食品安全管理體系手冊(編輯修改稿)
2025-05-16 01:24 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 組組長,其職責和權限見任命書之要求. HACCP小組 公司組建包含多專業(yè)的HACCP小組,包括食品工程、食品微生物學、設備工程、土木工程等，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。對于公司在HACCP管理體系的范圍和應用領域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應具備與之有關的知識和經(jīng)驗。并保持證明滿足上述要求的書面材料。公司HACCP小組人員及職責如下表：HACCP小組成員及職責姓 名年齡文化程度公司內(nèi)職務專業(yè)及技能組內(nèi)職務負 責 項 目41副總經(jīng)理組長領導整個HACCP的運行50董 事指導HACCP計劃實施；負責GMP的驗證；負責HACCP的驗證。43副總經(jīng)理指導HACCP計劃實施；負責SSOP的實施。32部長指導HACCP計劃實施；負責生物危害的監(jiān)控；負責HACCP的驗證。40營銷經(jīng)理指導HACCP計劃實施；負責物理危害的監(jiān)控；負責指導HACCP糾偏實施。28化 工指導HACCP計劃實施；負責化學危害的實施；負責指導HACCP糾偏實施。27檢驗員指導HACCP計劃實施；負責SSOP的實施；負責指導HACCP糾偏實施。45生產(chǎn)部長檢查HACCP計劃的具體實施；負責HACCP計劃的監(jiān)控實施。50檢查 關鍵控制點的監(jiān)控措施；負責SSOP的實施。 能力、培訓和食品安全意識公司制訂《崗位任職要求》確定從事影響食品安全工作的人員必須具備的能力。制訂并執(zhí)行《人力資源管理程序》，確保：A．當某些崗位人員不能滿足要求時，可實施必要的培訓或采取其他措施以滿足需求；B．與食品安全相關的人員對其活動相關性和重要性的認識，即食品安全意識和衛(wèi)生意識。并認識到如何為實現(xiàn)食品安全作出貢獻；C．保持教育、培訓、技能和經(jīng)歷的最新記錄。 管理評審制訂并執(zhí)行《管理評審控制程序》，每年第四季度，由總經(jīng)理組織召開管理會議，評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)公司的食品安全方針。并保持管理評審的記錄。 HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃公司組建HACCP小組負責HACCP管理體系的策劃，確保：u 符合CNABS152：2004的規(guī)定和公司食品安全目標；u 對體系范圍內(nèi)所有已知的潛在危害進行識別與評估，并對所有確定的危害予以控制，以確保公司的產(chǎn)品不傷害消費者和（或）使用人；u 在對HACCP管理體系的變更進行策劃和實施時，保持HACCP管理體系的完整性；u 建立適當?shù)那烙兄诠┓?、顧客和其他與組織產(chǎn)品的食品安全有關的相關方的溝通。 HACCP管理體系基本要素公司HACCP管理體系包括了以下基本要素：a) 描述所有對食品安全有影響的因素和狀況； b) 識別相關危害并有足夠的控制措施的危害分析； c) 危害控制體系包括：HACCP計劃和SSM 措施；d) 符合本文件的程序和記錄。 HACCP管理體系設計由HACCP小組負責對每個產(chǎn)品或每類產(chǎn)品的HACCP體系進行設計，形成《ＸＸ產(chǎn)品HACCP計劃書》其基本內(nèi)容包括： 產(chǎn)品描述包括原料和成品的描述，內(nèi)容包括化學、生物和物理特性，運輸、貯存條件。原料還應包括其產(chǎn)地，使用前的處理方 預期用途公司在產(chǎn)品設計時應確定各種產(chǎn)品和產(chǎn)品種類的潛在使用人和消費者，并識別出特別容易受到傷害的消費群體，在產(chǎn)品說明上加以特別的提醒。公司在各產(chǎn)品的《XX產(chǎn)品HACCP計劃書》中描述產(chǎn)品的預期用途，并考慮貯藏、制備以及供應（適用時）等環(huán)節(jié)。為最大程度地確保食品消費者的安全，在產(chǎn)品標簽上說明產(chǎn)品的不正確的使用方法。 流程圖及布置圖HACCP小組負責繪制HACCP管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品工藝流程圖，并在現(xiàn)場得到確認。流程圖應包括以下內(nèi)容： a) 生產(chǎn)過程中所有步驟的次序和相互關系；b) 原料和中間產(chǎn)品投入點；c) 源于公司之外的過程；d) 返工和循環(huán)點；e) 中間產(chǎn)物、副產(chǎn)品、廢棄物的去除點和污水的排放點。HACCP小組應依工藝流程圖對各工藝步驟進行描述。由HACCP小組繪制可供使用的表明原料、中間產(chǎn)品、成品以及人員在車間內(nèi)的流動情況的流向圖。 危害分析 u 由HACCP小組分產(chǎn)品對生產(chǎn)加工過程中所有可能發(fā)生的潛在危害進行分析，并按其對食品安全的嚴重性和發(fā)生的可能性對其進行識別和評估。危害識別時應考慮的方面有：a) 公司的食品安全方針b) 已接受的或已承諾的顧客要求 c) 公司的生產(chǎn)加工環(huán)境衛(wèi)生現(xiàn)狀；d) 對原料和產(chǎn)品的描述；e) 對產(chǎn)品用途的確定；f) 流程圖和布置圖。u 由HACCP小組在識別出所有危害以后，應根據(jù)以下方面評估得出顯著危害。發(fā)生概率、交叉污染的風險、侵入或污染、殘存和（或）繁殖。u 所有的顯著危害應通過HACCP體系的關鍵控制點得到控制。u 考慮到發(fā)生概率，需要對其他潛在危害進行控制時，則應通過制訂SSOP的文件對其進行控制。u 危害分
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