【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 似材料。 1 控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒?dòng)。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 術(shù)語和定義 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 10 頁 共 23 頁 11 組 織 架 構(gòu) 圖 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 組織架構(gòu)圖 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 11 頁 共 23 頁 銷售部 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 質(zhì)管部 副總經(jīng)理 HACCP 小組組長(zhǎng) 總經(jīng)理 辦公室 供應(yīng)部 財(cái)務(wù)部 原料倉(cāng)庫(kù) 成品倉(cāng)庫(kù) 生產(chǎn)車間 化驗(yàn)室 12 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé) 崗位 /職務(wù) 學(xué)歷及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn) HACCP 管理體系 中的職責(zé) 生產(chǎn) 部 經(jīng) 理 高中 學(xué)歷； 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 12 年以上； 非常熟悉 蜂蜜加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、 GMP 良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 在生產(chǎn)中按 GMP 良好操作規(guī)范的要求對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制，以提高食品的安全 性。 在生產(chǎn)中按 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范的要求進(jìn)行控制，以提高食品的安全性。 確定 CCP 關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。 編制 HACCP 計(jì)劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動(dòng)。 質(zhì) 管部 經(jīng) 理 參與 蜂蜜制品 的研制，對(duì) 蜂蜜產(chǎn)品 的檢測(cè)要求非常熟悉； 會(huì)正確使用各種檢測(cè)的設(shè)備和儀器； 從事 食品質(zhì)管 12 年 以上的工作經(jīng)驗(yàn)； 醫(yī)藥中專， 接受 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、GMP 良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限 值的確定等培訓(xùn) 對(duì)可能造成的危害，從材料、半成品、成品的物理、化學(xué)、生物方面進(jìn)行檢測(cè)； 對(duì)監(jiān)視和測(cè)量裝置登記和定期送檢； 對(duì)不符合食品安全的產(chǎn)品進(jìn)行不合格品方面的控制； 進(jìn)行原因分析， 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 確定 CCP 關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。 編制 HACCP 計(jì)劃； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動(dòng)。 供應(yīng)部 經(jīng) 理 非常熟悉 蜂蜜產(chǎn)品 所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求； 應(yīng)經(jīng)常收集國(guó)家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑； 高中以上學(xué)歷； 從事供應(yīng)兩年以上的工作經(jīng)驗(yàn)； 接受 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、 GMP 良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 應(yīng)經(jīng)常收集國(guó)家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 應(yīng)經(jīng)常收集 蜂制品 所需的材料的理化指標(biāo)和微生物要求； 對(duì)采購(gòu)產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負(fù)責(zé)。 HACCP 組長(zhǎng) （兼質(zhì)檢部經(jīng)理） 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 18 年以上； 大?；?學(xué)歷； 非常熟悉 蜂蜜 或 食品類 的 加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、 GMP 良好操作規(guī)范培訓(xùn)、 SSOP 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操 作規(guī)范培訓(xùn)，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓(xùn) 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 GMP 的要求進(jìn)行操作。 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 SSOP 的要求進(jìn)行操作。 確定 CCP 關(guān)鍵點(diǎn)、關(guān)鍵限值，并進(jìn)行批準(zhǔn)。 編制 HACCP 計(jì)劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行管理評(píng)審； 對(duì)食品安全目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)績(jī)效進(jìn)行考核。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責(zé) 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 12 頁 共 23 頁 13 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 部門 條款 最高管理者 HACCP 小組組長(zhǎng) HACCP 小組 生 產(chǎn) 部 質(zhì)質(zhì)檢 管 部 部 供 應(yīng) 部 辦 公 室 銷 售 部 生產(chǎn)車間 總要求 ★ ☆ 食品安全方針 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 組織 職責(zé)和權(quán)限 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 小組組長(zhǎng) ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 小組 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 能力培訓(xùn)食品安全意識(shí) ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 管理評(píng)審 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系基本要素 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系設(shè)計(jì) ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 產(chǎn)品描述 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 預(yù)期用途 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 流程圖及布置圖 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 危害分析 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 控制要求的識(shí)別和策劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ SSM 方案 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 可追溯性 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點(diǎn) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵限值 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 監(jiān)視 糾正和糾正措施 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 計(jì)劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 文件和記錄控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ HACCP 體系的運(yùn)行 有關(guān) HACCP管理體系記錄 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊(cè) 文件號(hào)： HACCP/ 標(biāo)題： 3 HACCP 管理體系過程職責(zé)分配表 版本號(hào) /修訂次： A/0 第 13 頁 共 23 頁 14 不合格品控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 通知和召回 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 測(cè)量設(shè)備和方法的控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 溝通 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系的保持 總要求 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 驗(yàn)證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 確認(rèn) ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 內(nèi)部審核 ☆ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 主次表示： ★ 主要職能