【文章內(nèi)容簡介】 食品108生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求補充記錄:109按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點，應將原料處理、半成品處理和加工廠包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗、成品貯存等工序分開設置，防止前后工序相互交叉污染110各項工藝操作應在良好的情況下進行，防止變質和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染111生產(chǎn)設備、工具、容器、場地等在使用前后均應徹底清洗、消毒維修、檢查設備時，不得污染食品112成品應有固定包裝，經(jīng)檢查合格后方可包裝；包裝應在良好的狀態(tài)下進行，防止異物帶入食品113使用的包裝容器和材料，應完好無損，符合國家衛(wèi)生標準114包裝上的標簽應按GB7718的有關規(guī)定執(zhí)行115成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯116生產(chǎn)過程的各項原始記錄（包括工藝規(guī)程中各個關鍵因素的檢查結果）應妥為保存，保存期應較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月117食品廠應設置與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生和質量檢驗室，并配備經(jīng)專業(yè)培訓、考核合格的檢驗人員，從事衛(wèi)生、質量的檢驗工作118衛(wèi)生和質量檢驗室應具備所需的儀器、設備，并有健全的檢驗制度和檢驗方法，原始記錄應齊全，并應妥善保存，以備查核119應按國家規(guī)定的衛(wèi)生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產(chǎn)前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，并簽發(fā)檢驗報告單120對檢驗結果如有爭議，應由衛(wèi)生監(jiān)督機構仲裁，檢驗用的儀器、設備，應按期檢定，及時維修，使經(jīng)常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數(shù)據(jù)的準確成品貯存、運輸?shù)男l(wèi)生要求121經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)能力相適應，按品種、批次分類存放，防止相互混雜，成品庫不得貯存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品122成品碼放時，與地面、墻壁應有一定距離，便于通風，要留出通道，便于人員、車輛通行；要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄123要有防鼠、防蟲等設施，定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生124運輸工具（包括車廂、船倉和各種容器等）應符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施125運輸作業(yè)應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業(yè)終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品126生鮮食品的運輸，應根據(jù)產(chǎn)品的質量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行個人衛(wèi)生與健康的要求127食品廠的做作業(yè)人員（包括臨時工）應接受健康檢查，并取得體檢合格證者，方可參加食品生產(chǎn)128從業(yè)人員上崗前，要先經(jīng)過衛(wèi)生教育，方可上崗129上崗時，要做好個人衛(wèi)生，防止污染食品補充記錄:130進車間前，必須穿戴整潔劃一的工作服、帽、靴、鞋，工作服應蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，并要把雙手洗凈131直接與原料、半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準濃艷化妝、染指甲、噴灑香水進入車間132手接觸臟物、進廁所、吸煙、用餐后，都必須把雙手洗凈才能進行工作133上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動134操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作135不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產(chǎn)加工場所136生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等137進入生產(chǎn)加工車間的其他人員（包括參觀人員）均應遵守本規(guī)范的規(guī)定補充記錄:食品安全管理體系檢查表 （SSOP） （第一階段） 審核員： 審核日期： 年 月 日序 號部門項 目符合不符合不適用一水質安全1.工用水符合相關水質標準2.加工用水充足，溫度、壓力適宜3.清潔水與污水的輸水管道不形成交叉污染，并且標識區(qū)分清楚4.車間污水排放暢通5.廠區(qū)污水排放暢通6.污水排放符合國家環(huán)境保護相關規(guī)定7.制冰用水符合加工用水水質標準二食品接觸面的狀況和清潔度，包括設備、工具、用具等8.食品清潔面平滑宜清洗9.食品接觸面無毒、耐磨、耐腐蝕10.生產(chǎn)休息中將產(chǎn)品下角料清除11.生產(chǎn)前清洗、消毒設備的食品接觸面12.生產(chǎn)后要清洗、消毒設備的食品接觸面13.消毒液的濃度應能達到有關規(guī)定14.加工用手套應為淺色、防水、耐磨，宜清洗15.工作衣、帽、靴子應清潔衛(wèi)生三防止食品、包裝材料和食品接觸面以生、熟產(chǎn)品的交叉污染16.制定并公布明確的個人衛(wèi)生制度17.根據(jù)生產(chǎn)需要穿適合作業(yè)的清潔的外套，戴帽子、口罩18.生產(chǎn)前及生產(chǎn)后，或被污染時，加工人員的手、手套、設備、器具接觸產(chǎn)品前必須進行清洗，必要時進行消毒19.不得在暴露的食品或設備附近吃東西、嚼口糖、飲料或吸煙等20.將衣服或個人物品放在遠離暴露的食品或設備的地方21.生、熟產(chǎn)品在加工、包裝、貯存過程中，嚴格分離22.防止原料、輔料及污染物與成品一起存放，污染成品23.不使用不清潔的包裝材料24.生產(chǎn)車間應密封，防止外來染質污染25.在各個不同的場所及關鍵控制點，設有警示牌26.加工人員要進行食品加工技術及食品加工衛(wèi)生操作知識的培訓補充記錄:四洗手、消毒及衛(wèi)生間設施的清潔與保持27.洗手、消毒設施要安放在能保證良好衛(wèi)生狀況的各個地方，如車間內(nèi)、車間入口處、衛(wèi)生間等28.洗手消毒設施數(shù)量應滿足員工的使用要求29.使用非手動開關30.洗手、消毒液的濃度應能達到有關規(guī)定31.安裝一次性手巾或手烘干設備32.水沖廁所，污水排放暢通33.門不能直接開向食品裸露區(qū)34.安裝自動關閉的門35.衛(wèi)生間與生產(chǎn)區(qū)有一定距離，保證衛(wèi)生間內(nèi)空氣不污染生產(chǎn)區(qū)食品五防止摻雜物（潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑、冷凝劑，其他化學與物理或生物污染物）污染36.清潔劑、潤滑劑、殺蟲劑等應貼標記并遠離食品存放37.防止摻雜物污染原輔料、設備、用具38.防止地面物對產(chǎn)品的噴濺39.固定裝置、輸送管道的水滴或冷凝水，不得污染食品、食品接觸面或包裝材料