某大型酒店成本管理制度(編輯修改稿)
2025-06-19 05:13 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 預擔費用 ”科目年終一般應不留余額，如必須留有余額的，應請示主管部門 。 9 對于本期支付而應由以后月份分攤的費用，應通過 “待攤費用 ”科目分期記入成本，當費用發(fā)生時，按實際支付金額計入 “待攤費用 ”科目借方；當結(jié)轉(zhuǎn)本期成本應負擔的費用時，從 “待攤費用 ”科目的貸方結(jié)轉(zhuǎn)至有關費用科目的借方，待攤費用的分攤期一般為一年，超過一年以上的，應通過資產(chǎn)科目的核算。 10 成本計劃的編制和控制 （ 1）成本費用計劃的內(nèi)容： A、食品原料成本計劃，食品原料是指主料、輔料和調(diào)料，成本計劃依據(jù) 食品原料定額編制。 B、物料用品計劃：物料用品是指客房、餐廳、康樂等部門為經(jīng)營服務而 消耗的用 品，物料用品成本依據(jù)營業(yè)狀況和消耗定額編制。 C、勞動工資計劃。依據(jù)酒店經(jīng)濟效益的增減幅度與人員定額及工資總額 編制。 D、固定資產(chǎn)修理計劃。固定資產(chǎn)修理是指運營的房屋、設備和運輸工具 等固定資產(chǎn)的修理，計劃依據(jù)設備運轉(zhuǎn)完好率等技術質(zhì)量指標編制。 E、費用計劃。費用是指酒店經(jīng)營管理過程中除直接成本外的各項費用， 主要分為營業(yè)費用，管理費用和財務費用。各費用發(fā)生部門應根據(jù)費 用定額和營業(yè)狀況編制。 F、能源耗用計劃。酒店的能源耗用是指水、電、液化氣、燃料等的消耗， 計劃應按消耗定 額和營業(yè)收入計劃編制。 （ 2）成本費用計劃的編制步驟： A、收集、整理和分析有關主要基礎資料： a 有關經(jīng)營業(yè)務計劃。如營收計劃、物貨供應計劃、勞動工資計劃、固 定資產(chǎn)維修計劃、能耗和節(jié)能計劃等。 b 有關技術經(jīng)濟定額。如食品原料消耗定額、物料用品消耗定額、費用營收定額、崗位定員定額等。 c 上年度實際成本費用和經(jīng)濟效益指標完成實績及歷史最好水平等資料。 d 上年度總經(jīng)理下達的經(jīng)濟效益和成本費用指標，完成情況及行業(yè)先進水平等資料。 e 總經(jīng)理下達的降低成本的目標指標等資料。 f 搞好試算平衡。試算平衡 是成本預測內(nèi)容之一，應根據(jù)影響計劃期成本升降的各項主要因素，充分估計有利條件和不利條件，千方百計尋求節(jié)支途徑，提出節(jié)支措施，測算
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