某大型酒店成本管理制度(編輯修改稿)
2025-06-19 05:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 預(yù)擔(dān)費(fèi)用 ”科目年終一般應(yīng)不留余額，如必須留有余額的，應(yīng)請示主管部門 。 9 對于本期支付而應(yīng)由以后月份分?jǐn)偟馁M(fèi)用，應(yīng)通過 “待攤費(fèi)用 ”科目分期記入成本，當(dāng)費(fèi)用發(fā)生時，按實(shí)際支付金額計(jì)入 “待攤費(fèi)用 ”科目借方；當(dāng)結(jié)轉(zhuǎn)本期成本應(yīng)負(fù)擔(dān)的費(fèi)用時，從 “待攤費(fèi)用 ”科目的貸方結(jié)轉(zhuǎn)至有關(guān)費(fèi)用科目的借方，待攤費(fèi)用的分?jǐn)偲谝话銥橐荒?，超過一年以上的，應(yīng)通過資產(chǎn)科目的核算。 10 成本計(jì)劃的編制和控制 （ 1）成本費(fèi)用計(jì)劃的內(nèi)容： A、食品原料成本計(jì)劃，食品原料是指主料、輔料和調(diào)料，成本計(jì)劃依據(jù) 食品原料定額編制。 B、物料用品計(jì)劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經(jīng)營服務(wù)而 消耗的用 品，物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。 C、勞動工資計(jì)劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增減幅度與人員定額及工資總額 編制。 D、固定資產(chǎn)修理計(jì)劃。固定資產(chǎn)修理是指運(yùn)營的房屋、設(shè)備和運(yùn)輸工具 等固定資產(chǎn)的修理，計(jì)劃依據(jù)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)完好率等技術(shù)質(zhì)量指標(biāo)編制。 E、費(fèi)用計(jì)劃。費(fèi)用是指酒店經(jīng)營管理過程中除直接成本外的各項(xiàng)費(fèi)用， 主要分為營業(yè)費(fèi)用，管理費(fèi)用和財(cái)務(wù)費(fèi)用。各費(fèi)用發(fā)生部門應(yīng)根據(jù)費(fèi) 用定額和營業(yè)狀況編制。 F、能源耗用計(jì)劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗， 計(jì)劃應(yīng)按消耗定 額和營業(yè)收入計(jì)劃編制。 （ 2）成本費(fèi)用計(jì)劃的編制步驟： A、收集、整理和分析有關(guān)主要基礎(chǔ)資料： a 有關(guān)經(jīng)營業(yè)務(wù)計(jì)劃。如營收計(jì)劃、物貨供應(yīng)計(jì)劃、勞動工資計(jì)劃、固 定資產(chǎn)維修計(jì)劃、能耗和節(jié)能計(jì)劃等。 b 有關(guān)技術(shù)經(jīng)濟(jì)定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費(fèi)用營收定額、崗位定員定額等。 c 上年度實(shí)際成本費(fèi)用和經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo)完成實(shí)績及歷史最好水平等資料。 d 上年度總經(jīng)理下達(dá)的經(jīng)濟(jì)效益和成本費(fèi)用指標(biāo)，完成情況及行業(yè)先進(jìn)水平等資料。 e 總經(jīng)理下達(dá)的降低成本的目標(biāo)指標(biāo)等資料。 f 搞好試算平衡。試算平衡 是成本預(yù)測內(nèi)容之一，應(yīng)根據(jù)影響計(jì)劃期成本升降的各項(xiàng)主要因素，充分估計(jì)有利條件和不利條件，千方百計(jì)尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測算
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