某大型酒店成本管理制度-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】成本費(fèi)用計(jì)劃，據(jù)此作為成本管理的依據(jù)。3檢查成本費(fèi)用執(zhí)行情況，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用在計(jì)劃范圍內(nèi)的正常開(kāi)支。的成本計(jì)算方法核算成本。6進(jìn)行成本考核，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。各部門(mén)負(fù)責(zé)人對(duì)本部門(mén)的成本費(fèi)用負(fù)責(zé)，總經(jīng)理對(duì)酒店的經(jīng)濟(jì)效益負(fù)責(zé)。作受成本財(cái)產(chǎn)管理部監(jiān)督指導(dǎo)，負(fù)責(zé)在授權(quán)范圍內(nèi)行使成本費(fèi)用否決權(quán)。6各部門(mén)應(yīng)根據(jù)成本管理的要求，設(shè)置專(zhuān)職或兼職核算員。各種食品原料、物料用品、五金材料、低值易耗品的。原始記錄的填制和傳遞應(yīng)按規(guī)定的程序，明確職責(zé)，加強(qiáng)管。4制定各類(lèi)消耗定額。理、切實(shí)可行的定額，定額一般每年修訂一次。5嚴(yán)格計(jì)量驗(yàn)收工作。營(yíng)收而支付的費(fèi)用相對(duì)應(yīng)。各項(xiàng)有關(guān)費(fèi)用不得提前或延期列支。的條例執(zhí)行，不得擅自擴(kuò)大。支付月份予以補(bǔ)擔(dān)或沖銷(xiāo)。消耗的用品，物料用品成本依據(jù)營(yíng)業(yè)狀況和消耗定額編制。依據(jù)酒店經(jīng)濟(jì)效益的增減幅度與人員定額及工資總額。試算平衡是成本預(yù)測(cè)內(nèi)容之一，應(yīng)根據(jù)影響計(jì)劃期成本升降的各
【正文】 制定各種菜點(diǎn)的食品消耗定額。它即是編制食品原料成本計(jì)劃的依據(jù)，也是各種菜點(diǎn)定價(jià)的依據(jù)。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料管理和收發(fā)制度，堵塞漏洞，減少浪費(fèi)。 e 建立物料用 品和辦公用品定額制度，應(yīng)根據(jù)以前年度的實(shí)際消耗情況和營(yíng)業(yè)情況，在確保服務(wù)質(zhì)量的前提下，制定物料用品定額。 f 五金材料的領(lǐng)用應(yīng)嚴(yán)格按固定資產(chǎn)日常維修計(jì)劃執(zhí)行。對(duì)于修理金額大、修理時(shí)間較長(zhǎng)的中小修理，必須立項(xiàng)備案，并下達(dá)限額修理卡。對(duì)追加費(fèi)用、延期完工的項(xiàng)目需補(bǔ)辦手續(xù)方可繼續(xù)進(jìn)行，否則倉(cāng)庫(kù)拒絕發(fā)料。日常零星修理項(xiàng)目，其費(fèi)用應(yīng)控制在總的中小修理費(fèi)用計(jì)劃之內(nèi)。 B、工資費(fèi)用的控制： c 人力資源部在對(duì)定員計(jì)劃實(shí)施檢查，考核各部門(mén)勞動(dòng)生產(chǎn)率，控制工資費(fèi)用成本。 d 人力資源部應(yīng)嚴(yán)格控制計(jì)劃外用工和加班工資支出，并編 報(bào)計(jì)劃外用工和加班工資計(jì)劃報(bào)總經(jīng)理、財(cái)務(wù)部經(jīng)理審批，財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部依據(jù)審批報(bào)告支付費(fèi)用。 e 費(fèi)用控制： 費(fèi)用控制應(yīng)針對(duì)固定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用的特點(diǎn)，對(duì)變動(dòng)費(fèi)用應(yīng)控制其增長(zhǎng)速度低于營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)速度；對(duì)固定費(fèi)用則應(yīng)控制其絕對(duì)額的增長(zhǎng)速度。 要按責(zé)任會(huì)計(jì)原理，把費(fèi)用劃分為可控費(fèi)用和不可控費(fèi)用，并分解落實(shí)到各責(zé)任部門(mén)進(jìn)行考核。 8 成本分析的制度： 根據(jù)成本費(fèi)用的動(dòng)態(tài)變化，分析影響成本費(fèi)用的各項(xiàng)因素。通過(guò)分析，發(fā)現(xiàn)成本管理上薄弱環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施和方法。 （ 1）建立和健全定期成本分析制度。在財(cái)務(wù)部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，成 本財(cái)產(chǎn) 管理部應(yīng)健全定期成本分析制度。月度分析應(yīng)在年報(bào)送出后一個(gè)月 內(nèi)編報(bào)。 7 建立和健全定期成本分析會(huì)議。成本分析會(huì)議一般每季度進(jìn)行一次。會(huì)議由酒店總經(jīng)理授權(quán)財(cái)務(wù)部經(jīng)理主持召開(kāi)，各部門(mén)經(jīng)理參加。成本財(cái)產(chǎn)管理部向會(huì)議提出季度成本分析報(bào)告，闡述成本計(jì)劃執(zhí)行情況和成本管理上發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?？偨?jīng)理或財(cái)務(wù)部經(jīng)理針對(duì)成本分析報(bào)告所提出的問(wèn)題，責(zé)成各有關(guān)部門(mén)落實(shí)措施及時(shí)解決，以確保成本計(jì)劃的切實(shí)執(zhí)行。 成本分析的方法。成本分析必須運(yùn)用一定的方法來(lái)計(jì)算說(shuō)明。通?？刹捎脤?duì)比分析和因素分析等方法，或者用幾種 方法綜合分析。條件具備時(shí)，可運(yùn)用微機(jī)，采用較為系統(tǒng)的數(shù)理分析法進(jìn)行。
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