haccp食品安全管理體系規(guī)范(編輯修改稿)
2025-01-26 18:14 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 估 — 必要時(shí)采取相應(yīng)的措施 （ 包括進(jìn)行產(chǎn)品回收 ， 見 ） — 分析投訴的原因 ， 必要時(shí)對(duì) HACCP體系進(jìn)行驗(yàn)證以持續(xù)改進(jìn) ?所有的消費(fèi)者投訴必須記錄 （ 見 ） 。 消費(fèi)者投訴應(yīng)及時(shí)地反饋給 HACCP小組以利于改進(jìn)HACCP體系 。 17 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 HACCP 計(jì)劃的具體要求 一般信息 HACCP小組 加工流程圖 危害分析和預(yù)防措施 建立 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCPs) 確定 關(guān)鍵限值 建立 監(jiān)控程序 糾正措施程序 驗(yàn)證程序 文件和記錄控制程序 18 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 一般信息 ? 組織信息 組織應(yīng)在 HACCP體系文件提供以下信息： — 組織名稱 — 地址 、 電話 、 傳真和電子郵件地址等 — 與產(chǎn)品安全直接或間接相關(guān)的員工總數(shù) 19 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 一般信息 ? 產(chǎn)品說明 組織必須提供 HACCP體系所涉及產(chǎn)品的充分的信息 。 ? 這些信息包括： — 產(chǎn)品的完整描述 — 原料 — 輔料 （ 受限輔料和非受限輔料 ） — 包裝類型 — 貯存條件 — 標(biāo)簽包括使用說明 — 保質(zhì)期及貯存條件 ， — 銷售方式 — 預(yù)期用途和適宜的消費(fèi)者 20 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 HACCP小組 ?組織的管理層必須組建一個(gè) HACCP小組并規(guī)定其職責(zé)和權(quán)限 ， 以制定 、 實(shí)施和保持 HACCP體系 ，包括： — 指定小組負(fù)責(zé)人計(jì)劃和組織小組的活動(dòng) — 建立一個(gè)由有多學(xué)科知識(shí)人員組成的 HACCP小組 以制定 、 實(shí)施和保持 HACCP體系 ， 定期對(duì)體 系進(jìn)行評(píng)審 — HACCP小組必須擁有足夠的產(chǎn)品及加工方面的知 識(shí)和經(jīng)驗(yàn) — HACCP小組必須經(jīng)過 HACCP基本原理的培訓(xùn) — HACCP小組必須了解相應(yīng)的法律法規(guī) 21 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 加工流程圖 ?制定從原料接收到成品發(fā)運(yùn)所有工序的加工流程圖 。 ?加工流程圖必須包括： — 原料和輔料 （ 受限輔料和非受限輔料必須分開） — 包裝材料 — 所有的連續(xù)的加工工序 — 可能發(fā)生的返工 ?加工流程圖必須充分和明確以便于識(shí)別潛在危害 。 必須對(duì)加工流程圖進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)以確保與實(shí)際加工操作一致 ， 并由負(fù)責(zé)人簽字 。 22 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?所有與產(chǎn)品有關(guān)的從原料和輔料來源、加工、貯存和銷售直至消費(fèi)者使用以前，可能發(fā)生的生物的、化學(xué)的或物理的潛在危害都必須被識(shí)別并形成文件。 23 摩 迪 國(guó) 際 認(rèn) 證 有 限 公 司 危害分析和預(yù)防措施 ?危害分析應(yīng)考慮但不限于以下方面： — 從原料接收直至消費(fèi)者使用以前所有可能發(fā)生的 ， 并且一旦發(fā)生會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成影響的危害 — 原料和輔料 — 包裝及包裝材料 — 產(chǎn)品的特性 （ 如 PH值 、 水活度等 ） — 加工參數(shù)和加工設(shè)計(jì) — 加工設(shè)備和布局 — 貯存設(shè)施和條件
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