【文章內容簡介】 了一個很好的平臺，每年可承擔500～600名學生的實習與培訓任務。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經營管理人才。20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，同時進行了技術改造，以滿足日益增長的市場要求和教學要求?！　嵱柣乇小耙匀藶楸荆允袌鰹閷?，以質量管理為中心”的理念，不斷進行新產品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品，“三康”品牌被評為南昌市最受歡迎的品牌。　　三、產品介紹　　三康食品廠生產的產品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細來說，它的市場又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，比如江西農業(yè)大學及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢。三康占到了這一地區(qū)乳品市場的大部分，過去曾實現年銷量一千萬瓶的好成績?！　∪绱撕玫匿N量，表明三康食品廠在消費者心中建立了良好的信譽。而良好的信譽則來源于“三康產品”精益求精的質量。依托于江西農大食品科學與工程學院提供的智力支持和技術保障，三康食品廠生產的乳品不僅注重質量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品，填補了省內空白?！　∈称窂S的實習報告篇6一、實習目的：　　通過對農大三康食品廠的實地實習認識，對工廠的`設計以及牛奶豆?jié){等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握牛奶的加工過程。　　通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統(tǒng)化，熟悉生產車間的規(guī)章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合?！　W到從書本學不到的專業(yè)知識，并獲得本專業(yè)國內、外科技發(fā)展現狀的最新信息，激發(fā)我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。　　二、實習地點：　　江西農業(yè)大學三康食品廠于19XX年由江西農業(yè)大學食品科學與工程學院出資組建。本廠現有固定資產200多萬元人民幣，廠房座落在風景秀麗的江西農業(yè)大學東區(qū)，占地面積4000平方米，現有在職員工150人，其中具有中級職稱的有15人，具有大專及以上學歷的有30人。三康食品廠實現年生產能力一千萬瓶，是江西省生產酸奶的專業(yè)廠家?！　∪凳称窂S是江西農業(yè)大學校辦企業(yè)，由食品科學與工程學院提供智力支持和技術保障，同時三康食品廠也為食品科學與工程學院在校學生實習提供了一個很好的平臺。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進行了技術改造，加大投資力度，引進了優(yōu)秀的經營管理人才；20xx年按學校要求，食品廠投資500萬元建設一個新的標準化廠房，滿足了日益增長的市場要求。　　三康食品廠秉承“以人為本，堅持質量管理和市場營銷為中心”的理念，以發(fā)展一個市場必須鞏固一個市場的已任，不斷進行新產品開發(fā)和技術做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場求發(fā)展。三康食品廠主要產品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場首創(chuàng)產品?！　∪?、實習內容：　?。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細則　　原料的衛(wèi)生　　（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；　　（2）各工序必須連續(xù)生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；　　操作過程的衛(wèi)生　?。?）生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；　?。?）因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；　?。?）乳制品殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；　?。?）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；　?。?）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；　　操作車間衛(wèi)生的管理　?。?）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；　　（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒?！　。?）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；　　個人衛(wèi)生和健康要求　?。?）操作員應保持良好的個人衛(wèi)生，工作服應保持清潔衛(wèi)生；（2）每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；　?。?）取得健康合格證方可上崗工作，每年進行一次健康檢查。　?。ǘ〤IP清洗消毒操作規(guī)程　　清洗前必須檢測液罐中酸堿液的濃度是否達到規(guī)定要求，酸液濃度1~%，~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開啟三個罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用?！　∏逑闯绦驗榍逅逑础獕A液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達到目的85度，清洗時間15~30分鐘，視清洗效果而定。　　生產結束，應馬上對使用后的設備進行清洗，CIP操作員應根據所清洗的設備和管道線路，開戶進入清洗階段?！　。?）首先打開熱水罐閘閥，開下水口閘閥，啟動CIP進程泵，清洗設備的回水（奶水）會從下水口流出，至下水口水清潔，開回流閘閥使水流回熱水罐中，關閉下水口閥?！　。?）開堿水罐閘閥，關熱水罐閘閥，CIP進入堿洗程序，堿液溫度不夠，開啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達到要求，用PH試紙測下水口?！　。?）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上?！　。?）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈。　?。?）設備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎上，以85~100度的熱水為消毒手段，時間在20分鐘以上?！　。?）CIP清洗消毒過程中，應時刻注意液罐中有無清洗液，嚴禁CIP泵空轉，清洗消毒罐時還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達到要求，發(fā)現問題及時處理解決。　?。?）清洗消毒完畢，應檢查清洗消毒的效果如何，并認真核對設備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現象出現。　?。?）關鍵控制點：　　（1）酸液濃度1~%，~2%，加熱至70~80度?！　。?）清洗時間15~30分鐘?！　。?）設備和管道的消毒用85~100度的熱水，時間在20分鐘以上　?。ㄈ┚N制備間衛(wèi)生管理細則（發(fā)酵操作間）　　菌種的衛(wèi)生　?。?）菌種必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準或規(guī)定；　?。?）翻代的菌種應由制種員專人管理，標明代數和制備時間；菌種生產過程的衛(wèi)生　?。?）菌種投入生產前必須經過檢驗，不合格的菌種不能用于生產；　　（2）制備菌種的工具、容器和設備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時清洗干凈；　?。?）菌種制備間定時用紫外線進行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經過紫外線照射；菌種制備間衛(wèi)生的管理　?。?）應有充足的燈光照明，保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛(wèi)生；（2）工