haccp食品安全管理體系在月餅生產(chǎn)中的應(yīng)用(編輯修改稿)
2025-05-09 00:18 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 初檢生物危害：（有害微生物） 否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)初烤生物危害：（有害微生物 否不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時(shí)間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存繁殖污染產(chǎn)品。制定工藝規(guī)程確定合理的烘烤溫度和時(shí)間，并嚴(yán)格執(zhí)行確保產(chǎn)品安全 是化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（焦屑） 否溫度過(guò)高可能導(dǎo)致產(chǎn)品燒焦，燒焦后的產(chǎn)品在出爐檢查及后續(xù)包裝時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)并挑出，風(fēng)險(xiǎn)很小。 否冷卻生物危害：（有害微生物） 否冷卻間衛(wèi)生由操作性前提方案控制，且后續(xù)二次烘烤可消除危害。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)鮮選雞蛋生物危害：（有害微生物）是變質(zhì)的雞蛋未能選出，造成細(xì)菌污染后續(xù)打蛋時(shí)可剔除，且后續(xù)烘烤可消除危害否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú) 加工工序確定潛在危害潛在的食品安全危害是否顯著（是否）說(shuō)明作出第三列的判定依據(jù)采取什么控制措施來(lái)消除或降低顯著危害該步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎（是否）雞蛋清洗消毒生物危害：（有害微生物） 否有操作性前提方案和消毒規(guī)程控制，且后續(xù)還要除蛋殼，污染機(jī)率很小。 否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：無(wú)打蛋慮蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害（蛋殼屑）否人工打蛋，混入機(jī)率很低且后續(xù)過(guò)濾時(shí)可除去否攪拌生物危害：（有害微生物）否由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（異物混入） 否設(shè)備每日維護(hù)，接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制掃蛋生物危害：（有害微生物）否接觸面衛(wèi)生由操作性前提方案控制否化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（毛刷毛） 否毛刷毛脫落時(shí)很容易發(fā)現(xiàn)除去否二次烘烤檢驗(yàn)生物危害：（有害微生物） 是不當(dāng)?shù)暮婵娟P(guān)鍵因子參數(shù)（溫度、時(shí)間）導(dǎo)致殺菌不徹底，致病菌殘存存繁殖污染產(chǎn)品。制定工藝規(guī)程確定合理的烘烤溫度和時(shí)間，并嚴(yán)格執(zhí)行確保產(chǎn)品安全。 是化學(xué)危害：無(wú)物理危害：（焦屑） 否溫度過(guò)高可能導(dǎo)致產(chǎn)品燒焦。燒焦后的產(chǎn)品在出爐檢查及后續(xù)包裝時(shí)很容易
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