【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 慎用；病患者如酒精過(guò)敏、高血壓、冠心病、通風(fēng)病、中風(fēng)病、肝功能有障礙者等請(qǐng)遵循醫(yī)囑；孕婦、小孩、老人不宜飲用危害分析工作表——原材料原料或工序步驟：原材料危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問(wèn)題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄。 如果否，下一個(gè)危害問(wèn)題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄。如果否,下一個(gè)危害問(wèn)題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問(wèn)題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問(wèn)題4的答案是“否”或者問(wèn)題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)水化學(xué)藥品, 殺蟲(chóng)劑 amp。重金屬(GB5749中毒理性指標(biāo))x11是 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃GB5749中的微生物指標(biāo)x11是 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃GB5749中的感官性狀和放射性指標(biāo) x11是 清洗計(jì)劃,檢驗(yàn)和試驗(yàn)計(jì)劃谷物 (麥芽, 大米)化學(xué)藥品, 殺蟲(chóng)劑 amp。除草劑x31部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同.菌類,霉菌(曲霉等,病蟲(chóng)害x11部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同.外來(lái)物(如木頭,石子,金屬)x31部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同.酒花(顆粒,香油 amp。 浸膏,四氫,六氫,)化學(xué)藥品, 殺蟲(chóng)劑 amp。除草劑x21部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同.外來(lái)物 (如樹(shù)枝)x21部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同.CO2非食品級(jí)化學(xué)品的污染或不正確的氣體x11部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理(專注分析證明)否 供應(yīng)合同.水質(zhì)改善試劑 ( 氯化鈣，磷酸等)非食品級(jí)，不正確化學(xué)品或濃度不正確x11部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理(化學(xué)品控制), 人事(培訓(xùn))否 供應(yīng)合同.酵母營(yíng)養(yǎng)(硫酸鋅)非食品級(jí)x21部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同加工助劑(活性碳, 櫸木屑，硅藻土PVPP)非食品級(jí)化學(xué)品的污染x11部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同來(lái)自外部原料的污染 x11部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 供應(yīng)合同危害分析工作表——初級(jí)包裝材料原料或工序步驟:初級(jí)包裝材料危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問(wèn)題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄。 如果否，下一個(gè)危害問(wèn)題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄。如果否,下一個(gè)危害問(wèn)題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問(wèn)題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問(wèn)題4的答案是“否”或者問(wèn)題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)新玻璃瓶非食品級(jí)化學(xué)品污染 (如，潤(rùn)滑油脂)x11否 – 供應(yīng)合同玻璃結(jié)石或關(guān)鍵玻璃缺陷x12否是是否是 P15) 噴沖or P70) 人工驗(yàn)酒回收玻璃瓶非食品級(jí)化學(xué)品 (包括石油產(chǎn)品)x21否是是否是 P7, P10, P15 , P20, P22 噴沖 amp。 堿洗P70) 人工驗(yàn)酒外來(lái)物x22否是是否是 P7, P10, P15 , P20, P22噴沖 amp。 堿洗P30)EBI和 P70) 人工驗(yàn)酒皇冠瓶蓋制造潤(rùn)滑油的污染x部分 運(yùn)輸 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理否 – 供應(yīng)合同油墨/油漆的污染x是 – 倉(cāng)庫(kù)管理危害分析工作表——接收工序步驟接收危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問(wèn)題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄。 如果否，下一個(gè)危害問(wèn)題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄。如果否,下一個(gè)危害問(wèn)題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問(wèn)題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問(wèn)題4的答案是“否”或者問(wèn)題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)R10 amp。 R 20) 接收非食品級(jí)化學(xué)品清洗散裝運(yùn)輸工具的交叉污染x21是 –運(yùn)輸amp。倉(cāng)庫(kù)管理R30 amp。 R40) 接收運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料的交叉污染x21是 –運(yùn)輸amp。 倉(cāng)庫(kù)管理運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料被損壞x21是 –運(yùn)輸amp。 倉(cāng)庫(kù)管理R22) 輸送到立倉(cāng)(斗提)非食品級(jí)化學(xué)品的交叉污染x11是 –倉(cāng)庫(kù)管理由于設(shè)備壞而導(dǎo)致其他原料混入x11是 –設(shè)備管理R32, R35 amp。 R45) 儲(chǔ)存 amp。 冷儲(chǔ)存殺蟲(chóng)劑或其他非食品級(jí)化學(xué)品的交叉污染x11是–蟲(chóng)害控制 amp。 倉(cāng)庫(kù)管理原料損壞或其他原料的污染x11是 倉(cāng)庫(kù)管理R38) 稱重 由于員工操作原因而導(dǎo)致其他原料混入x11是 人事（培訓(xùn)）多批量追溯失敗x11是 可追溯x11是 可追溯R40) 包裝材料接收（初級(jí)和二級(jí))運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料的交叉污染x21是 –運(yùn)輸amp。倉(cāng)庫(kù)管理運(yùn)輸和/或接收時(shí)原料被損壞x21是 –運(yùn)輸amp。倉(cāng)庫(kù)管理R45) 儲(chǔ)存殺蟲(chóng)劑,清洗劑或其他非食品級(jí)化學(xué)品的污染.x11是– 蟲(chóng)害控制和倉(cāng)庫(kù)管理原料損壞或其他原料的污染x11是 – 前提方案,倉(cāng)庫(kù)管理危害分析工作表——酵母，水，CO2工序過(guò)程:次過(guò)程 – 酵母, 水, 和 CO2危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問(wèn)題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄。 如果否，下一個(gè)危害問(wèn)題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄。如果否,下一個(gè)危害問(wèn)題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問(wèn)題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問(wèn)題4的答案是“否”或者問(wèn)題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)Y15) 發(fā)酵由于清洗不充分而導(dǎo)致交叉污染x31是 –CIP工藝Y20) 回收化學(xué)清洗殘留x11是 –CIP工藝W10) 砂石過(guò)濾 清洗殺菌不徹底x11是 –清洗計(jì)劃W30)活性炭過(guò)濾清洗殺菌不徹底x是 –殺菌清洗計(jì)劃CC40) 氣洗塔 雜質(zhì)去除不徹底x11是 – 水量控制CC60)除臭器/干燥器雜質(zhì)去除不徹底x11是 –使用周期，再生時(shí)間及溫度控制危害分析工作表——釀造工序步驟:釀造危害（確認(rèn)在該階段引入的、控制的或增強(qiáng)的潛在危害）生物性危害化學(xué)性危害物理性危害危害發(fā)生的可能性L危害發(fā)生的嚴(yán)重性S該危害是否由必備計(jì)劃所控制？如果是，請(qǐng)寫明是哪些計(jì)劃；如果否，填寫以下各欄問(wèn)題1：任何工序步聚的操作人員可否使用控制措施?如果是,下一欄。 如果否，下一個(gè)危害問(wèn)題2：已確認(rèn)的危害污染是否可能出現(xiàn)超出可接受水平或發(fā)展到不可接受的水平? 如果是,下一欄。如果否,下一個(gè)危害問(wèn)題3：該工序步驟是否被設(shè)計(jì)用于消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃?問(wèn)題4：后續(xù)步驟是否將消除該危害或?qū)⑵浣抵量山邮艿乃? 如果問(wèn)題4的答案是“否”或者問(wèn)題3是“是”，該工序步驟是一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，為該CCP分配一個(gè)編號(hào)1,2) 傳輸(去石除塵)非食品級(jí)化學(xué)品的交叉污染x11是 –倉(cāng)庫(kù)amp。 設(shè)備管理由于設(shè)備壞而導(dǎo)致其他原料混入x11是 –設(shè)備管理4）麥芽增濕由于清洗不充分而產(chǎn)生霉菌x11是衛(wèi)生5,6)粉碎由于非食品級(jí)潤(rùn)滑油的化學(xué)污染x21是 –儲(chǔ)存(化學(xué)品控制) amp。 人事 (培訓(xùn))由于清洗不充分而產(chǎn)生霉菌x21是衛(wèi)生7）混料槽員工手工添加原料時(shí)由于操作技能差而異致其他原料混入x11是人事（培訓(xùn)）10) 糊化鍋15) 糖化鍋非食品級(jí)化學(xué)品的污染（如攪拌器的潤(rùn)滑油脂)x11是– 設(shè)備管理非食品級(jí)化學(xué)品的污染（如攪拌器的潤(rùn)滑油脂）x11是 設(shè)備管理20) 過(guò)濾槽非食品級(jí)化學(xué)品的污染（如耕刀轉(zhuǎn)軸的潤(rùn)滑油脂)x11是 –設(shè)備管理30) 煮沸鍋員工手工添加原料時(shí)由于操作技能差而導(dǎo)致其他原料混入x11是 員工OJT培訓(xùn)非食品級(jí)化學(xué)品的污染（風(fēng)機(jī)潤(rùn)滑脂）x11是 – CIP工藝35）回旋沉淀槽員工手工添加原料時(shí)由于操作技能差而導(dǎo)致其他原料混入x11是 人事（培訓(xùn)）45)麥汁處理器非食品級(jí)化學(xué)品的污染（風(fēng)機(jī)潤(rùn)滑脂)x11是 –設(shè)備管理50) 麥汁充氧由于過(guò)濾不充分而導(dǎo)致其他物質(zhì)混入xx11是 設(shè)備管理 (過(guò)濾器的維護(hù)) amp。 衛(wèi)生 (微生物取樣計(jì)劃)60)發(fā)酵由于回收酵母而導(dǎo)致其他物質(zhì)混入x21是 發(fā)酵控制添加櫸木屑其他介質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品11　11是 設(shè)備管理/操作82）離心機(jī)其他介質(zhì)進(jìn)入產(chǎn)品1111是 設(shè)備管理90) 前緩沖罐后緩沖罐清洗不充分的化學(xué)殘留x12是 CIP工藝95）硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾失敗x11100）PVPP過(guò)濾機(jī)過(guò)濾失敗x1是 設(shè)備管理PVPP泄露到產(chǎn)品中x12是 設(shè)備管理/下游過(guò)濾器115) 清酒罐清洗不充分的化學(xué)殘留x12是 CIP工藝原材料的添加 (步驟10,15, 20, 30, 75, 90,95 amp。 110)多批混用導(dǎo)致追溯失敗x11是可追溯性x11是可追溯性x11是可追溯性糖化工序容器(10, 15, 20, 22, 25, 30, 35, 38)清洗不充分的化學(xué)殘留x12是 CIP工藝發(fā)酵工序罐容器(步驟Y15, Y25, 60, 75, 80, 90, 110, 115)清洗不充分的化學(xué)殘留或