【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 了一個(gè)很好的平臺(tái)，每年可承擔(dān)500～600名學(xué)生的實(shí)習(xí)與培訓(xùn)任務(wù)。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才。20xx年按照“QS”要求，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，同時(shí)進(jìn)行了技術(shù)改造，以滿足日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求和教學(xué)要求?！　?shí)訓(xùn)基地秉承“以人為本，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以質(zhì)量管理為中心”的理念，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，“三康”品牌被評(píng)為南昌市最受歡迎的品牌?！　∪a(chǎn)品介紹　　三康食品廠生產(chǎn)的產(chǎn)品主要銷往南昌市區(qū)，是南昌地區(qū)比較受歡迎的乳品企業(yè)之一。詳細(xì)來(lái)說(shuō)，它的市場(chǎng)又主要集中在南昌的昌北地區(qū)，比如江西農(nóng)業(yè)大學(xué)及其周邊地區(qū)，這主要依托于它的區(qū)位優(yōu)勢(shì)。三康占到了這一地區(qū)乳品市場(chǎng)的大部分，過(guò)去曾實(shí)現(xiàn)年銷量一千萬(wàn)瓶的好成績(jī)?！　∪绱撕玫匿N量，表明三康食品廠在消費(fèi)者心中建立了良好的信譽(yù)。而良好的信譽(yù)則來(lái)源于“三康產(chǎn)品”精益求精的質(zhì)量。依托于江西農(nóng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院提供的智力支持和技術(shù)保障，三康食品廠生產(chǎn)的乳品不僅注重質(zhì)量，而且品種也花樣繁多。有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十幾個(gè)品種。特別是其中的雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品，填補(bǔ)了省內(nèi)空白?！　∈称窂S的實(shí)習(xí)報(bào)告篇6一、實(shí)習(xí)目的：　　通過(guò)對(duì)農(nóng)大三康食品廠的實(shí)地實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)，對(duì)工廠的`設(shè)計(jì)以及牛奶豆?jié){等生產(chǎn)過(guò)程要有一定的感性認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)掌握牛奶的加工過(guò)程?！　⊥ㄟ^(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓寬我們的知識(shí)面，增加感性認(rèn)識(shí)，把所學(xué)知識(shí)條理化系統(tǒng)化，熟悉生產(chǎn)車間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程知識(shí)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合?！　W(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專業(yè)知識(shí)，并獲得本專業(yè)國(guó)內(nèi)、外科技發(fā)展現(xiàn)狀的最新信息，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探索的積極性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。　　二、實(shí)習(xí)地點(diǎn)：　　江西農(nóng)業(yè)大學(xué)三康食品廠于19XX年由江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院出資組建。本廠現(xiàn)有固定資產(chǎn)200多萬(wàn)元人民幣，廠房座落在風(fēng)景秀麗的江西農(nóng)業(yè)大學(xué)東區(qū)，占地面積4000平方米，現(xiàn)有在職員工150人，其中具有中級(jí)職稱的有15人，具有大專及以上學(xué)歷的有30人。三康食品廠實(shí)現(xiàn)年生產(chǎn)能力一千萬(wàn)瓶，是江西省生產(chǎn)酸奶的專業(yè)廠家。　　三康食品廠是江西農(nóng)業(yè)大學(xué)校辦企業(yè)，由食品科學(xué)與工程學(xué)院提供智力支持和技術(shù)保障，同時(shí)三康食品廠也為食品科學(xué)與工程學(xué)院在校學(xué)生實(shí)習(xí)提供了一個(gè)很好的平臺(tái)。三康食品廠為加快發(fā)展，20xx年進(jìn)行了技術(shù)改造，加大投資力度，引進(jìn)了優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才；20xx年按學(xué)校要求，食品廠投資500萬(wàn)元建設(shè)一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)化廠房，滿足了日益增長(zhǎng)的市場(chǎng)要求?！　∪凳称窂S秉承“以人為本，堅(jiān)持質(zhì)量管理和市場(chǎng)營(yíng)銷為中心”的理念，以發(fā)展一個(gè)市場(chǎng)必須鞏固一個(gè)市場(chǎng)的已任，不斷進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和技術(shù)做創(chuàng)新，以管理求效益、以市場(chǎng)求發(fā)展。三康食品廠主要產(chǎn)品有凝固型雙岐酸牛奶、低脂酸牛奶、無(wú)糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋裝草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等。其中雙岐酸牛奶為江西省市場(chǎng)首創(chuàng)產(chǎn)品?！　∪?shí)習(xí)內(nèi)容：　?。ㄒ唬┎僮鬈囬g衛(wèi)生管理細(xì)則　　原料的衛(wèi)生　?。?）投產(chǎn)前的原料必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的原料不得投入生產(chǎn)；　　（2）各工序必須連續(xù)生產(chǎn)，防止原料和半成品積壓變質(zhì)而導(dǎo)致病菌、腐敗菌的繁殖；　　操作過(guò)程的衛(wèi)生　?。?）生產(chǎn)前必須對(duì)工器具、管道和設(shè)備進(jìn)行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時(shí)間、溫度，經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)合格方可進(jìn)行生產(chǎn)；　?。?）因設(shè)備或其他原因中斷生產(chǎn)時(shí)，必須嚴(yán)格檢查該批產(chǎn)品，如不符合標(biāo)準(zhǔn)，不得作為食用或間接食用產(chǎn)品；　?。?）乳制品殺菌應(yīng)有法度記錄，注明產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時(shí)滅菌方式；　?。?）對(duì)操作過(guò)程中外溢或飛濺的原料和半成品應(yīng)及時(shí)清洗干凈，以免滋生污染源；　?。?）工作人員如調(diào)換工作崗位可能導(dǎo)致原料、半成品受污染時(shí)必須更換工作服、洗手、消毒；　　操作車間衛(wèi)生的管理　?。?）操作車間必須燈光明亮、通風(fēng)良好、有防蠅、防鼠設(shè)施、設(shè)備、墻面、地面便于清洗、消毒；　?。?）工作完成后必須對(duì)工器具設(shè)備進(jìn)行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒?！　。?）設(shè)置廢棄物存放桶，廢棄物應(yīng)隨時(shí)清理，并及時(shí)清除出廠，每天及時(shí)對(duì)廢棄物存放桶清洗、消毒；　　個(gè)人衛(wèi)生和健康要求　　（1）操作員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，工作服應(yīng)保持清潔衛(wèi)生；（2）每年定期接受《食品衛(wèi)生法》，乳品廠衛(wèi)生規(guī)范及其他有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定的宣傳教育；　?。?）取得健康合格證方可上崗工作，每年進(jìn)行一次健康檢查。　?。ǘ〤IP清洗消毒操作規(guī)程　　清洗前必須檢測(cè)液罐中酸堿液的濃度是否達(dá)到規(guī)定要求，酸液濃度1~%，~2%，濃度不夠必須加酸加堿，開(kāi)啟三個(gè)罐的蒸氣閘閥，加熱至70~80度，備用?！　∏逑闯绦?yàn)榍逅逑础獕A液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗，堿液，酸液的溫度必須達(dá)到目的85度，清洗時(shí)間15~30分鐘，視清洗效果而定?！　∩a(chǎn)結(jié)束，應(yīng)馬上對(duì)使用后的設(shè)備進(jìn)行清洗，CIP操作員應(yīng)根據(jù)所清洗的設(shè)備和管道線路，開(kāi)戶進(jìn)入清洗階段?！　。?）首先打開(kāi)熱水罐閘閥，開(kāi)下水口閘閥，啟動(dòng)CIP進(jìn)程泵，清洗設(shè)備的回水（奶水）會(huì)從下水口流出，至下水口水清潔，開(kāi)回流閘閥使水流回?zé)崴拗?，關(guān)閉下水口閥?！　。?）開(kāi)堿水罐閘閥，關(guān)熱水罐閘閥，CIP進(jìn)入堿洗程序，堿液溫度不夠，開(kāi)啟板式換熱片的蒸氣閘閥，使清洗液的溫度達(dá)到要求，用PH試紙測(cè)下水口?！　。?）堿液清洗完畢，再用清水沖洗堿液，程序同上?！　。?）酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干凈?！　。?）設(shè)備和管道的消毒在上班次CIP清洗水堿水酸水的清洗的基礎(chǔ)上，以85~100度的熱水為消毒手段，時(shí)間在20分鐘以上?！　。?）CIP清洗消毒過(guò)程中，應(yīng)時(shí)刻注意液罐中有無(wú)清洗液，嚴(yán)禁CIP泵空轉(zhuǎn)，清洗消毒罐時(shí)還要檢查罐中CIP清洗頭是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否達(dá)到要求，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理解決。　?。?）清洗消毒完畢，應(yīng)檢查清洗消毒的效果如何，并認(rèn)真核對(duì)設(shè)備和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的現(xiàn)象出現(xiàn)?！　。?）關(guān)鍵控制點(diǎn)：　?。?）酸液濃度1~%，~2%，加熱至70~80度?！　。?）清洗時(shí)間15~30分鐘?！　。?）設(shè)備和管道的消毒用85~100度的熱水，時(shí)間在20分鐘以上　?。ㄈ┚N制備間衛(wèi)生管理細(xì)則（發(fā)酵操作間）　　菌種的衛(wèi)生　　（1）菌種必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定；　?。?）翻代的菌種應(yīng)由制種員專人管理，標(biāo)明代數(shù)和制備時(shí)間；菌種生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生　?。?）菌種投入生產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)，不合格的菌種不能用于生產(chǎn)；　?。?）制備菌種的工具、容器和設(shè)備必備必須清洗消毒，使用前用沸水消毒，使用后及時(shí)清洗干凈；　　（3）菌種制備間定時(shí)用紫外線進(jìn)行了滅菌，操作員工服、工作帽必須經(jīng)過(guò)紫外線照射；菌種制備間衛(wèi)生的管理　?。?）應(yīng)有充足的燈光照明，保持制作間空氣空氣清新，地面清潔衛(wèi)生；（2）工