【文章內(nèi)容簡介】 供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳,賬目保管期限為二年。按照政府食品監(jiān)管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。(二)食品儲存(責(zé)任人: )設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地,按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。貯存直接入口的散裝食品,應(yīng)當采用密閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì),超過保質(zhì)期等情況,要立即進行清理。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔,符合食品儲存要求。變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。(三)食品運輸(責(zé)任人: )運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,并生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生,不得將食品直接與地面接觸。直接入口的散裝食品,應(yīng)當采用密閉容器裝運。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。(四)食品銷售(責(zé)任人: )每天對上架銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,銷售預(yù)包裝食品,確保食品質(zhì)量合格,食用安全。對即將到達保質(zhì)期的食品要集中擺放,并作出明確標示。用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。銷售散裝食品,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,防止食品被二次污染。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查,相應(yīng)資料應(yīng)當及時錄入“食品進銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。(五)不合格食品退市(責(zé)任人: )食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知,應(yīng)當立即停止經(jīng)營,下架封存,做好登記,并及時通知政府監(jiān)管部門。通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商,并記錄停止經(jīng)營和通知情況。在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,并安排專人處理消費者退貨事宜。被召回的食品,食品安全管理人員應(yīng)當進行無害化處理并予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的,按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的`規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。四、明確食品安全管理人員我單位由張xx xx、李xx xx、趙xx xx等個人負責(zé)食品安全管理工作。張xx xx負責(zé)食品采購環(huán)節(jié)和食品儲存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。其具體職責(zé)是: 李xx xx負責(zé)食品運輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。其具體職責(zé)是:趙xx xx負責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作。其具體職責(zé)是:五、落實相關(guān)食品安全管理制度(一)進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范,妥善保存。執(zhí)行索證索票和進(銷)貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標注冊證等)。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標準或者規(guī)定的證明(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認證證明等)。證明食品來源的票據(jù)、證明,如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。索證索票和進(銷)貨臺帳應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。(二)食品進貨查驗記錄制度執(zhí)行食品質(zhì)量進貨查驗登記制度。在進貨時,索取并認真檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標識的主要內(nèi)容:中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址。商標、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝食品的凈含量及其標準方式。根據(jù)食品的特點和使用要求,需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量。限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品進行警示標志或中文警示語。如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。食品進貨查驗記錄應(yīng)當真實,保存期限不得少于二年。(三)從業(yè)人員健康制度食品經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。食品經(jīng)營者應(yīng)當對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。食品從業(yè)人員每年應(yīng)當進行健康檢查,取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。(四)食品儲存運輸制度食品經(jīng)營者應(yīng)當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,存放食品的倉庫通風(fēng)良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質(zhì)食品。不得存放私人物品。不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施,做好質(zhì)量檢查工作,及時處理有變質(zhì)征兆的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品,應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。裝卸食品不得接觸地面,裝車后除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。(五)不合格食品退市制度執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量承諾。對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品,采取拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施,防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認為不合格的食品,主動采取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,并將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案。接到不合格食品退市通知后,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,并做好退市記錄和處置記錄。同時將退市情況報告轄區(qū)工商所。對已出售的不合格食品,立即報告轄區(qū)工商所,并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時間等內(nèi)容。凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,應(yīng)當立即停止經(jīng)營,通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄停止經(jīng)營和通知情況?？赡茉斐砂踩l(wèi)生危害的,立即向當?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。經(jīng)營者進貨時應(yīng)當與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同,在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。食品廠管理制度5第一章 總 則第一條 為加強公司食品安全管理,防止食品污染,保護消費者身體健康及維護公司利益,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》制定本制度。第二條 本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關(guān)的過程的管理。第三條 食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求。第四條 食品安全科主管公司內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理工作。第二章 食品生產(chǎn)經(jīng)營要求第五條 食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當符合食品安全標準,并符合下列要求:(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所,保持該場所環(huán)境整潔,并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染,避免食品接觸有毒物、不潔物。(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,使用前應(yīng)當洗凈、消毒,炊具、用具用后應(yīng)當洗凈,保持清潔。(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求,不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。(七)直接入口的食品應(yīng)當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當保持個人衛(wèi)生,生產(chǎn)經(jīng)營食品時,應(yīng)當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽等。銷售無包裝的直接入口食品時,應(yīng)當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備。(九)用水應(yīng)當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準。(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當對人體安全、無害。(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。非食品生產(chǎn)經(jīng)營者從事食品貯存、運輸和裝卸的,應(yīng)當符合前款第六項的`規(guī)定。第六條 禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品:(一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品。(二)致病性微生物,農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。(三)用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑。(四)超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。(五)營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。(六)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。(七)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(八)未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。(九)被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。(十)標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑。(十一)無標簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑。(十二)國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。(十三)其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。第三章 食品安全科職責(zé)第七條 食品安全科必須履行以下職責(zé):(一)制定本單位食品安全防護計劃、食品安全應(yīng)急預(yù)案、食品衛(wèi)生管理制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。(二)制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。(三)按有關(guān)發(fā)放食品生產(chǎn)許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品生產(chǎn)許可證,無食品生產(chǎn)許可證不得從事食品生產(chǎn)。做到亮證、亮照經(jīng)營。(四)組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品生產(chǎn)。(五)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。(六)對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。(七)執(zhí)行食品安全標準,制定和修改公司食品安全企業(yè)標準和內(nèi)控標準。(八)協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。第四章 進貨索證索票制度第八條 公司采購部門必須嚴格執(zhí)行進貨索證索票制度:(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。(二)對購入的食品,索取并仔細查驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當在有效期內(nèi)首次購入該種食品時索驗,檢驗報告應(yīng)當每年提供一份有效的第三方全檢報告。(三)購入食品時,索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票?；蛘甙凑諊蚁嚓P(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,并留具真實地址和聯(lián)系方式。銷售憑證應(yīng)當記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、銷貨日期等內(nèi)容。(四)索取和查驗的營業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗合格報告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質(zhì)量部門整理建檔備查,相關(guān)檔案應(yīng)當妥善保管,保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。第五章 食品進貨查驗記錄制度第九條 公司質(zhì)量部門及倉庫管理人員必須嚴格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度:(一)每次購入食品,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。(二)采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬