【文章內(nèi)容簡介】 hazard 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關(guān)鍵控制點(diǎn)予以控制的潛在危害。 1潛在危害 potential hazard理論上可能發(fā)生的危害。 1原料 raw material 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 1控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?。江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊文件號： HACCP/標(biāo)題： 組織架構(gòu)圖版本號/修訂次：A/0 第 11 頁 共 23 頁組 織 架 構(gòu) 圖總經(jīng)理財(cái)務(wù)部供應(yīng)部辦公室銷售部生產(chǎn)部質(zhì)檢部 質(zhì)管部副總經(jīng)理HACCP小組組長化驗(yàn)室生產(chǎn)車間成品倉庫原料倉庫江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊文件號： HACCP/標(biāo)題： 2 HACCP小組成員資歷要求及職責(zé)版本號/修訂次：A/0 第 12 頁 共 23 頁HACCP小組成員資歷要求及職責(zé)崗位/職務(wù)學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)HACCP管理體系中的職責(zé)生產(chǎn)部經(jīng) 理高中學(xué)歷；在食品生產(chǎn)業(yè)工作12年以上；非常熟悉蜂蜜加工和灌裝工藝；接受HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn)在生產(chǎn)中按GMP良好操作規(guī)范的要求對每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，以提高食品的安全性。在生產(chǎn)中按SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范的要求進(jìn)行控制，以提高食品的安全性。確定CCP關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。編制HACCP計(jì)劃；監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；體系內(nèi)部審核；其他和食品相關(guān)的活動。質(zhì)管部經(jīng) 理參與蜂蜜制品的研制，對蜂蜜產(chǎn)品的檢測要求非常熟悉；會正確使用各種檢測的設(shè)備和儀器；從事食品質(zhì)管12年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；醫(yī)藥中專，接受HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn)對可能造成的危害，從材料、半成品、成品的物理、化學(xué)、生物方面進(jìn)行檢測；對監(jiān)視和測量裝置登記和定期送檢；對不符合食品安全的產(chǎn)品進(jìn)行不合格品方面的控制；進(jìn)行原因分析，監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；確定CCP關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。編制HACCP計(jì)劃；體系內(nèi)部審核；其他和食品相關(guān)的活動。供應(yīng)部經(jīng) 理非常熟悉蜂蜜產(chǎn)品所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求；應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑；高中以上學(xué)歷；從事供應(yīng)兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)；接受HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn)應(yīng)經(jīng)常收集國家在食品方面禁止使用或限量使用的材料；應(yīng)經(jīng)常收集蜂制品所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求；對采購產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)。HACCP組長（兼質(zhì)檢部經(jīng)理）在食品生產(chǎn)業(yè)工作18年以上；大?；W(xué)歷；非常熟悉蜂蜜或食品類的加工和灌裝工藝；接受HACCP標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、GMP良好操作規(guī)范培訓(xùn)、SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和CCP判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn)監(jiān)督生產(chǎn)技術(shù)部門按GMP的要求進(jìn)行操作。監(jiān)督生產(chǎn)技術(shù)部門按SSOP的要求進(jìn)行操作。確定CCP關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。編制HACCP計(jì)劃；監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督；體系內(nèi)部審核；協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行管理評審；對食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)績效進(jìn)行考核。江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊文件號： HACCP/標(biāo)題：3 HACCP管理體系過程職責(zé)分配表版本號/修訂次：A/0 第 13 頁 共 23 頁HACCP管理體系過程職責(zé)分配表 部門條款最高管理者HACCP小組組長HACCP小組生產(chǎn)部質(zhì)質(zhì)檢管部部供應(yīng)部辦公室銷售部生產(chǎn)車間 總要求★☆ 食品安全方針★☆☆☆☆☆☆☆☆ 組織☆☆☆☆☆☆★☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆ HACCP小組☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆ 管理評審★☆☆☆☆☆☆☆☆ HACCP管理體系 HACCP管理體系策劃☆★☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆☆ 體系設(shè)計(jì)☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆★ 預(yù)期用途☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆★☆☆★☆☆☆☆☆☆ 控制要求的識別和策劃☆☆★☆☆☆☆☆☆ SSM方案☆☆★☆☆☆☆☆☆ 可追溯性☆☆★☆☆☆☆☆☆ 關(guān)鍵控制點(diǎn)☆☆★☆☆☆☆☆☆ 關(guān)鍵限值☆☆★☆☆☆☆☆☆ 監(jiān)視 糾正和糾正措施☆☆★☆☆☆☆☆☆ HACCP計(jì)劃☆☆★☆☆☆☆☆☆ 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)☆☆★☆☆☆☆☆☆ 文件和記錄控制☆☆☆☆☆☆★☆☆ HACCP體系的運(yùn)行 有關(guān)HACCP管理體系記錄☆☆☆☆☆☆★☆☆ 不合格品控制☆☆☆☆★☆☆☆☆ 通知和召回☆☆★☆☆☆☆☆☆ 測量設(shè)備和方法的控制☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆ HACCP管理體系的保持☆☆★☆☆☆☆☆☆ 驗(yàn)證☆☆★☆☆☆☆☆☆☆☆★☆☆☆☆☆☆