食品廠工人管理制度(編輯修改稿)
2024-12-19 07:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 責(zé)生產(chǎn)設(shè)備控制，以使生產(chǎn)設(shè)備具有過程能力。 各車間負(fù)責(zé)實(shí)施過程控制，確保每一過程處于受控狀態(tài)。 電話接收員每天對顧客的要貨情況詳細(xì)記錄于《電話（口頭） /傳真訂貨 記錄單》， 《電話（口頭）/傳真訂貨記錄單》，編制次日的《生產(chǎn)作業(yè)單》，發(fā)至倉庫、車間。 生產(chǎn)過程中，顧客臨時更改要貨要求時，應(yīng)及時重新編制《生產(chǎn)作業(yè)單》，收回原《生產(chǎn)作業(yè)單》。 按倉庫編制的《采購申請單》按《采購控制程序》實(shí)施采購，若采購產(chǎn)品不能及時到貨，則應(yīng)通知生產(chǎn)部、倉庫，以便調(diào)整生產(chǎn)計劃。 《生產(chǎn)作業(yè)單》至車間、倉庫，倉庫按《生產(chǎn)作業(yè)單》編制《領(lǐng)料單》，車間值班長確認(rèn)《領(lǐng)料單》原料數(shù)量并簽名，各工段長到倉庫按《領(lǐng)料單》數(shù)量領(lǐng)料，班組按《生產(chǎn)作業(yè)單 》生產(chǎn)。 ，操作人員嚴(yán)格按照《生產(chǎn)操作規(guī)程》及《衛(wèi)生控制程序》、《標(biāo)識和可追溯性控制程序》操作。值班長執(zhí)行每日巡檢，監(jiān)督檢查操作人員是否符合規(guī)范要求。 《倉儲管理程序》執(zhí)行。 《生產(chǎn)作業(yè)單》按排人力作好產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控工作，按照《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》和《 QC工程圖》的要求進(jìn)行過程巡檢和產(chǎn)品檢測。 格按《生產(chǎn)作業(yè)單》生產(chǎn)，并且每天由各班值班長填寫《車間生產(chǎn)日報表》交于財務(wù)部。 5相關(guān)文件 《采購控制程序》 《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》 《 標(biāo)識和可追溯性控制程序》 《記錄控制程序》 《倉儲管理程序》 《生產(chǎn)操作規(guī)范》 《衛(wèi)生控制程序》 《 QC 工程圖》 6相關(guān)記錄 《電話（口頭） /傳真訂貨記錄單》 《生產(chǎn)作業(yè)單》 《領(lǐng)料單》 《車間生產(chǎn)日報表》 《生產(chǎn)過程記錄表》 .9 副產(chǎn)品的管理 副產(chǎn)品 (加工后的下料和廢棄物 )應(yīng)及時從生產(chǎn)車間運(yùn)出，按照衛(wèi)生要求，貯存于副產(chǎn)品倉庫，廢棄物則收集于污物設(shè)施內(nèi)，及時運(yùn)出廠區(qū)處理。 使用的運(yùn)輸工具和容器應(yīng)經(jīng)常清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。 衛(wèi)生設(shè)施的管理 洗手、消毒池，靴 、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專人管理，建立管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 工作服的管理 5. 工作服包括淡色工作衣、褲、發(fā)帽、鞋靴等，某些工序 (種 )還應(yīng)配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù)用品。 . 2 工作服應(yīng)有清洗保潔制度。凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換。其他人員也應(yīng)定期更換，保持清潔。 健康管理 食品廠全體工作人員，每年至少進(jìn)行一次體格檢查，沒有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。 對直接接觸人口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。 凡體檢確認(rèn)患有： (l)肝炎 (病毒性肝炎和帶毒者 )； (2)活動性肺結(jié)核； (3)腸傷寒和腸傷寒帶菌者； (4)細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； (5)化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； (6)其他有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作。 6 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 管理制度 應(yīng)按產(chǎn)品品種分別建立生產(chǎn)工藝和衛(wèi)生管理制度，明確各車間、工序、個人的崗位職責(zé)，并定期檢查、考核。 具體辦法在各類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范中分別制定 。 各車間和有關(guān)部門應(yīng)配備專職或兼職的工藝衛(wèi)生管理人員，按照管理范圍，做好監(jiān)督、檢查、考核等工作。 原材料的衛(wèi)生要求 進(jìn)廠的原材料應(yīng)符合 。 原材料必須經(jīng)過檢、化驗(yàn)，合格者方可使用；不符合質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的，不得投產(chǎn)使用，要與合格品嚴(yán)格區(qū)分開，防止混淆和污染食品。 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求 按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品特點(diǎn)，應(yīng)將原料處理、半成品處理和加工、包裝材料和容器的清洗、消毒、成品包裝和檢驗(yàn)、成品貯存等工序分開設(shè)置，防止前后工序相互交 又污染。 各項工藝操作應(yīng)在良好的情況下進(jìn)行。防止變質(zhì)和受到腐敗微生物及有毒有害物的污染。 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等在使用前后均應(yīng)徹底清洗、清毒。維修、檢查設(shè)備時，不得污染食品。 成品應(yīng)有固定包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可包裝；包裝應(yīng)在良好的狀態(tài)下進(jìn)行，防止異物帶入食品。 使用的包裝容器和材料，應(yīng)完好無損，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 包裝上的標(biāo)簽應(yīng)按 GB7718 的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 成品包裝完畢，按批次入庫、貯存，防止差錯。 生產(chǎn)過 程的各項原始記錄 (包括工藝規(guī)程中各個關(guān)鍵因素的檢查結(jié)果 )應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較該產(chǎn)品的商品保存期延長六個月。 7 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 食品廠應(yīng)設(shè)立與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的衛(wèi)生和
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