【文章內(nèi)容簡介】 簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過的熱食, 加工過的冷食, 加工過的即食食品, 面包和糕點(diǎn)－非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理過的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無包裝－外層（第二層） 無儲藏條件熱保溫63?C室溫儲藏中式燒烤/BBQ肉類最多4小時(shí)－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物運(yùn)送方法可移動食品加熱器、推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說明書特殊標(biāo)簽無特殊指示中式燒烤/BBQ肉類服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時(shí)－對亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過4小時(shí)，微生物/病原體會繁殖，孢子會萌芽。 加工過的冷食－湯、調(diào)味醬、沾料、黃油、肉塊、冷切的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的/燒烤的/水煮的肉類/海鮮/奶制品、色拉醬、蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁產(chǎn)品描述加工過的冷食－湯、調(diào)味醬、沾料、黃油、肉塊、冷切的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的/燒烤的/水煮的肉類/海鮮/奶制品、色拉醬、蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法冷藏 5?C化學(xué)添加劑真空包裝保存包裝－內(nèi)層（第一層）真空包裝、塑料袋、保鮮膜、廣口瓶、塑料容器、不銹鋼容器包裝－外層（第二層） 塑料袋聚苯乙烯泡沫塑料紙板儲藏條件冷藏溫度0?C – 低于 5?C運(yùn)送方法保溫箱、推車、冷藏車按廠商說明書保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冰箱中保存的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中的熱保溫按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期時(shí)間標(biāo)簽特殊指示無預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害如果冷保溫在 8?C超過1小時(shí)，微生物/病原體會繁殖 加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的）/季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚(yue sang)產(chǎn)品描述加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的）/季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚(yue sang)成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法冷藏 5?C熱保溫 63?C烘干脫水包裝－內(nèi)層（第一層）塑料袋、非烤箱用鋁盤、玻璃紙 包裝－外層（第二層） 塑料袋藤籃紙盒儲藏條件冷藏/保溫：溫度 0?C – 低于 5?C熱保溫： 63?C室溫：低于24?C 且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法無保質(zhì)期熱食和冷食：在從保溫箱中拿出后的4小時(shí)內(nèi)食用 室溫果子甜面包和意大利節(jié)日蛋糕－最多3星期按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽 離開餐館后4小時(shí)內(nèi)食用從冰箱中拿出后必須徹底重新加熱貨煮開（食品溫度高于75?C）并在重新加熱后的4小時(shí)內(nèi)食用(參考貼于第二包裝上的可揭式說明貼紙)過期日期特殊指示冷藏 5?C熱保溫 63?C預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果冷保溫在大約 8?C超過1小時(shí)，微生物/病原體會繁殖，如果烹飪不充分或未烹飪，病原體會存活。如果熱保溫在大約 60?C 超過4小時(shí)，微生物/病原體會繁殖。 面包和糕點(diǎn)－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）產(chǎn)品描述非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅）成分面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、堅(jiān)果、雞蛋、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）不銹鋼盤塑料容器塑料盤包裝－外層（第二層） 保鮮膜紙盒儲藏條件冷藏。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5?C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）紙箱、紙盤，塑料盤、板，不銹鋼盤包裝－外層（第二層） 紙箱保鮮膜紙袋儲藏條件冷凍。溫度12?不低于–18?C冷藏。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法T推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期過期日期特殊指示保持冷藏 5?C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會使微生物/病原體存活 產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者北京中關(guān)村皇冠假日酒店置備的所有食品都是打算給消費(fèi)群體使用的。酒店內(nèi)用餐置備食品和外部供餐消費(fèi)食品都是。柜臺包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲藏，并在包裝打開或按標(biāo)簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。從冰箱中取出后，食品必須徹底地重新加熱或煮沸（食物溫度超過74?C），并且在重新加熱后的4小時(shí)內(nèi)食用。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店－設(shè)施場地平面圖 工程部繪制的每個(gè)區(qū)域或營業(yè)點(diǎn)的場地平面圖都應(yīng)保管在工程部辦公室中。布局圖應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品和人流圖線路。 布局圖參考工程部文檔中每個(gè)場地平面圖：廚房設(shè)施布局手冊A. Tower 1a) 21/F Horizon Lounge Pantry 豪華閣備餐間 b) 3/F Main Kitchen 宴會廚房c) 2/F Dim Sun Kitchen點(diǎn)心廚房d) 2/F In Room Dining Kitchen 送餐服務(wù)廚房e) 1/F Receiving Area 收貨平臺f) 1/F Guihualou Kitchen 1樓桂花樓廚房 g) 1/F Lobby Lounge Pantry 1樓大堂吧備餐間h) B1/F Cold Kitchen 冷房i) B1/F Vegetable Kitchen 蔬菜房j) B1/F Butchery Kitchen 肉房k) B1/F Kitchen 蝙蝠吧廚房 l) B2/F Pastry amp。 Bakery Kitchen 餅房 B. Tower 2m) L36 The Jade Kitchen 法國餐廳廚房n) L36 The Jade Bar Pantry 36樓酒吧o) L29 Horizon Lounge Pantry 豪華閣備餐間p) L3 Dish Wash Room 洗碗機(jī)房q) L3 Fruit Room 水果房r) L2 Nadaman Kitchen 日本廚房s) L2 Yicaf233。 Kitchen 咖啡廳廚房t) L2 In Room Dining Pantry 送餐服務(wù)備餐間u) L2 dish Wash Room 洗碗機(jī)房 v) L1 Sushi Bar Kitchen 壽司吧廚房w) L1 Gourmet Pantry 西點(diǎn)房備餐間x) L1 The Lounge Pantry 溫馨酒廊備餐間y) L1 The Bar Pantry 廓吧z) LB2 Staff Kitchen 員工廚房 物流圖安排參考以下附件（北京中關(guān)村皇冠假日酒店工程部補(bǔ)充添加）a) 物流圖 Tower 1, Level 21 (T121HlFL01)b) 物流圖 Tower 1, Level 3 (T1