【文章內(nèi)容簡介】 原料驗收、烘烤、控制否化學的：過氧化苯甲酰 溴酸鉀 是 過量殘留會對人體造成傷害同供應商簽定質(zhì)量保證協(xié)議要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是物理的：金屬、非金屬是可對消費者造成身體傷害原料過篩否白糖驗收CCP1生物的：螨蟲是儲存不當,過期儲存加強倉儲管理，定期檢查，否 化學的：二氧化硫、砷、鉛、銅是含量超標會對人體造成身體傷害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是 物理的： 金屬、非金屬 是可對消費者造成身體傷害原料過篩是食用植物油驗收CCP1生物的：無化學的：酸價、碘價、不皂化物、過氧化值是含量超標對人體造成傷害每批進貨提供檢驗報告、進貨抽檢是物理的：沉淀雜質(zhì)`是對消費者造成身體傷害同供應商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，使用時全部過濾網(wǎng)否 ①工序 ②確定在這工序中引入的控制的或增加的潛在危害③ 潛在的食品安全危害是顯著的嗎？（是/否） ④對第三列的判斷提出依據(jù) ⑤ 應用什么預防措施來防止顯著危害 ⑥這一步是關鍵控制點嗎？添加劑驗收CCP1生物的：無化學的：后附參數(shù)表是添加劑不符合標準要求會對人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告是物理的：無生物的：無鮮蔥化學的：農(nóng)藥物殘留是含量超標會對人體造成危害固定種植戶否物理的：無雞蛋生物的：沙門氏菌是導致食用的疾病烘烤化學的：藥殘、獸殘選擇固定養(yǎng)殖戶否物理的：無內(nèi)托及包裝膜生物的：無化學的：甲苯二銨、重金屬是含量超標會對人體造成危害要求供方每年提供兩次官方檢驗報告否物理的：無生活飲用水生物的：無化學的：氯化物、六六六、滴滴涕每年兩次提樣送國家質(zhì)檢部門檢驗否物理的：無配小料CCP2生物的：無化學的：焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。45g/kg是添加量超標會對人體造成危害按GB2760執(zhí)行限制添加量是物理的：金屬、非金屬是原料過篩和面生物的：致病菌否SSOP控制、烘烤控制否化學的：潤滑油否對設備潤滑加潤滑油用食品級潤滑油否物理的：金屬、雜質(zhì)是設備金屬脫落可導致消費者受到傷害設備保養(yǎng)、檢修否1成型生物的： 無 化學的：無 物理的： 無生物的：致病菌是導致食用者疾病控制烘烤溫度否化學的：無物理的：無生物的：無化學的：酸價、過氧化值、碘價、不皂化物 是收貨過程的驗證否物理的：無 生物的： 致病菌 否對環(huán)境的控制SSOP控制否化學的：無 否 　　　　　　　　 物理的： 無否生物的：致病菌否導致食用者疾病.對內(nèi)托用紫外線消毒否化學的：化學污染是對消費者造成傷害對包裝材料供應商進行控制，每批抽檢，并索要檢驗報告否物理的：無生物的：致病菌否對人員的控制否化學的：無否物理的：無 探測CCP3生物的：無化學的：無物理的：金屬、雜質(zhì)是金屬異物對消費者造成傷害所有產(chǎn)品過金屬探測器是生物的：無化學的：無物理的：無生物的：無化學的：無物理的：無貯存生物的：蟲、鼠是倉庫防護控制采用捕鼠器、滅蠅燈捕滅否化學的：無物理的：無9 噴油添加劑及化學危害名稱添加劑名稱化學危害名稱及指標碳酸氫銨總堿量（以NH4HCO3計 ）～重金屬（Pb計）含量≤砷（As）含量≤焦亞硫酸鈉重金屬含量（Pb計）,％≤砷含量（以As計）,％≤鐵含量（以Fe計）, ％≤碳酸氫鈉重金屬（以Pb計）含量,％≤砷（As）含量,％≤葡萄糖粉總砷（以As計）/（mg/kg）≤鉛（Pb）/(mg/kg) ≤銅（Cu）/(mg/kg) ≤HACCP計劃表公司名稱：********食品企業(yè) 產(chǎn)品：韌性餅干 預期用途和消費者：即食、一般消費者地址：河南汝州市北環(huán)路 銷售和貯存方式：貨架銷售常溫保質(zhì)一年1關鍵控制點2顯著危害3各預防措施的關鍵限值監(jiān) 控8糾偏行動9記錄10驗證4對象5方法6頻率7誰面粉驗收 化學：溴酸鉀過氧化苯甲酰不得檢出≤溴酸鉀、過氧化苯甲酰供應商提供官方檢驗報告，每批進行抽檢每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員不符合標準拒收 進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證白糖驗收化學：二氧化硫、砷、鉛、銅SO2≤10mg/kgAs≤Pb≤Cu≤化學物質(zhì)的含量供應商提供提供檢驗報告、每批進行抽檢每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員不符合標準拒收進貨檢驗記錄；質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證食用植物油驗收化學：酸價過氧化值≤≤10mg/kg化學物質(zhì)的含量供應商提供檢驗報告、每批進行抽檢每批質(zhì)管部進貨檢驗員，化驗員不符合標準拒收進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的檢驗報告及內(nèi)部化驗報告的準確性進行比對驗證添加劑驗收化學：銅，鐵，砷，重金屬，總堿量28頁附參數(shù)化學物質(zhì)的含量供應商提供官方檢驗報告每年提供兩次官方檢驗報告質(zhì)管部進貨檢驗員、化驗員；采購員不符合標準不收貨 進貨檢驗記錄；廠方內(nèi)部檢驗報告質(zhì)管部質(zhì)檢員通過對供方提供的官方檢驗報告的準確性進行驗證 配小料化學：焦亞硫酸鈉焦亞硫酸鈉最大添加量≤0。45g/kg 添加劑的使用量 每批每盤記錄一次配料操作工 標示隔離，然后分析原因，評價處理，計量器具要有官方進行鑒定 配料記錄現(xiàn)場品控現(xiàn)場檢查記錄并簽字確認。金屬探測物理：金屬金屬檢測儀樣片值≥（非鐵）≥（鐵）金屬雜質(zhì)自動檢測連續(xù)監(jiān)控、每小時用試塊測試機器的靈敏度一次操作工扣留異常產(chǎn)品；分析原因；對產(chǎn)品進行評估；對產(chǎn)品進行處理；提出改進措施確保關鍵控制點有效控制金屬檢測記錄表，每小時檢驗并記錄一次樣片試機靈敏度；現(xiàn)場品控對現(xiàn)場記錄的檢查并簽字確認。 添加劑及化學危害限值添加劑最大限量參數(shù)碳酸氫銨按生產(chǎn)需要適量使用焦亞硫酸鈉最大添加量≤碳酸氫鈉按生產(chǎn)需要適量使用葡萄糖粉按生產(chǎn)需要適量使用1良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）良好生產(chǎn)規(guī)范是確保食品安全的首要條件，根據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，特制定以下文件，包括十個方面的內(nèi)容：一、 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員個人衛(wèi)生的要求： 疾病控制及衛(wèi)生：：所有食品操作人員必須在上崗前在當?shù)匦l(wèi)生防疫部門接受健康檢查和《食品衛(wèi)生法》的培訓，取得合格的健康證后方可上崗。并按要求每年復檢一次，所有健康證須存檔。病假超出一個月者，需在健康檢查復檢后，方可重返工作崗位。、進食后或從衛(wèi)生間返回，以及接觸過廢物、垃圾后，均需立即按要求洗手。在車間入口處配備足夠的感應洗手水龍頭。，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品。手部出現(xiàn)小創(chuàng)口時需立即通知質(zhì)檢員及生產(chǎn)主管，用創(chuàng)可帖包扎好在佩帶一次性手套方可返回崗位繼續(xù)工作。員工必須向生產(chǎn)主管如實匯報健康狀況或疾病情況。吐痰只有在衛(wèi)生間的馬桶或水池內(nèi)，那里可以立即被清洗或沖凈。吃任何東西、喝東西、吃口香糖等行為不容許發(fā)生在生產(chǎn)區(qū)域。 衣著、首飾及個人物品加工人員進入車間前，要穿著專用的清潔的工作服，更換工作鞋靴，戴好工作帽，頭發(fā)不得外露。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要帶口罩。為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應該無明扣，并且前胸無口袋。工作服不得由工人自行保管，要有工廠統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng)一發(fā)放。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴任何首飾和手表，并且不得化妝，個人物品不許帶入生產(chǎn)區(qū)域。二、 環(huán)境衛(wèi)生的要求： 廠區(qū)內(nèi)不得兼營、生產(chǎn)、存放有礙食品安全的其它產(chǎn)品； 廠區(qū)主要通道為水泥路面，平整無積水； 廠區(qū)內(nèi)廁所有沖水、洗手裝置，由專人對廁所進行清潔、檢查和維修。 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)完全隔離； 廠區(qū)內(nèi)建有容量符合生產(chǎn)需要的原料、包裝材料庫房，非生產(chǎn)用化學品與生產(chǎn)物料分庫存放； 廠區(qū)內(nèi)建有分類處理的垃圾房并有專人負責清理和清掃；三、食品生產(chǎn)車間及設施的衛(wèi)生： 車間面積符合實際生產(chǎn)需要。生產(chǎn)線設計由原料進入車間到成品離開車間不能存在交叉污染； 車間地面平整無積水，易于清掃消毒； 門、窗、天花板無破損無涂層剝落； 有冷凝水滴落的空調(diào)通風口處、冷庫風扇必須定時清理，防止冷凝水落入食品； 通往車間外部的地溝出口須加濾網(wǎng)，防止蟲害進入車間； 車間采光充足。為避免光線顏色在視覺上影響加工食物的顏色，各生產(chǎn)區(qū)域均采用日光燈；食品加工區(qū)域上方的燈必須加防護罩； 車間入口處設置足夠數(shù)量的洗手、消毒及干手設施，水龍頭為非手動開關； 車間入口處設置消毒池，用于工作鞋的消毒； 清潔區(qū)及非清潔區(qū)更衣室完全分開，更衣室內(nèi)配備數(shù)量足夠的更衣柜，更衣室與生產(chǎn)車間相通； 車間供水、供氣、供電能夠滿足生產(chǎn)需求；1 加工過程中與食品直接接觸的設備、操作臺面、工具、容器等采用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼或塑料，其結(jié)構(gòu)須沒有衛(wèi)生死角以便于清洗和消毒；四、 生產(chǎn)用原料、輔料的衛(wèi)生控制： 質(zhì)管部質(zhì)檢員對每批