【正文】 殼類 ）及野生肉類（鴕鳥、鱷魚、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬 產品描述 生的冷藏的肉類和海鮮 成分 新鮮的和冷藏的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、 蛙類、 軟體動物、甲殼類 ）及野生肉類（鴕鳥、鱷魚、鴿子、袋鼠、野兔、鵪鶉、野豬 ) 保存方法 真空包裝 冷藏 包裝－內層（第一 層） 食品級塑料袋，真空包裝 包裝－外層（第二層） 紙板箱，聚苯乙烯泡沫塑料 儲藏條件 冷藏，溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 根據廠商說明書 運送方法 冷藏 室溫運輸車溫度 根據廠商說明書 保質期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ： 48 星期 2. 貝殼類：使用每日新鮮的 3. 家禽： 使用每日新鮮的 4. 豬肉： 使用每日新鮮的 5. 根據標明上的保質期 特殊標簽 過期日期、生產日期、 屠宰日期， 需冷藏 特殊指示 魚放在冰上，其他參考供應商的產品說明書 預計使用 在食用前進行進 一步的加熱加工（如烹飪）或用于即食的生魚片 /壽司 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分， 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 9 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 9 of 43 微生物 /病原體會存活 鮮活的－海鮮（ 貝殼類、魚、軟體動物、甲殼類 ）及蛙類 產品描述 活的海鮮 成分 活的 – 海鮮（貝殼類、魚、軟體動物、甲殼類） 及蛙類 保存方法 水缸 冷藏 室溫 包裝－內層（第一層） 塑料袋，塑料桶 包裝－外層（第二層） 聚苯乙烯泡沫塑料 、紙板箱、藤籃 儲藏條件 冷藏，溫度 0?C – 低于 5?C 水缸：魚 (22?C 28?C) 貝殼類 (16?C 22?C) 龍蝦 (8?C 22?C) 蛙類：室溫 運送方法 冷藏車溫度為 0?C – 5?C, 最高 ≤ 8?C水箱車 室溫運輸車 保質期 無 特殊標簽 捕獲日期 特殊指示 海鮮要檢查物理特征。必須聞上去是新鮮的，看上去是活的且質量很好的。 鮮活的蠔連著海草。 預計使用 在食用前進行進一步熱加工（如烹飪）或用于即食的生食品 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 10 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 10 of 43 冷凍的－ 肉類和海鮮 （ 牛肉、羊肉 、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、 蛙類、 軟體動物、甲殼類 ）， 野生肉類 （鱷魚、袋鼠、野兔、野豬）及 野生鳥類 產品描述 生的冷凍肉類和海鮮 成分 冷凍的－肉類和海鮮（ 牛肉、羊肉、豬肉、家禽、野味、貝殼類、魚、 蛙類、 軟體動物、甲殼類 ），野生肉類（鱷魚、袋鼠、野兔、野豬）及野生鳥類 保存方法 真空包裝 冷凍 單獨速凍 (IQF) 包裝－內層（第一層） 食品級 塑料袋，真空包裝 包裝－外層（第二層） 紙板箱、聚苯乙烯泡沫塑料 儲藏條件 冷凍儲藏。溫度低于 12– 18?C 運送方法 冷凍冷藏 根 據廠商說明書 保質期 1. 真空包裝肉類和海鮮 ：自屠宰日期始最多可保存 6個月 2. 塑料袋裝肉類和海鮮：最多 6個月 3. 根據標簽上的保質期 特殊標簽 過期日期，生產日期，需冷凍 特殊指示 如有部分解凍，切勿接受供貨 預計使用 在食用前進行進一步熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 11 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 11 of 43 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 － UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 產品 描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 UHT 牛奶， 巴氏消毒牛奶， UHT 奶油，奶酪（硬的、軟的和新鮮的），酸奶 ，黃油 保存方法 真空包裝 化學添加劑 冷藏 超高溫（ UHT）加工 包裝－內層（第一層） 食品級 塑料袋，真空包裝， 硅樹脂紙， 紙袋，塑料杯， Tetra包裝，鋁薄包裝 ，玻璃瓶，金屬罐 包裝－外層（第二層） 紙板箱，紙板 儲藏條件 冷藏溫度 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C UHT 牛奶干貨儲藏 按廠商說明書 運送方法 冷藏 運送 UHT 的室溫車 保質期 1. UHT 牛奶： 12 個月 2. 巴氏消毒牛奶： 3個星期 3. UHT 奶油： 12 個月 4. 奶酪： 7 天－ 6個月 5. 酸奶： 13個月 6. 黃油： 6 個月 7. 根據標簽上的保質期 詳細情況請參照產品說明書文件 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食品） 特殊指示 使用新鮮的奶制品，沒有異味和變質 預計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（ UHT牛奶、奶酪、酸奶、黃油）前， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 12 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 12 of 43 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 產品描述 冷凍 奶制品 成分 冷凍奶制品－冰激凌、黃油 保存方法 冷凍 包裝－內層（第一層） 食品級塑料桶、金屬紙箔 包裝－外層（第二層） 紙板箱、塑料袋 儲藏條件 冷凍溫度低于 –12 –18?C 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質期 1. 冰激凌： 1年 2. 黃油： 1 年 3. 根據標簽上的保質期 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷凍 特殊指示 切勿再冷凍 預計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會 繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 13 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 13 of 43 冷藏、冷凍和室溫儲藏的非奶制品－ UHT 奶油、消過毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕 產品描述 冷藏的和室溫儲藏的奶制品 成分 非奶制品－ UHT 奶油、消過毒的帶殼雞蛋、咸蛋、世紀蛋、巴氏消毒雞蛋、人造黃油、豆奶、果汁冰糕、果凍 保存方法 真空包裝 化學添加劑 冷藏 冷凍 超高溫（ UHT）加工 包裝－內層（第一層） 食品級 塑料袋 、 Tetra 包裝 、 鋁薄包裝 ，食品級塑料瓶、塑料容器、紙板雞蛋容器、塑料 桶 包裝－外層（第二層） 紙板箱、紙板 儲藏條件 冷藏， 溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 冷凍，溫度低于 –12 –18?C UHT 牛奶和咸蛋進行干貨儲藏 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 室溫車可運送 UHT 食品、帶殼蛋和咸蛋 根據廠商說明書 保質期 1. UHT 奶油： 12 個月 2. 帶殼蛋： 3 天 3. 咸蛋和世紀蛋： 6個月 4. 巴氏消毒的蛋： 4個月 5. 人造黃油： 12 個月 6. 豆奶： 3 個月 7. 按標簽上的保質期 詳細情況請參照產品說明書文件 特殊標簽 過期日期，使用日期，需冷藏（打開 后 的 UHT 食 品） 特殊指示 新鮮奶制品的使用，沒有異味并變質 預計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食的（ UHT 奶油、豆奶、人造黃油）， 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 14 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 14 of 43 新鮮的和冷藏的－水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料 ) 產品描述 生的水果和蔬菜 成分 水果和蔬菜 (果汁，包括發(fā)酵品、新鮮的香草和香料 ) 保存方法 冷藏 包裝－內層（第一層） 紙板箱 /板條箱 ，塑料板條箱， 聚苯乙烯泡沫塑料箱 /泡沫塑料網 袋，聚苯乙烯泡沫塑料網袋，薄紙包裹，尼龍袋，紙板 /塑料內襯，盤子 ，雙用塑料箱，真空包裝、保鮮薄膜，藤籃，塑料瓶 包裝－外層（第二層） 紙板箱，塑料板條箱，盒子 /板條箱 /聚苯乙烯泡沫塑料箱 /盤子等 儲藏條件 冷藏溫度為 0?C –5?C, 最高 ≤ 8?C 室溫 (按要求 ) 按廠商說明書 運送方法 冷藏 或 室溫 按廠商說明書 保質期 1. 新鮮水果和蔬菜可達 1星期 2. 新鮮壓榨果汁： 當餐使用 3. 新鮮還原果汁： 1個月 4. 按標簽上的保質期 特殊標簽 新鮮果汁保持冷藏低于 5?C 特殊指示 只使用 新鮮的 預計使用 在食用前需進行進一步的熱加工（如烹飪）和 /或即食（水果、色拉和果汁 ) 違規(guī)的潛在危害 如果干貨儲藏區(qū)的濕度和溫度過高，孢子會萌芽 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 15 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批準人： 總經理 日期： 2020年 12月 25日 15 of 43 冷凍的－水果和蔬菜 產品描述 生的水果和蔬菜 成分 冷凍－水果和蔬菜 保存方法 化學添加劑 冷凍 單獨速凍 (IQF) 包裝－內層（第一層） 塑料袋，紙袋，真空包裝 ，食品級塑料桶 包裝－外層（第二層） 紙板，紙板箱 儲藏條件 冷凍 ， 溫度低于 12 –18?C 按廠商說明書 運送方法 冷凍冷藏 按廠商說明書 保質期 冷凍水果和蔬菜： 1 年 按標簽上的保質期 特殊標簽 使用日期，需冷凍 特殊指示 解凍后切勿再冰凍 預計使用 在食用前進行進一步的熱加工（如烹飪） 違規(guī)的潛在危害 如果不進行冷藏，微生物 /病原體會繁殖，如果烹飪不充分，微生物 /病原體會存活 程序名稱： HACCP 手冊 程序號： HACCPHYGM01 修訂號： 0 生效日期“ 2020年 5月 1日 頁碼： 16 of 43 準備人：衛(wèi)生 監(jiān)督員 日期： 2020年 12月 25日 批