管理體系進(jìn)行更新改進(jìn)是公司生存的真諦，通過對存在的各種問題及時采取糾正措施和預(yù)防措施，不斷提高工作效益，降低生產(chǎn)成本，持續(xù)改進(jìn)食品質(zhì)量安全管理體系實(shí)施的有效性，從而達(dá)到滿足顧客要求的能力和目的。 公司占地 7 萬平方米，其中建筑面積 4 萬平方米，年生產(chǎn)各類罐頭 8000 多噸，公司產(chǎn)品現(xiàn)以蔬菜罐頭、水果罐頭為主，主導(dǎo)產(chǎn)品有蘆筍、黃桃、梨、什錦水果、甜玉米、調(diào)味蔬菜罐頭等，產(chǎn)品規(guī)格齊全，品質(zhì)優(yōu)良，產(chǎn)品主要出口美國、歐洲、中東、南美等國家和地區(qū)。 菏澤盛慶食品有限公司 質(zhì)量安全管理體系 管理手冊 ISO220xx:20xx IFS V5 BRC V5 文件編號： SQ/QM20xx 版 本 號： A 版 受控狀態(tài) ： 持有崗位： 發(fā)放編號： 20xx 年 2 月 1 日發(fā)布 20xx 年 3 月 1 日實(shí)施 符合： 編制：食品安全小組 審核： 批準(zhǔn)： 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 目錄及標(biāo)準(zhǔn)條款對照 1 頒布令 5 授權(quán)書 6 企業(yè)概況 7 質(zhì)量安全方針、目標(biāo) 8 組織機(jī)構(gòu)圖 9 職能分配表 10 1 適用范圍 1 12 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 2 13 3 術(shù)語和定義 3 14 4 質(zhì)量安全管理體系 4 15 總要求 15 文件要求 15 總則 15 文件控制 16 記錄控制 16 5 管理職責(zé) 5 17 管理承諾 質(zhì)量安全方針 17 質(zhì)量安全管理體系策劃 18 職責(zé)和權(quán)限 18 管理者代表及食品安全小組組長 18 溝通 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) 管理評審 20 6 資源管理 6 22 資源提供 22 人力資源 22 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 總則 22 能力、意識和培訓(xùn) 22 基礎(chǔ)設(shè)施 23 工作環(huán)境 23 7 產(chǎn)品策劃和實(shí)現(xiàn) 7 24 總則 2 24 前提方案 24 建立前提方案的目的 24 建立前提方案的要求 24 前提方案的內(nèi)容 24 工廠選址 25 工廠外部環(huán)境 25 工廠布局和流向 25 建筑物和設(shè) 施 25 人員設(shè)施、設(shè)備 27 設(shè)備 28 設(shè)備維修和維護(hù) 28 貨物的接收和存儲 運(yùn)輸 28 廢棄物的處理 29 清潔管理和衛(wèi)生 蟲害控制 30 人員衛(wèi)生 30 工作服 31 傳染病的管理 31 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 31 總則 食品安全小組 31 產(chǎn)品特性 31 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 預(yù)期用途 33 流程圖 、過程步驟和控制措施 危害 分析 操作性 前提方案的建立 36 HACCP 計劃的 建立 37 HACCP 計劃 37 CCP 的確定 37 CL 的確定 37 CCP 的監(jiān)視系統(tǒng) 37 監(jiān)視結(jié)果超出 CL 時采取的措施 38 預(yù)備信息的更新、規(guī)定前提方 案和 HACCP 計劃文件的更新 38 驗證策劃 38 合同評審 39 產(chǎn)品規(guī)范 39 產(chǎn)品開發(fā) 39 采購 40 產(chǎn)品包裝 40 工藝確認(rèn) 40 異物、金屬、碎玻璃和木頭的風(fēng)險 轉(zhuǎn)基因物質(zhì)（ GMO） 42 過敏源和特定的生產(chǎn)條件 42 可追溯性系統(tǒng) 42 不符合控制 43 糾正 43 糾正措施 潛在不安全產(chǎn)品的控制 撤回 45 8 驗證、測量、分析和改進(jìn) 8 46 手 冊 章節(jié)號 手 冊 內(nèi) 容 ISO220xx對應(yīng)條款 IFS V5 對應(yīng)條款 BRC V5 對應(yīng)條款 頁次 總則 46 控制措施組合的確認(rèn) 46 監(jiān)視和測量 46 產(chǎn)品的檢疫和放行 46 監(jiān)視和測量裝置的控制 46 工廠檢查 47 工藝控制 47 數(shù)量檢查 47 產(chǎn)品分析 47 質(zhì)量安全管理體系的驗證 48 內(nèi)部審核 48 單向驗證結(jié)果的評價 48 驗證活動結(jié)果的分析 49 權(quán)威和顧客投訴的管理 49 改進(jìn) 49 9 管理手冊的管理 51 附錄 1 管理手冊修改履歷表 52 頒 布 令 本手冊是 依據(jù) GB/T220xx20xx idt ISO220xx:20xx《食品安全管理體系— 食品鏈中各類組織的要求》、 IFS V5《國際食品標(biāo)準(zhǔn)》、 BRC V5《 BRC 全球標(biāo)準(zhǔn) — 食品》并結(jié)合本公司罐頭食品生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況 編制，它闡述了公司的質(zhì)量安全方針及目標(biāo)，并對公司 質(zhì)量安全 管理體系的過程順序和相互作用進(jìn)行了描述。 公司 出口衛(wèi)生注冊號為： 3700/01131。 行業(yè)先鋒：通過建立、實(shí)施并持續(xù)改進(jìn)的食品質(zhì)量安全管理體系，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、技術(shù)及高素質(zhì)人才，減少浪費(fèi)，加強(qiáng)污水、煙塵 的處理，做好環(huán)境保護(hù)工作，使公司在管理、技術(shù)、設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量和環(huán)境保護(hù)上達(dá)到同行業(yè)之首。 —— 確保符合公司聲明的