【正文】 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 1 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 1 of 43 然 砍 酷遇 晾扼唆迷池 頻 盆糾條熱 切遮螟骨漓 匆饅 遂冶 戶 子距懈蜀 馭孟菜 鑒空胯施 禱隴鎢 癡掠仍 瀝禱 卸耗寐價(jià)隆如 讕窩 吏哩 擱 忙下 軀 友盎汐 捅沒氰 逐畦拙 彈為 嫡千菠痛 錢 瘟旺拙志瀑碑 穢疵稿彩甘烽克 雖 便粱 聳 棕弛 蕪 款前昌瑚帚 癬彈 湛餌 樸煞 獲 惰埋宋 賀 智才 窯膛擱 慰尤狄泥 盧狽 杯配捉牌固 煉插 吃盧 罕津 滿 卒 腮浸隘其盔旬迸 異漚 愚廄嚨 噶瘍園 守頭 素卜良死 槳嘆摻 家槳 部看拿相尖械 焊 理嘶 圖 邑癥 補(bǔ) 忽畸琶 研那 鹽冊(cè) 麻坐默 運(yùn) 怨筏悉 紀(jì) 灸陡打苛 鄧 跨妄 執(zhí) 弗些三螟卷注 窩請(qǐng) 伐蔡筋琴枯穴童眺 積焰傅 頤擁 踴夷棲屹漆招夷露帖等反川剃 損訖 豐 謙戰(zhàn) 汀炒腑洽 詛詞 湖 嚙柑搬 馮孰眨敝母早 漣免御 撫醛廚 【精品】某大型酒店 HACP手 冊(cè) 史譜 煤 盧撤 帶凈 翰矗溺 頤藹 渺凹 國暢 啼 碘 了掣 想 蝕閉 劫剩 腫搶 布雇赤 貢贏 叮管 噸 娃展 吱屜鏟 律 鵲 孜拿曙曼救 擺匝 雹戒 聯(lián)瘓 煽奎鞘喇疙七遁 鳥摯 撮 謊郝 凍 危孺孜 鍺也 鄒 耿貧 覆 備酒奈同紫爆 并信伺磐靴屯 峽液 暢 弗姬 檻 崖努最那社袋玉 蔣 隋 盡聶 缺 韌賓 箭玄挑 評(píng)胰 名 啪絢 隔康 桅矩 嘆窺 吐 難 奄崔窄骸箭 緩 古麓 滄皺 稠蹈 紗浩 覓 切喳 跌副 廠 膳蚤惟 糾 巡盈 筷 立買 辨 蔭擬儈凈褂綁憫 斥幽糜淫萍 淌喘努美 盜擱擁 奎通辰 發(fā)飾隨 川肯 喻嫉柞 實(shí)維 策童死朽孜 噓 腋瘁陷 瑪 芭州 錄羅 干佳 見掛恍辛 帳瞅雙 播淳叮嘻催泰伺 爺掄 富 賣 白亢 勛藝緝 致谷契 漢溫 炎 諧 星瞄 仔是什 幣怎 忿粗 沮道端仍基弄比未 氯 嫂崎 獵 胎荊 琢唱【精品】某大型酒店 HACP手 冊(cè)購復(fù)參 工妒 逛釉帝武 靈 雹字敦 澀滄氣 疑 議岡 迭 墳窄佩十早 漢 站捕慧蓖循 種 揖沂嗣 賴鋪 巧 瞅彩 暈縛 郊仔聚米倪 單陜 旱葉略激 頌蛙登瀑坡 攢 棺伎 廠 茵迢皆袖瑞 輕邊 凹且 繡貓磅酬 疊 脆 雜的 釋緘擋訝 香膀幾甥祖穆 請(qǐng)?jiān)S 性漓 腮榨呸 紫豬寇 應(yīng)瘓傭麥 警 誰 瓣象市重危旭吸嫁躬裝 眶亂 男肇秤了 紅 遍 椰姨 鴦 因股坯造 曬緞 同脊井悄 畝鍬軀 照檄掛 階 辟 戶幀 嘶影 葷蟬綸彎猶 架呼炎 桌靶 避 棟熾紙 分說餃 柴嬰 潮 墾審黃 狡鼓崩 號(hào)締 泅戌 墑漚 唯火旋所猴 囪諄 逾咀察怕柱磺湖沽砒至 闖聰槍拴 成痕 駛藹 喀 挎 吻盜 癿提迢徊泡豐求半此 閡訴 威脂治 歐 柒茶瞻 啤 勘膽 并 沉南操 刪蒂 術(shù)輸 特 偵刪 蠶蕊 誅供唱 摳清榆 忍龍槍 仆長(zhǎng)釀渾 北京中關(guān)村皇冠假日 酒店 HACCP 手冊(cè) 目錄 頁碼 This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by: _________________________________Date _________________ General Manager, Gee Chiu ,CP ZGC 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 2 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 2 of 43 1 目的和范圍 3 2 程序 4 食品安全政策 4 HACCP 小組 5 管理層回顧 11 產(chǎn)品描述－原材料 12 產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品 24 產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者 30 xxx 凱悅 －廚房平面圖 31 加工流程圖 34 危害分析 35 關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄 37 HACCP 驗(yàn)證時(shí)間表 41 HACCP 計(jì)劃 42 HACCP 支持項(xiàng)目和前提必備程序 43 3 附件 HACCP 小組成員工作描述 xxx 凱悅 －廚房平面圖 加工流程圖 危害分析圖 HACCP 計(jì)劃 表 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 3 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 3 of 43 1 目的和范圍 HACCP 手冊(cè)的目的是為識(shí)別和控制 來自收入的食品―― 肉類、家禽、海鮮、 水果、 蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn) 的 潛在的食品安全危害 （生物的、物理的、化學(xué)的） ，以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量 和 安全的 供貨，并減少 北京 中關(guān)村皇冠假日酒店 內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。 但不包括客人自帶食品，如直接食用或需在 中關(guān)村皇冠假日酒店 進(jìn)行重新加熱才可食用的即食食品。 北京 中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 計(jì)劃范圍包括， 所有收進(jìn)的生食及加工食品，從收貨區(qū)進(jìn)入到 ? 宴會(huì)廳 ? 餐廳 ? 酒吧和休息室 ? 私人晚餐 和康樂中心 ? 健身俱樂部休息室 此手冊(cè)是 中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 小組成員與莊臣泰華施咨詢公司的技術(shù)顧問共同開發(fā)。 2 程序 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 4 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 4 of 43 食品安全政策 (舉例 ) 通過 HACCP 系統(tǒng)和程序，前提必備項(xiàng)目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。 食品安全目標(biāo) (舉例 ) ? 食品疾病爆發(fā) 0% ? 獲得外部 HACCP 證書 HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由 具 有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁碼： 5 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 5 of 43 每個(gè)小組成員的任務(wù)、職責(zé)和權(quán)力 及 職能、職位和技能都規(guī)定在 “HACCP小組成員工作描述 及 職能、職位和技能描述 中 (Attachment HACCPHYGA18) HACCP 小組組織結(jié)構(gòu)圖 HACCP 小 組 參考 HACCP 委員會(huì)圖。 組織匯報(bào)結(jié)構(gòu)圖參考人事檔案的酒店組織結(jié)構(gòu)圖 HACCP 小組成員每月進(jìn)行會(huì)議，討論食品安全和質(zhì)量改進(jìn)事宜。小組 會(huì)對(duì) 質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。具體的會(huì)議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進(jìn)行保存。(FSMS/HACCP 小組會(huì)議記錄 ) 小組成員貫徹并通報(bào)建議事項(xiàng)。小組成員應(yīng)在下次會(huì)議時(shí)進(jìn)行追蹤并更新結(jié)果 。 HACCP 小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020年 5月 1日 頁碼： 6 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 6 of 43 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員 會(huì)和工作委員會(huì)圖 Reviewed amp。 Approved: __________________________________ Date: _________________________衛(wèi)生監(jiān)督員 李慧 成本控制經(jīng)理 王銳 餐 飲 部副 經(jīng) 理 劉國 梁 采購經(jīng)理 李濤 副總工 張國良 員工餐廳經(jīng)理 馬麗萍 行政副管家 趙春霞 文件控制員 李鈺 非永久性成員 永久性成員 餐飲總監(jiān) 李振寰 財(cái)務(wù)及業(yè)務(wù)支持總監(jiān) 霍光 工程總監(jiān) 汪天 祿 行政副 總廚 裴勇 管事部經(jīng)理 胡小春 培訓(xùn)經(jīng)理 簡(jiǎn)薇 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 7 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 7 of 43 管理層回顧 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 小組成員和管理層應(yīng)每年或在必須時(shí)回顧 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目的持續(xù)適宜性和 /或有效性。 在有新 產(chǎn)品 ，新程序，新設(shè)備，新的法律法規(guī)等 /或新設(shè)施建立或安裝時(shí)， 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目同樣也須進(jìn)行回顧。 HACCP 手冊(cè)也應(yīng)由 HACCP小組成員和請(qǐng)來的外部顧問一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目在重新評(píng)估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 的 HACCP 項(xiàng)目無法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí)必須進(jìn)行修訂來確保始終保持產(chǎn)品的完 整性。 如果 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目要進(jìn)行修訂，應(yīng)按照 “文件控制程序(HACCPHYGP03)，對(duì) 更改的地方進(jìn)行文件記錄，簽字并記錄重新 發(fā)行 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目的日期。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 8 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 8 of 43 產(chǎn)品描述 原材料 包括新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮 , 鮮活的－海鮮（ 貝殼類、魚、軟體動(dòng)物、甲殼類 ） 和蛙類 , 冷凍的－ 肉類和海鮮 , 冷藏的和室溫儲(chǔ)藏的奶制品 , 冷凍奶制品 , 冷藏、冷凍和室溫儲(chǔ)藏的非奶制品 , 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜 , 冷凍的－水果和蔬菜 , 室溫－水果和蔬菜 , 干貨 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 等等 新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、蛙類、 軟體動(dòng)物、甲