【文章內(nèi)容簡介】 準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 16 of 43 室溫－水果和蔬菜 (包括堅(jiān)果和干水果 ) 產(chǎn)品描述 生的水果和蔬菜 成分 室溫－水果和蔬菜包括堅(jiān)果和干水果 保存方法 無 包裝－內(nèi)層 （第一層） 塑料袋，紙板 ，真空包裝，塑料籃，藤袋，鋁箔袋，塑料大袋，塑料網(wǎng)袋 包裝－外層（第二層） 紙板， 聚苯乙烯泡沫塑料 儲(chǔ)藏條件 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 室溫車 按廠商說明書 保質(zhì)期 堅(jiān)果和干水果： 6個(gè)月 其他水果和蔬菜：每天使用新鮮的 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 使用期，過期日期，生產(chǎn)日期 特殊指示 每次使用后，封閉包裝 在使用前，水果和蔬菜應(yīng)進(jìn)行消毒 預(yù)計(jì)使用 在食用前和 /或即食（水果）進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪 ） 違規(guī)的潛在危害 如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會(huì)萌芽 如果不進(jìn)行冷藏，微生物 /病原體會(huì)繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會(huì)存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 17 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 17 of 43 干貨－ 罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、 Tetra 裝，盆裝 ，玻璃PET 瓶，金屬罐頭，小袋 產(chǎn)品描述 所有 罐裝、袋裝、廣口瓶裝、真空包裝、管裝、 Tetra 裝，盆裝 ，玻璃 PET 瓶，金屬罐頭，小袋裝的食品 成分 加工過的肉類 /海鮮 /水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、碳水化合物、水、碳酸飲料 保存方法 化學(xué)添加劑 高鹽 /糖保存 真空包裝 蒸 餾加工 脫水 包裝－內(nèi)層（第一層） 罐頭、廣口瓶、食品級(jí)塑料袋、真空包裝、管裝和 Tetra 裝 ，玻璃容器，袋裝，塑料盆，玻璃紙，金屬罐頭，紙袋 包裝－外層（第二層） 紙板箱 儲(chǔ)藏條件 室溫：低于 24?C 室溫濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 室溫車 按廠商說明書 保質(zhì)期 1. 罐裝： 3 年 2. 廣口瓶： 1年 3. 塑料袋： 6個(gè)月 4. 真空包裝： 1 年 5. Tetra 包裝： 1年 6. 管裝： 1 年 7. 玻璃容器： 1 年 8. 塑料 PET 瓶： 2 年 9. 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書文件 特殊標(biāo)簽 使用期，過期日期，生產(chǎn)日 期 特殊指示 包裝損壞，切勿使用 預(yù)計(jì)使用 在食用前前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪，重新加熱）和 /或即食 (水果 ) 參考包裝上標(biāo)注的廠商說明書 違規(guī)的潛在危害 包裝損壞會(huì)引起物理和微生物的污染。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會(huì)萌芽。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 18 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 18 of 43 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、 khataffi 糕點(diǎn)、fillo 糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 ) 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、 fillo 糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 ) 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、 雞蛋 保存方法 冷藏 、 冷凍 、真空包裝 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋、塑料袋、塑料盤、鋁薄紙、有襯墊的紙盒 、塑料模具盤、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 真空包裝 塑料桶 儲(chǔ)藏條件 冷凍。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。溫度 0?C – 低于 5?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 室溫：推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍冷藏車 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期、過期日期 特殊指示 中式點(diǎn)心－在食用前解凍并蒸煮 保證冷藏低于 5?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過 高，會(huì)引起微生物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 19 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 19 of 43 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力） 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－奶制品（蛋塔、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、松糕、果仁糖、巧克力） 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪 、椰奶、肉類 保存方法 冷藏 冷凍 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋 塑料袋 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 儲(chǔ)藏條件 冷凍。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說明書 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請參考產(chǎn)品說明書 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 、過期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前和 /或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生 物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 20 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 20 of 43 成品 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過的熱食 , 加工過的冷食 , 加工過的即食食品 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 產(chǎn)品描述 加工過的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉 煮的、水煮的、 蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮 和 奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、 蛋類菜、 中式燒烤 /BBQ 肉 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 熏制、 加工處理過的 、 鹽腌的 熱保溫 63?C 包裝－內(nèi)層（第一層） 無 包裝－外層（第二層） 無 儲(chǔ)藏條件 熱保溫 63?C 室溫儲(chǔ)藏中式燒烤 /BBQ 肉類最多 4小時(shí)－對(duì)亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物 運(yùn)送方法 可移動(dòng)食品加熱器、推車、運(yùn)輸 車 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說明書 特殊標(biāo)簽 無 特殊指示 中式燒烤 /BBQ 肉類服務(wù)前重新加熱 /或存放的最多 4小時(shí)－對(duì)亞洲 BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果熱保溫在大約 60?C超過 4 小時(shí)，微生物 /病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 21 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 21 of 43 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮 /奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 產(chǎn)品描述 加工過的冷食－湯、 調(diào)味醬 、沾料、 黃油、肉塊、冷 切 的肉片、烹飪過的冷藏色拉、魚子面包、烹飪過的冷藏沾醬、調(diào)味汁、熏制肉、火腿、香腸、煙熏的 /燒烤的 /水煮的 肉類 /海鮮/奶制品 、 色拉醬、 蛋類菜肴、泡菜、特制餐、蔬菜、糖漬水果、蜜餞 、三明治、壽司、生魚片、中式冷菜、水果拼盤、打泡奶油、開胃食品、新鮮壓榨的果汁 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 冷藏 5?C 化學(xué)添加劑 真空包裝 保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 真空包裝、塑料袋、保鮮膜、廣口瓶、塑料容器、不銹鋼容器 包裝－外層（第二層） 塑料袋 聚苯乙烯泡沫塑料 紙板 儲(chǔ)藏條件 冷藏溫度 0?C – 低于 5?C 運(yùn)送方法 保溫箱、推車、冷藏車 按廠商說明書 保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 6 – 冰箱中保存的第二保質(zhì)期 參考 FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中的熱保溫 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 時(shí)間標(biāo)簽 特殊指示 無 預(yù)計(jì)使用 即食 違規(guī)的潛在危害 如果冷保溫在 8?C超過 1小時(shí)，微生物 /病原體會(huì)繁殖 程序名稱： HACCP 手冊 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 22 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 22 of 43 加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的） /季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang) 產(chǎn)品描述 加工過的即食食品（置備好的貨用于銷售進(jìn)行展示的） /季節(jié)性銷售－整個(gè)烤火雞、火腿、牛肉腸、香腸、飯團(tuán)、肉類餡餅、蛋糕、果子甜面包、意大利節(jié)日蛋糕、混合生魚 (yue sang) 成分 肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制 品、非奶制品、干貨 (調(diào)味料和天然色素 )、面包、糕點(diǎn) 保存方法 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 烘干脫水 包裝－內(nèi)層（第一層） 塑料袋、非烤箱用鋁盤、玻璃紙 包裝－外層（第二層） 塑料袋 藤籃 紙盒 儲(chǔ)藏條件 冷藏 /保溫：溫度 0?C – 低于 5?C 熱保溫： 63?C 室溫：低于 24?C 且室內(nèi)濕度：低于 65% 運(yùn)送方法 無 保質(zhì)期 熱食和冷食：在從保溫箱中拿出后的 4小時(shí)內(nèi)食用 室溫果子甜面包和意大利節(jié)日蛋糕－最多 3星期 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 離開餐館后 4小時(shí)內(nèi)食用 從冰箱中拿出后必須徹底重新加熱貨煮開（食品溫度高于 75? C）并在重新加熱后的 4 小時(shí)內(nèi)食用 (參考貼于第二包裝上的可揭式說明貼紙 ) 過期日期 特殊指示 冷藏 5?C 熱保溫 63?C 預(yù)計(jì)使用 即