【文章內(nèi)容簡介】 似材料。 1 控制措施 control measure 為防止或消除危害或?qū)⑽：档偷娇山邮艿乃剿璧幕顒印? 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 術(shù)語和定義 版本號 /修訂次： A/0 第 10 頁 共 23 頁 11 組 織 架 構(gòu) 圖 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 組織架構(gòu)圖 版本號 /修訂次： A/0 第 11 頁 共 23 頁 銷售部 生產(chǎn)部 質(zhì)檢部 質(zhì)管部 副總經(jīng)理 HACCP 小組組長 總經(jīng)理 辦公室 供應部 財務部 原料倉庫 成品倉庫 生產(chǎn)車間 化驗室 12 HACCP 小組成員資歷要求及職責 崗位 /職務 學歷及相關(guān)工作經(jīng)驗 HACCP 管理體系 中的職責 生產(chǎn) 部 經(jīng) 理 高中 學歷； 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 12 年以上； 非常熟悉 蜂蜜加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP 標準培訓、 GMP 良好操作規(guī)范培訓、 SSOP 衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓 在生產(chǎn)中按 GMP 良好操作規(guī)范的要求對每個環(huán)節(jié)進行控制，以提高食品的安全 性。 在生產(chǎn)中按 SSOP 衛(wèi)生標準操作規(guī)范的要求進行控制，以提高食品的安全性。 確定 CCP 關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP 計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動。 質(zhì) 管部 經(jīng) 理 參與 蜂蜜制品 的研制，對 蜂蜜產(chǎn)品 的檢測要求非常熟悉； 會正確使用各種檢測的設備和儀器； 從事 食品質(zhì)管 12 年 以上的工作經(jīng)驗； 醫(yī)藥中專， 接受 HACCP 標準培訓、GMP 良好操作規(guī)范培訓、 SSOP 衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限 值的確定等培訓 對可能造成的危害，從材料、半成品、成品的物理、化學、生物方面進行檢測； 對監(jiān)視和測量裝置登記和定期送檢； 對不符合食品安全的產(chǎn)品進行不合格品方面的控制； 進行原因分析， 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 確定 CCP 關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP 計劃； 體系內(nèi)部審核； 其他和食品相關(guān)的活動。 供應部 經(jīng) 理 非常熟悉 蜂蜜產(chǎn)品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 應經(jīng)常收集國家在食品方面禁止所用或限量使用的材料、添加劑； 高中以上學歷； 從事供應兩年以上的工作經(jīng)驗； 接受 HACCP 標準培訓、 GMP 良好操作規(guī)范培訓、 SSOP 衛(wèi)生標準操作規(guī)范培訓，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓 應經(jīng)常收集國家在食品方面禁止 使 用或限量使用的材料 ； 應經(jīng)常收集 蜂制品 所需的材料的理化指標和微生物要求； 對采購產(chǎn)品的食品安全質(zhì)量負責。 HACCP 組長 （兼質(zhì)檢部經(jīng)理） 在 食品生產(chǎn)業(yè) 工作 18 年以上； 大?；?學歷； 非常熟悉 蜂蜜 或 食品類 的 加工 和灌 裝工藝； 接受 HACCP 標準培訓、 GMP 良好操作規(guī)范培訓、 SSOP 衛(wèi)生標準操 作規(guī)范培訓，危害分析和 CCP 判斷樹、關(guān)鍵限值的確定等培訓 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 GMP 的要求進行操作。 監(jiān)督生 產(chǎn) 技 術(shù) 部門按 SSOP 的要求進行操作。 確定 CCP 關(guān)鍵點、關(guān)鍵限值，并進行批準。 編制 HACCP 計劃； 監(jiān)控措施制定和執(zhí)行中的監(jiān)督； 體系內(nèi)部審核； 協(xié)助總經(jīng)理進行管理評審； 對食品安全目標的實現(xiàn)績效進行考核。 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 2 HACCP 小組成員資歷要求及職責 版本號 /修訂次： A/0 第 12 頁 共 23 頁 13 HACCP 管理體系過程職責分配表 部門 條款 最高管理者 HACCP 小組組長 HACCP 小組 生 產(chǎn) 部 質(zhì)質(zhì)檢 管 部 部 供 應 部 辦 公 室 銷 售 部 生產(chǎn)車間 總要求 ★ ☆ 食品安全方針 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 組織 職責和權(quán)限 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 小組組長 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 小組 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 能力培訓食品安全意識 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 管理評審 ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系 HACCP 管理體系策劃 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系基本要素 ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 體系設計 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 產(chǎn)品描述 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 預期用途 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 流程圖及布置圖 ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ 危害分析 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 控制要求的識別和策劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ SSM 方案 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 可追溯性 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵限值 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 監(jiān)視 糾正和糾正措施 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 計劃 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 應急準備和響應 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 文件和記錄控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ HACCP 體系的運行 有關(guān) HACCP管理體系記錄 ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ 江西老蜂農(nóng)蜂業(yè)有限公司食品安全管理手冊 文件號： HACCP/ 標題： 3 HACCP 管理體系過程職責分配表 版本號 /修訂次： A/0 第 13 頁 共 23 頁 14 不合格品控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 通知和召回 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 測量設備和方法的控制 ☆ ☆ ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ 溝通 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ HACCP 管理體系的保持 總要求 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 確認 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 關(guān)鍵控制點驗證 ☆ ☆ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 內(nèi)部審核 ☆ ★ ★ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ ☆ 主次表示： ★ 主要職能