haccp管理手冊(編輯修改稿)
2025-05-09 00:18 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 1．1．實際2003年畢業(yè)于邵陽學院 2年核 準審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)適用廠別第13頁 ，共24頁3 HACCP管理體系過程職責分配表規(guī)范條款要 素 名 稱總廠長HACCP組長業(yè)務生產(chǎn)廠品管課管理部總要求☆○○○○○食品安全方針☆☆○○○○組織☆○○○○☆管理評審☆○○○☆○HACCP管理體系☆☆○○○○HACCP管理體系策劃☆○○○○○HACCP管理體系基本要素○☆○○○○HACCP管理體系設計○☆○○○○控制要求的識別和策劃○☆○○○○監(jiān)視○○○☆☆○糾正和糾正措施☆○○☆☆○HACCP 計劃○☆○○○○ 應急準備和響應○○○☆☆☆文件和記錄控制○○○ ☆☆○ HACCP管理體系的運行○○○ ☆○○ 有關(guān)HACCP管理體系的記錄○ ○○ ☆☆○ 核 準審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第14頁 ，共24頁規(guī)范條款要 素 名 稱總廠長HACCP組長業(yè)務生產(chǎn)廠品管課管理部不合格品控制☆ ☆○☆☆○ 通知和召回☆☆☆☆ ☆○測量設備和方法的控制○ ○○○ ☆ ○ 溝通○☆○○○○ HACCP管理體系的保持○☆☆☆☆☆總要求○☆○○○○驗證○☆○○☆○注：☆主要職能部門 ○為相關(guān)職能部門核 準審 核起 草HACCP小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊 文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)第15頁 ，共24頁4 HACCP管理體系要求 總要求 本公司確保將HACCP管理體系形成文件，并予以實施、保持和持續(xù)改進。HACCP管理體系包括： a) 識別HACCP管理體系所需過程； b) 確定這些過程的順序和相互作用；c) 確定這些過程有效運行和控制所要求的準則和方法；d) 確保組織建立、實施、保持和改進HACCP管理體系所需的資源； e) 確保可利用必要信息以支持這些過程的運行和監(jiān)視；f) 測量、監(jiān)視和分析這些過程，并采取必要的措施以獲得策劃的結(jié)果和持續(xù)改進。 食品安全方針本公司總廠長為識別、分析和控制與食品安全有關(guān)的危害制定方針、目標，并形成文件。對安全目標制定年度目標，并進行分解到部門和個人?？倧S長確保：a) 確定HACCP管理體系的范圍，應確定體系所覆蓋的產(chǎn)品和（或）產(chǎn)品種類和生產(chǎn)現(xiàn)場；b) 確保方針和目標與本公司的經(jīng)營目標以及顧客、管理機關(guān)和本公司自身對食品安全的要求相關(guān)且與之相符；c) 確保與食品安全有關(guān)的方針和目標在本公司的各個層次上得到理解、貫徹和保持；d) 確保實施與外界溝通的適用程序。：安全第一 顧客至上 追求質(zhì)量 精益求精本公司一直致力于生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，同時也為廣大客戶提供售前售后服務，為此承諾做到以下三點： (1)規(guī)范的生產(chǎn)配置：，并不斷改善；、符合食品生產(chǎn)工藝的先進材料；核 準審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊 文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)適用廠別第16頁 ，共24頁 (2）完善的監(jiān)控流程：，均實行嚴格的品質(zhì)檢驗及監(jiān)控，做到以良好生產(chǎn)保證產(chǎn)品品質(zhì)；，確保產(chǎn)品的安全性；(3）專業(yè)的人員操作：聘用有專業(yè)技能的人才從事飲料生產(chǎn)和管理；通過培訓和與專家交流，不斷提高在職人員的專業(yè)知識和技能。：（1）飲料廠：客訴率5PPM/年以下。（2）%；官方質(zhì)量監(jiān)督合格率100%。 組織 職責和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運行，本公司規(guī)定相關(guān)任務、職責和權(quán)限，形成文件，并針對相關(guān)事項進行溝通。本公司規(guī)定承擔以下工作的人員必要的職責和權(quán)限：(1) 識別并記錄與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的任何問題；(2) 評審和處置不合格品；(3) 采取與產(chǎn)品、過程及HACCP管理體系有關(guān)的不符合的糾正和必要的預防措施。詳見本手冊“HACCP小組成員資歷要求及職責”和“HACCP管理體系過程職責分配表”。 HACCP小組組長 本公司總廠長任命 為HACCP小組組長，其具有下列職責和權(quán)限：(1) 確保按本文件建立、實施和保持HACCP管理體系；(2) 向公司的總廠長報告HACCP管理體系運行的充分性、有效性和適宜性，以供其進行評審，并作為HACCP管理體系改進的基礎(chǔ)；(3) 組織HACCP小組的工作。 HACCP小組 本公司組建包含多專業(yè)的HACCP小組，以建立、開發(fā)、保持和評審HACCP管理體系。對于核 準審 核起 草HACCP 小組2004年7月1日實施HACCP管理手冊 文件編號AHZ0012004年11月8日第1次修訂( 2版)適用廠別第17頁 ，共24頁在HACCP管理體系的范圍和應用領(lǐng)域內(nèi)的產(chǎn)品、過程和危害，HACCP小組應具備與之有關(guān)的知識和經(jīng)驗。詳見本手冊“HACCP小組成員資歷要求及職責” 能力培訓和食品安全意識本公司確保：(1) 確定從事影響食品安全工作的人員必
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