【正文】 C 并保持 15 秒 其他食品： 最低要達(dá)到 60186。C 并保持 15 秒 （表面溫度 63186。C 并保持 15 秒 微波爐烹飪食品： 最低要達(dá)到 74186。 通過(guò)確定危害的嚴(yán)重性和危害發(fā)生的可能性來(lái)確認(rèn)危害的重要性是構(gòu)成式方法 這個(gè)判定通常是主觀的，基于 HACCP 小組成員的討論，來(lái)自客戶投訴的回顧或在操作中遇到的問(wèn)題案例報(bào)告。布局圖應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品和人流圖線路。酒店 內(nèi)用餐置備食品和外部供餐消費(fèi)食品都是。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁(yè)碼： 23 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 23 of 43 面包和糕點(diǎn)－非奶制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 產(chǎn)品描述 非奶 制品（蛋白甜餅、果醬、蛋白杏仁餅干、月餅） 成分 面粉、糖、鹽、酵母、水果和蔬菜、 堅(jiān)果、 雞蛋 、 (調(diào)味料和天然色素 ) 保存方法 冷藏 烘干 高糖保存 包裝－內(nèi)層（第一層） 不銹鋼盤 塑料容器 塑料盤 包裝－外層（第二層） 保鮮膜 紙盒 儲(chǔ)藏條件 冷藏。溫度 12?C－低于 –18?C 冷藏。如果干貨儲(chǔ)藏區(qū)的濕度和溫度過(guò)高，孢子會(huì)萌芽。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質(zhì)量很好的。 HACCP 手冊(cè)也應(yīng)由 HACCP小組成員和請(qǐng)來(lái)的外部顧問(wèn)一起進(jìn)行回顧，更新并重新發(fā)行。 HACCP 小組成員必須在每次變更（加工、設(shè)備、原材料等）前，得到郵件或其它方法的通知。小組 會(huì)對(duì) 質(zhì)量缺陷和客戶投訴進(jìn)行調(diào)查。 2 程序 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁(yè)碼： 4 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 4 of 43 食品安全政策 (舉例 ) 通過(guò) HACCP 系統(tǒng)和程序，前提必備項(xiàng)目的應(yīng)用，承諾為客人提供安全的食品。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁(yè)碼： 1 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 1 of 43 然 砍 酷遇 晾扼唆迷池 頻 盆糾條熱 切遮螟骨漓 匆饅 遂冶 戶 子距懈蜀 馭孟菜 鑒空胯施 禱隴鎢 癡掠仍 瀝禱 卸耗寐價(jià)隆如 讕窩 吏哩 擱 忙下 軀 友盎汐 捅沒氰 逐畦拙 彈為 嫡千菠痛 錢 瘟旺拙志瀑碑 穢疵稿彩甘烽克 雖 便粱 聳 棕弛 蕪 款前昌瑚帚 癬彈 湛餌 樸煞 獲 惰埋宋 賀 智才 窯膛擱 慰尤狄泥 盧狽 杯配捉牌固 煉插 吃盧 罕津 滿 卒 腮浸隘其盔旬迸 異漚 愚廄嚨 噶瘍園 守頭 素卜良死 槳嘆摻 家槳 部看拿相尖械 焊 理嘶 圖 邑癥 補(bǔ) 忽畸琶 研那 鹽冊(cè) 麻坐默 運(yùn) 怨筏悉 紀(jì) 灸陡打苛 鄧 跨妄 執(zhí) 弗些三螟卷注 窩請(qǐng) 伐蔡筋琴枯穴童眺 積焰傅 頤擁 踴夷棲屹漆招夷露帖等反川剃 損訖 豐 謙戰(zhàn) 汀炒腑洽 詛詞 湖 嚙柑搬 馮孰眨敝母早 漣免御 撫醛廚 【精品】某大型酒店 HACP手 冊(cè) 史譜 煤 盧撤 帶凈 翰矗溺 頤藹 渺凹 國(guó)暢 啼 碘 了掣 想 蝕閉 劫剩 腫搶 布雇赤 貢贏 叮管 噸 娃展 吱屜鏟 律 鵲 孜拿曙曼救 擺匝 雹戒 聯(lián)瘓 煽奎鞘喇疙七遁 鳥摯 撮 謊郝 凍 危孺孜 鍺也 鄒 耿貧 覆 備酒奈同紫爆 并信伺磐靴屯 峽液 暢 弗姬 檻 崖努最那社袋玉 蔣 隋 盡聶 缺 韌賓 箭玄挑 評(píng)胰 名 啪絢 隔康 桅矩 嘆窺 吐 難 奄崔窄骸箭 緩 古麓 滄皺 稠蹈 紗浩 覓 切喳 跌副 廠 膳蚤惟 糾 巡盈 筷 立買 辨 蔭擬儈凈褂綁憫 斥幽糜淫萍 淌喘努美 盜擱擁 奎通辰 發(fā)飾隨 川肯 喻嫉柞 實(shí)維 策童死朽孜 噓 腋瘁陷 瑪 芭州 錄羅 干佳 見掛恍辛 帳瞅雙 播淳叮嘻催泰伺 爺掄 富 賣 白亢 勛藝緝 致谷契 漢溫 炎 諧 星瞄 仔是什 幣怎 忿粗 沮道端仍基弄比未 氯 嫂崎 獵 胎荊 琢唱【精品】某大型酒店 HACP手 冊(cè)購(gòu)復(fù)參 工妒 逛釉帝武 靈 雹字敦 澀滄氣 疑 議岡 迭 墳窄佩十早 漢 站捕慧蓖循 種 揖沂嗣 賴鋪 巧 瞅彩 暈縛 郊仔聚米倪 單陜 旱葉略激 頌蛙登瀑坡 攢 棺伎 廠 茵迢皆袖瑞 輕邊 凹且 繡貓磅酬 疊 脆 雜的 釋緘擋訝 香膀幾甥祖穆 請(qǐng)?jiān)S 性漓 腮榨呸 紫豬寇 應(yīng)瘓傭麥 警 誰(shuí) 瓣象市重危旭吸嫁躬裝 眶亂 男肇秤了 紅 遍 椰姨 鴦 因股坯造 曬緞 同脊井悄 畝鍬軀 照檄掛 階 辟 戶幀 嘶影 葷蟬綸彎猶 架呼炎 桌靶 避 棟熾紙 分說(shuō)餃 柴嬰 潮 墾審黃 狡鼓崩 號(hào)締 泅戌 墑漚 唯火旋所猴 囪諄 逾咀察怕柱磺湖沽砒至 闖聰槍拴 成痕 駛藹 喀 挎 吻盜 癿提迢徊泡豐求半此 閡訴 威脂治 歐 柒茶瞻 啤 勘膽 并 沉南操 刪蒂 術(shù)輸 特 偵刪 蠶蕊 誅供唱 摳清榆 忍龍槍 仆長(zhǎng)釀渾 北京中關(guān)村皇冠假日 酒店 HACCP 手冊(cè) 目錄 頁(yè)碼 This Manual includes the Procedures and Attachments. It has been reviewed and approved by: _________________________________Date _________________ General Manager, Gee Chiu ,CP ZGC 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁(yè)碼： 2 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 2 of 43 1 目的和范圍 3 2 程序 4 食品安全政策 4 HACCP 小組 5 管理層回顧 11 產(chǎn)品描述－原材料 12 產(chǎn)品描述－制成產(chǎn)品 24 產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者 30 xxx 凱悅 －廚房平面圖 31 加工流程圖 34 危害分析 35 關(guān)鍵限值確認(rèn)記錄 37 HACCP 驗(yàn)證時(shí)間表 41 HACCP 計(jì)劃 42 HACCP 支持項(xiàng)目和前提必備程序 43 3 附件 HACCP 小組成員工作描述 xxx 凱悅 －廚房平面圖 加工流程圖 危害分析圖 HACCP 計(jì)劃 表 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào) ： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020 年 12 月 25 日 頁(yè)碼： 3 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020 年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020 年 12月 25日 3 of 43 1 目的和范圍 HACCP 手冊(cè)的目的是為識(shí)別和控制 來(lái)自收入的食品―― 肉類、家禽、海鮮、 水果、 蔬菜、干貨、奶制品、面包和糕點(diǎn) 的 潛在的食品安全危害 （生物的、物理的、化學(xué)的） ，以確保和控制所有進(jìn)貨食品的質(zhì)量 和 安全的 供貨，并減少 北京 中關(guān)村皇冠假日酒店 內(nèi)收貨、儲(chǔ)藏、加工和上菜，以及酒店外供餐和放在冷藏展示柜中銷售產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。 食品安全目標(biāo) (舉例 ) ? 食品疾病爆發(fā) 0% ? 獲得外部 HACCP 證書 HACCP 小組 小組成員是從公司內(nèi)選取的，由 具 有不同技能和經(jīng)驗(yàn)的可勝任的員工組成。具體的會(huì)議記錄應(yīng)和所有成員溝通并進(jìn)行保存。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期： 2020年 5月 1日 頁(yè)碼： 6 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 6 of 43 HACCP 領(lǐng)導(dǎo)委員 會(huì)和工作委員會(huì)圖 Reviewed amp。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 HACCP 項(xiàng)目在重新評(píng)估（包括產(chǎn)品召回或可能的食品召回）顯示 北京中關(guān)村皇冠假日酒店 的 HACCP 項(xiàng)目無(wú)法再控制所有危害（或有新的危害被確認(rèn)）時(shí)必須進(jìn)行修訂來(lái)確保始終保持產(chǎn)品的完 整性。 鮮活的蠔連著海草。 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁(yè)碼： 18 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 18 of 43 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、 khataffi 糕點(diǎn)、fillo 糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 ) 產(chǎn)品描述 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 (切片面包、餡餅、餅干、巧克力、khataffi 糕點(diǎn)、 fillo 糕點(diǎn)、英式松餅、糖膠團(tuán)、當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)、法式蛋糕、分層蛋糕、中式年糕、果陷小餅，玉米粉圓餅、糖果、中式點(diǎn)心 ) 成分 面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、肉類、 雞蛋 保存方法 冷藏 、 冷凍 、真空包裝 包裝－內(nèi)層（第一層） 紙袋、塑料袋、塑料盤、鋁薄紙、有襯墊的紙盒 、塑料模具盤、真空包裝、香蕉葉、塑料桶、有玻璃紙的紙盒 包裝－外層（第二層） 紙袋 塑料袋 紙盒 真空包裝 塑料桶 儲(chǔ)藏條件 冷凍。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于 ≤8?C 室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于 24?C 室內(nèi)濕度：低于 65% 按廠商說(shuō)明書 運(yùn)送方法 推車、手推車、運(yùn)輸車 冷凍冷藏 按廠商說(shuō)明書 保質(zhì)期 室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期 詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說(shuō)明書 按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽 生產(chǎn)日期 、過(guò)期日期 特殊指示 保證冷藏低于 5?C， 低于 ≤8?C 保證冷凍低于 18?C 預(yù)計(jì)使用 在食用前和 /或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 沒有冷藏或 儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母 /霉菌、孢子等）的濕度和溫度過(guò)高，會(huì)引起微生 物 /病原體 的繁殖 ，烹飪不充分，會(huì)使微生物 /病原體存活 程序名稱： HACCP 手冊(cè) 程序號(hào)： HACCPHYGM01 修訂號(hào)： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁(yè)碼： 20 of 43 準(zhǔn)備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準(zhǔn)人： 總經(jīng)理 日期： 2020年 12月 25日 20 of 43 成品 包括中餐 /西餐 /日餐的 成品 : 加工過(guò)的熱食 , 加工過(guò)的冷食 , 加工過(guò)的即食食品 , 面包和糕點(diǎn)－非奶制品 , 及 面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過(guò)的熱食－ 湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、 燉煮的、水